豬肉是大家飯桌上普遍的葷類食材，可是有關(guān)豬肉不喜訊愈來(lái)愈多，這使大家已不敢隨便購(gòu)買(mǎi)豬肉，因此千古食品類教您如何正確購(gòu)買(mǎi)和清理豬肉。
新鮮豬肉不黏手，指壓凹痕后能馬上還原，千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡。據(jù)千古食品類醫(yī)生介紹，豬肉皮肥肉硬有光澤度，“新鮮豬肉的豬瘦肉一部分色調(diào)呈勻稱的淺紅或是紅色，橫切面呈天然大理石樣紋路，人體脂肪一部分雪白且有光澤度，質(zhì)硬且稠，”不新鮮的豬肉色調(diào)通常是暗紅色或是暗紫色，人體脂肪無(wú)光澤，偏土黃色乃至變色。另外，新鮮的豬肉帶著原有的鮮美味道，而不新鮮的豬肉一般稍有氨味或怪味?！皻v經(jīng)冷藏的豬肉，解除凍結(jié)后全身肌肉顏色、味道、水分含量等均一切正常無(wú)臭味。到期冷凍牛肉人體脂肪暗黃，全身肌肉變枯變黑，表面有吹干空氣氧化黑斑，就近原則聞會(huì)出現(xiàn)淡異味，解除凍結(jié)后異味更濃。氣溫慢慢轉(zhuǎn)暖，生牛肉、羊肉、魚(yú)類等放久了非常容易產(chǎn)生變化。觸碰新鮮的豬肉表面，覺(jué)得微干或稍濕，但不沾手、延展性好，指壓凹痕后能馬上還原，有牢靠感。觸碰不新鮮的肉，摸上去會(huì)覺(jué)得表面干躁或一些沾手，新橫切面潮濕，指壓后的凹痕不可以馬上修復(fù)，延展性差。
 豬肉沾有臟污，用冷水無(wú)法清洗，“可以用洗米水浸泡幾分鐘，再清理，臟污就可以洗干凈了。留意千萬(wàn)別用開(kāi)水浸泡的方式來(lái)清理豬肉。據(jù)統(tǒng)計(jì)，豬肉的肌纖維和脂肪細(xì)胞內(nèi)帶有很多的蛋白質(zhì)，豬肉蛋白質(zhì)分成肌溶蛋白和肌凝蛋白。而肌溶蛋白的凝點(diǎn)是59℃至60℃，極可溶強(qiáng)電解質(zhì)。當(dāng)豬肉放置開(kāi)水中浸泡的情況下，很多的肌溶蛋白便會(huì)融解強(qiáng)電解質(zhì)。它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷,主要有以下4大優(yōu)點(diǎn)。在豬肉的肌溶蛋白里，含有機(jī)物、磷酸和谷氨酸鈉鹽等成份，這種化學(xué)物質(zhì)被開(kāi)水浸取后，會(huì)危害豬肉的味兒。因而，新鮮豬肉不能用開(kāi)水浸泡，只是用整潔的布擦干凈，隨后用涼水迅速清洗整潔，不能久泡。

稱冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式 　　、

多次提到冷鮮肉，那究竟什么是冷鮮肉？肉類食品冷鏈?zhǔn)请S著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步、制冷技術(shù)的發(fā)展而建立起來(lái)，是以冷凍工藝學(xué)為基礎(chǔ)，以制冷技術(shù)為手段，在低溫條件下的物流現(xiàn)象。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，冷鮮肉是嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家檢疫檢驗(yàn)制度，宰后白條迅速進(jìn)行冷卻處理，溫度在 24 小時(shí)內(nèi)降至0℃～4℃，并且在后續(xù)的分割、運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中始終保持在冷鏈條件下的新鮮豬肉。 　　為此，中國(guó)肉類食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉曾表示，冷鮮肉的問(wèn)世對(duì)提高居民生活品質(zhì)具有重要意義：“雙匯等企業(yè)發(fā)展冷鮮肉是一個(gè)非常成功的案例，實(shí)事求是地解決了中國(guó)人吃肉品質(zhì)提升的問(wèn)題。目前，冷鮮肉是科學(xué)的一種肉類消費(fèi)方式，這種肉類從外形、口感、營(yíng)養(yǎng)等角度來(lái)看都是好的?！?

一直以來(lái)，肉類零食品類都只被認(rèn)為是帶有原味、燒烤和辛辣等口味的條狀和棒狀食物。隨著蛋白質(zhì)食品受歡迎趨勢(shì)的愈發(fā)明顯，食品制造商逐漸開(kāi)始為未來(lái)布局，通過(guò)增加各種新味道和形式來(lái)迎合這一趨勢(shì)。

進(jìn)口肉類冷鏈查驗(yàn)和儲(chǔ)存一體化設(shè)施，就是能夠同時(shí)對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。它可以真正讓進(jìn)口肉類從查驗(yàn)到存儲(chǔ)在“全冷鏈”環(huán)境下完成。

     確保您的供應(yīng)商為您提供了正確的包裝袋尺寸，并且包裝材料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。當(dāng)使用裝袋器時(shí)，裝載會(huì)變得更容易。不要使用過(guò)大或過(guò)小的包裝袋。不適合尺寸的包裝將會(huì)影響真空效果，并會(huì)使包裝袋收縮變得更加困難。包裝袋過(guò)大會(huì)造成不必要的浪費(fèi)。始終保持袋口內(nèi)部的清潔，沒(méi)有肉品殘?jiān)??！耙惑w化設(shè)施”是同時(shí)具備對(duì)進(jìn)口鮮凍肉類產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫和存儲(chǔ)的一體化設(shè)施。

　　從裝袋到真空包裝的過(guò)程中包材不得損壞。當(dāng)你把裝袋后的肉品放入真空機(jī)腔內(nèi)，請(qǐng)確保不用封口棒把袋子口拉得太緊。袋子內(nèi)留下大約50—75毫米的自由空間，這有助于更好的包裝性能。撫平包裝袋在封口線處的折痕，把包有產(chǎn)品的袋子平穩(wěn)地放入真空腔內(nèi)，確保袋子的開(kāi)口一邊完全在真空腔內(nèi)。對(duì)于較大的部塊，確保袋子內(nèi)包裝封口一邊留有大約50毫米的自由空間。這樣有助于真空包裝，在今后的運(yùn)輸過(guò)程中，也可以減小收縮包裝受到的壓力。消費(fèi)者吃到經(jīng)歷‘后成熟’過(guò)程的優(yōu)質(zhì)肉制品，消費(fèi)水平也上了一個(gè)檔次。