在帶來幫助的同時，也帶來很多的殘留問題。食用含有大量高毒、殘留引起的食物會導致人、畜急故。長期食用農 藥殘留超標的農副產品，雖然不會導致急性 毒，但可能引起人和動物的慢性，導致疾病的發(fā)生，甚至影響到下一代。因此，加強對殘留檢測與監(jiān)管相當重要。

殘留快速檢測卡又名殘留速測卡、殘留檢測卡、農殘速測卡。是以國家2003年公布的殘留快速檢測的標準方法為原理，利用對有機磷和氨基甲酸脂類高敏感的膽堿酯酶和顯色劑做成的試紙。

酶抑制法

酶抑制法是依據有機磷和氨基甲酸酯類對乙酰膽堿酯酶的活性抑制來檢測上述兩類殘留。其優(yōu)點在于方法簡單，檢測成本低，不需要復雜的前處理和大型檢測儀器，檢測速度快(約15分鐘可出結果)，易于實現現場速測。

色譜法是利用的分子特性不同，通過儀器的固定相或流動相與分子的結合力的差別，將各種分子與其他分子分離并進行定量的過程，其結果準確可靠，是全世界公認的殘留確證方法，目前的檢測標準能覆蓋絕大多數商品化的定量檢測。其需要配置金額幾十甚至幾百萬的大型檢測儀器，對檢測人員的技術水平要求高，并且檢測周期較長。

GC/MS是農藥殘留分析廣泛使用的方法，使用GC/MS進行農殘分析，為了追求更高靈敏度和準確度，往往使用選擇離子模式(SIM)，依據保留時間和特征離子及離子比例關系對目標物進行確證。在美國，一般要求樣品中目標物保留時間和標準品相比偏差小于0.05分鐘;每個目標物至少有3個特征離子， 其相對離子比例與標準品相比在10%以內;同時還要考慮基質對目標物帶來的其他影響;