酒店設計屬于建筑設計的階段，對設計師的專業(yè)水準，審美要求，思想理念以及整個設計團隊的項目經(jīng)驗，設計分工都有非常嚴格的要求。專業(yè)的設計水準，前瞻性的思維和敏銳的洞察力直接決定酒店發(fā)展的精神，特色，品味，文化，服務。因此，酒店的設計必須選擇專業(yè)的團隊來做，下面我們就來了解一下酒店設計的收費標準。

800人左右用餐的酒店商業(yè)廚房設計收費標準

一般酒店設計收費參考一下三個方面：一看設計的復雜程度；二是需要看設計師對方案的深化程度；三是設計師所服務的程度。

業(yè)內的酒店設計收費標準主要按建筑面積：

   一、以每平方米計算(收費從50元到200元每平米不等，行業(yè)內一般采用這種收費方式)。 其中，5000㎡以 上 ，三星級別收費55元/㎡ ，四星級別收費70元/㎡，五星級別收費150元/㎡。

   二、按裝修造價，以百分點計算，收費從5％到10％不等。(由政府投資的大型項目，往往按造價的百分比計取設計費，在企業(yè)行為中比較少見)    

   三、根據(jù)項目情況，綜合價(根據(jù)項目、設計公司和設計配合深度的不同情況，協(xié)議價)。

       酒店設計收費的標準還主要根據(jù)客戶設計要求、項目大小、復雜程度進行評估，在選擇設計團隊是我們要根據(jù)酒店的自身情況，多咨詢幾家設計方，來選擇適合自己的設計公司。

單從酒店廚房設計來講，廚房的每一個區(qū)域設計的要求都是非常高的，因為每一個區(qū)域都是有它的重要作用，今天我們要說的是酒店廚房設計中個各區(qū)域的處理方法。

之所以設計，就是為了讓各個地區(qū)能夠順利運作，每個區(qū)域與機器的配置都應該仔細評估，以下將廚房分成生食處理區(qū)、烹煮區(qū)、冷盤區(qū)/出餐區(qū)、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)、儲藏室、吧臺等設計重點。

800人左右就餐的酒店廚房各個區(qū)域有哪些經(jīng)營技巧？

一、生食處理區(qū)

不論是從儲藏室或冷凍庫拿出來的食材，都必須先經(jīng)過此區(qū)再進入加熱區(qū)，此區(qū)一定要有水槽，同時避免與出菜區(qū)交叉污染。

二、烹煮區(qū)

烹煮區(qū)通常是廚房的核心部分，廚房設備的是爐具與抽風系統(tǒng)。爐火的種類很多，西方餐廳的爐具與中式的有很大的差距，西式講究文火慢煮，中式講求大火快炒，因此抽風系統(tǒng)也會根據(jù)廚房熱能的估算來調整。

為求減少油污，現(xiàn)代化的抽風設備都應設置靜電機與風管相接，此外，加熱區(qū)溫度較高，設計時需要考慮壁面與消防等問題。

三、冷盤區(qū)/出餐區(qū)

冷盤區(qū)通常是菜品加工或擺盤的區(qū)域，如果有沙拉或冷食類的東西也在此制作。一般出菜口也會緊鄰在此區(qū)。

四、回收區(qū)與洗碗?yún)^(qū)

回收區(qū)應該與出菜區(qū)分開，以避免污染，廚余與垃圾必須分類。餐盤回收直接進洗碗?yún)^(qū)是的配置，大型飯店的洗碗?yún)^(qū)通常會是獨立出一區(qū)，一般現(xiàn)在的餐廳都會使用商用洗碗機。

五、儲藏室

廚房在規(guī)劃的時候，一定要確保你有足夠的空間來儲藏所有的食物，不管是干貨或是放在冰箱內。

在靠近高柜及冰箱附近規(guī)劃工作臺面，可以讓整理工作更簡單。儲藏室設計應注意濕度與溫度，通風應良好，超過一定面積的餐廳，應設置組合式冷凍庫或冷藏庫，較為經(jīng)濟。

吧臺的重點設備為咖啡機與沙拉冰箱，一般而言咖啡手或吧臺手，工作時具有表演性質，設計師應特別考量?？Х葯C一般是咖啡廳的重點設備，設計也應考量咖啡機的造型。

酒店廚房作為特定場所，有很多設備，如調理類、燃氣類、電器類等。下面小編就為您準備幾種比較常用的設備，說一說酒店廚房設備的正確使用方法和保養(yǎng)相關注意事項。

100人廚房酒店廚具設備正確使用方法及維修保養(yǎng)方法

一、酒店廚房設備 - 調理類（操作臺、柜和水池系列）

1.操作臺類和柜類

使用前后要注意按照設備要求和廚房操作規(guī)范操作，放置可以放置的東西，不能放的東西一定不要放。還要注意檢查面板的焊接口是否牢固、滑輪軌道是否順滑、面板是否有損壞，腳是否牢固等。

2.水池類

避免放置硬物、生銹物和長時間放置清潔抹布等。清洗水池壁上沉積礦物質時要用低濃度醋溶液除去，再用清水洗凈，池壁不殘留水滴。含有可腐蝕不銹鋼的成分如氯成分、漂白劑、大量鹽分、鹽酸、硫磺等，產(chǎn)品不宜在水池內使用。清潔時不能用百潔布、不銹鋼刷等易磨損池壁、產(chǎn)生劃痕的東西。

二、酒店廚房設備 - 燃氣類（燃氣灶臺）

使用燃氣類產(chǎn)品的廚房一定要有專人管理負責燃氣，因為燃氣使用不規(guī)范易發(fā)生火災。

在使用燃氣時，要注意以下事項：點火前后要開門窗換氣通風15min。如果室內有味道必須先通風，除味完全后再點火。經(jīng)常檢查線路、附件是否完好、牢固、無泄漏。操作間無物和雜物禁止吸煙。還要準備好滅火毯或者干粉滅火器，隨時準備滅火。燃氣灶臺使用非常廣泛和頻繁，使用時要按照規(guī)定的操作步驟進行。用完要清潔灶臺衛(wèi)生，并定期檢查爐頭的老化程度，耐火水泥是否開裂，臺面有沒有過熱出現(xiàn)變形，灶臺底部地面是否清潔干燥，設備底部無腐蝕，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

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