定價低也可能意味著毛利低

定價低也可能意味著毛利低，這就讓大部分餐館老板望而卻步了。經營追求的是凈利潤，毛利低未必凈利低。影響凈利潤的除了毛利就是營業(yè)額和費用。提升營業(yè)額、降低費用同樣能夠保證可觀的凈利潤。而影響營業(yè)額的主要因素就是翻臺率，決定翻臺率的是點餐速度、出餐速度、就餐速度三個因素，影響這三個速度的主要因素就是餐品數量。餐品復雜，數量多必然點餐時間長；餐品復雜，必然導致餐品制作人員的熟練程度降低，出餐速度也就因此而降低；餐品復雜，一同來的顧客有的吃面、有的吃米飯炒菜、有的吃餅喝湯，吃餅喝湯或者吃面的速度快，但是吃米飯的慢，吃面的吃完了但是要等吃米飯的，就餐速度因此而降低。經過科學規(guī)劃的產品結構應該是：餐品平均成本低、經營費用低、價格合理、翻臺速度快、管理容易、符合大分部消費者的飲食習慣。這無疑降低了整張餐桌的使用率，即翻臺率降低。

餐品數量多、品種復雜,必然導致工作內容增加

餐品數量多、品種復雜，必然導致工作內容增加，那么管理者的培訓、監(jiān)督、檢查等工作內容也隨之增加，因此管理難度也必然會增加。管理難度增加體現在財務上就是費用的增加，因為要用更多的工作時間和更多的資金去解決管理問題。餐品數量增加的后果是從多個方面導致營業(yè)費用增加。當然餐品數量增加可能會增加顧客的消費頻率，進而提升營業(yè)收入。在投資店鋪規(guī)模的時候且不可盲目的進行，快餐，店鋪的規(guī)模并不是越大越好，也并不是越小越好，根據自己的實際情況來選擇。但是要做到這一點的前題是：增加餐品數量卻不降低出品質量、不降低出餐速度。否則你餐品多了，但是質量差了、出餐慢了，顧客反倒會流失。

創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路

一個快餐品牌的成功不僅有味道的豐富，也不乏歷史背景賦予的深厚文化，能增加食物在食客心中的地位。至此，特色的另一個含義就是地方化。市場上很多特色餐飲幾乎都是以代表著地方風味為主，是為了滿足食客們不能長途跋涉到當地品嘗的遺憾心理。所以說地方特色是可以維持產品和經營旺盛生命力的源泉。在博大精深的中華飲食里，有特色必然有傳統(tǒng)，但在未來的發(fā)展趨勢下，創(chuàng)新傳統(tǒng)是特色餐飲的出路。人們每天都是要吃飯的，誰能占據有利位置開一家快餐店，這種投資的風險是比較低的。已經創(chuàng)新出的外賣、餐飲O2O模式，讓眾多餐飲品牌都嘗到了甜頭。而面對傳統(tǒng)特色餐飲，將時尚創(chuàng)新逐漸滲透，是今后大眾化餐飲品牌努力的方向。

快餐歷來以方便快捷、物美價廉為主要特點，以社會大眾為主要服務對象，故任何中式快餐的定位都必須是大眾化的、中低檔的。

現如今人們的生活節(jié)奏非常的多，有很多的人不得不吃快餐來填飽自己的肚子。而且快餐的出餐速度非?？?，節(jié)省了顧客的等待時間，增加了店鋪的翻臺率。因此，有很多加盟商表示想要開一家快餐店。

品種選擇是快餐經營的重要環(huán)節(jié)，它在一定程度上決定著快餐店經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可分為三大類：首先是飯食類。如炒飯、冒飯、燴飯、蓋澆飯等;第二是面條類的食物，比如：炒面、拉面、拌面、炸醬面等；第三就是比較受人喜愛的面點，比如：蒸餃、灌湯包等等。以上這些類別都可以作為快餐店經營的內容。餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，想創(chuàng)業(yè)的朋友加入餐飲行業(yè)也是一個不錯的選擇。

　　不過加盟商在選擇的時候一定要多進行思考，不能全都一起進行經營，這樣就增加了投資的費用支出，還容易使快餐店沒有了自己的特色所在。