蔬菜保鮮冷庫(kù)——佛山淳常制冷設(shè)備工程有限公司是專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)蔬菜冷庫(kù)保鮮冷庫(kù)、水果蔬菜冷庫(kù)的。

冷庫(kù)房，一般是指用各種設(shè)備進(jìn)行冷凍、人工控制并保持恒定低溫的設(shè)備。其基本部件是：制冷系統(tǒng)；電氣控制裝置；具有一定隔熱性能的庫(kù)房；附屬建筑等。制冷機(jī)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷裝置是制冷量的心臟，它能保證庫(kù)房的冷源供應(yīng)。

電子控制設(shè)備是冷庫(kù)的大腦，它命令制冷系統(tǒng)來(lái)保證冷量的供應(yīng)。有一定隔熱性能的儲(chǔ)藏室，是儲(chǔ)存保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場(chǎng)所，其作用就是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定性，一般將其稱(chēng)之為保溫。

儲(chǔ)藏室具有良好的隔熱和保溫結(jié)構(gòu)，能大限度地保證制冷設(shè)備制造的冷量不被外泄，反過(guò)來(lái)說(shuō)，就是盡量減少庫(kù)外熱量向庫(kù)內(nèi)泄漏，這也是冷庫(kù)與一般房屋的主要區(qū)別。水果和蔬菜保鮮冷庫(kù)是指用于保存果蔬的冷庫(kù)。

水果保鮮冷庫(kù)是利用水在固液相變過(guò)程中釋放或吸收大量潛熱的特性，而果蔬保鮮冷庫(kù)以水為基質(zhì)，冬季以冰的形式表現(xiàn)出來(lái)，同時(shí)利用其凍結(jié)時(shí)釋放的大量潛熱，維持冷藏庫(kù)內(nèi)果蔬的凍害；夏季再以這些冰為冷源，維持果蔬貯藏所必須的低溫、高濕條件。

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水果在加工過(guò)程中腐爛變質(zhì)是比較的問(wèn)題，而保存技術(shù)是解決辦法。它不僅能保證箱裝凈菜的品質(zhì)，而且還能帶來(lái)顯著的經(jīng)濟(jì)效益。

水果和蔬菜制品變質(zhì)的原因是什么？

經(jīng)凈化處理的果蔬制品表面組織細(xì)胞遭到破壞，微生物侵染面積增大，呼吸作用增強(qiáng)，營(yíng)養(yǎng)消耗加劇。呼吸力和微生物狀態(tài)是決定凈菜保鮮期質(zhì)量的主要因素，而溫度則是影響呼吸強(qiáng)度和微生物繁殖速度的主要外因。氣溫越高，呼吸強(qiáng)度越大，果蔬的呼吸代謝就越強(qiáng)，消耗的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也越快，其結(jié)果就是加速細(xì)胞分解，嚴(yán)重降低果蔬耐貯藏與抗病果蔬制品腐爛的問(wèn)題與解決辦法？

低溫是一種有效而安全的抑制微生物生長(zhǎng)的方法，它能在5℃以下的溫度環(huán)境下明顯抑制各種微生物的繁殖，有效地保證了凈菜的品質(zhì)與新鮮。但是，不是所有凈菜都適合低溫，有很多蔬菜對(duì)低溫敏感，易受冷害。如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等在7℃以下極易受冷害，其冷害癥狀表現(xiàn)為表面煮熟、組織軟腐化、食用部分變苦或風(fēng)味減退，從而喪失食用價(jià)值，可采取分批進(jìn)貨或推遲進(jìn)貨時(shí)間，邊包裝邊裝箱的形式，或者采取個(gè)別存放等保溫措施防止冷害發(fā)生。雖然很多蔬菜對(duì)低溫敏感，但由于凈菜極易腐爛變質(zhì)，貯存期短，因此，在生產(chǎn)量小、貨品又能及時(shí)銷(xiāo)售的情況下，可以在實(shí)際操作中忽略產(chǎn)品冷害問(wèn)題。

不少人認(rèn)為冷凍配件庫(kù)溫低于0℃以下的冷庫(kù)都可以取出來(lái)冷凍物品，一旦放入物品經(jīng)過(guò)一段時(shí)間不能凍住，就會(huì)怪罪冷凍庫(kù)的制造商制造不良。

事實(shí)上，冷凍庫(kù)是根據(jù)其不同的用途設(shè)計(jì)的，像汽車(chē)一樣，有轎車(chē)、貨車(chē)、拖車(chē)等，不同的用途要選擇不同的車(chē)輛種類(lèi)。若有一家專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)用于保溫的冰箱，則在計(jì)算冷凍能力時(shí)，制冷配件只考慮大氣狀況、庫(kù)房?jī)?nèi)電器或開(kāi)關(guān)柜等負(fù)荷。

因?yàn)檠b入的物品與庫(kù)溫相同，因此不會(huì)考慮冰塊的冷卻負(fù)荷，所以在設(shè)計(jì)上，只要能將空氣狀況、庫(kù)房電器或庫(kù)門(mén)等因素造成的熱流帶走，就可以了。

比如超級(jí)市場(chǎng)里的冰柜就是屬于這種類(lèi)型的冷凍倉(cāng)庫(kù)。若把常溫物品放在有保溫作用的冰箱里，則冷凍配件希望它能很快凍住，這是不可能的，因?yàn)檫@種物品凍結(jié)造成的負(fù)荷不在原先設(shè)計(jì)的范圍之內(nèi)，而且冰箱內(nèi)的氣流設(shè)計(jì)方法不適用于快速冷凍物品。所以使用冷凍庫(kù)時(shí)，一定要按照其原來(lái)的設(shè)計(jì)用途使用，不能把保溫冷庫(kù)拿來(lái)當(dāng)冷凍庫(kù)用。

一、蔬菜貯藏溫度

每一種水果、蔬菜的貯藏環(huán)境不同，所要求的溫、濕度也不同，儲(chǔ)存時(shí)間自然也不同。例舉一個(gè)例子：大白菜、蒜黃、蔥頭、菠菜、香菜、胡蘿卜、甘藍(lán)、芹菜、生菜、生菜等在保鮮冷庫(kù)內(nèi)適宜溫度為-1~1℃，相對(duì)濕度在90-95之間，存放期限在30-90天。

二、蔬菜冷藏庫(kù)的設(shè)計(jì)步驟：

1.冷庫(kù)的選擇和準(zhǔn)備，依其性質(zhì)可分為配給式、零售式、生產(chǎn)式三種，生產(chǎn)性冷庫(kù)建在貨源比較集中的地區(qū)，要考慮到交利，供銷(xiāo)市場(chǎng)距離等因素，冷庫(kù)選址一般選擇在沒(méi)有陽(yáng)光照射或陰涼處好。

2.冷庫(kù)容量的確定，冷庫(kù)的規(guī)模應(yīng)根據(jù)冷庫(kù)中儲(chǔ)存的大數(shù)量進(jìn)行設(shè)計(jì)。一般蔬菜冷藏5~6立方米一噸，這還取決于冷庫(kù)的放置方式。

3.選擇冷庫(kù)保溫材料

冷庫(kù)房保溫材料的選擇要因勢(shì)利導(dǎo)，既要具有良好的隔熱性能，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)用。冷保溫材料分為幾種類(lèi)型，一種是加工成固定形狀和規(guī)格的板子，有固定的長(zhǎng)度、寬度和厚度，根據(jù)庫(kù)板安裝的需要，可選擇相應(yīng)規(guī)格的庫(kù)板；高、中溫冷庫(kù)一般選用10厘米厚的庫(kù)板，低溫冷庫(kù)及凍結(jié)冷庫(kù)中選用12厘米或15厘米厚的庫(kù)板，可用聚氨酯冷庫(kù)進(jìn)行保溫。

4.如何選擇冷凍蔬菜的冷凍系統(tǒng)

冷庫(kù)制冷系統(tǒng)根據(jù)冷庫(kù)容量選擇，一般中型冷庫(kù)主要為半封閉式壓縮機(jī)，小型冷庫(kù)一般采用全封閉壓縮機(jī)，價(jià)格相對(duì)便宜。