腐竹的存儲(chǔ)方法：

腐竹適于久放，但應(yīng)放在干燥通風(fēng)之處。過伏天的腐竹，要經(jīng)陽光曬、涼風(fēng)吹數(shù)次即可。含水分過高的腐竹可以晾曬，使水分降低，然后裝入食品袋，扎緊袋口，置于陰涼、通風(fēng)、干燥處。如生蟲，可以經(jīng)常翻曬，讓蟲子自行爬出，不能用藥劑噴殺。

腐竹的食用方法：

腐竹適宜于燒、拌成做配料。

腐竹須用涼水泡發(fā)，這樣可使腐竹整潔美觀，如用熱水泡，則腐竹易碎。

用清水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時(shí)即可發(fā)開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風(fēng)味。

腐竹在豆制品中的價(jià)格相對(duì)來說比較貴，但它卻很值得，因?yàn)楦癫徽撌菑目诟羞€是價(jià)值上來說，都非常棒，首先腐竹中含有多種礦物質(zhì)，老人適當(dāng)吃，可以防止因?yàn)槿扁}引起的骨質(zhì)疏松，小孩適當(dāng)吃，可以幫助促進(jìn)骨骼發(fā)育，對(duì)于這種老少皆宜食用的食材，我們當(dāng)然是不能錯(cuò)過吃，而且關(guān)鍵的是，腐竹還可以經(jīng)過多種烹飪，燒湯、炒菜亦或是涼拌，都能讓人的味蕾得到享受。

泡腐竹的時(shí)候，直接放水里泡是不對(duì)的，學(xué)會(huì)飯店的妙招，在水中加上鹽，然后將腐竹放入淡鹽水中，并且扣上一個(gè)盤子，這樣腐竹可以充分泡發(fā)，不會(huì)出現(xiàn)夾生的情況，而且大家一定注意萬萬不能用熱水，熱水會(huì)將腐竹泡軟爛，而涼水或者是溫水，則會(huì)將腐竹泡的軟而不爛，勁道好吃，其實(shí)大家只要認(rèn)真操作一遍，便可發(fā)現(xiàn)這個(gè)泡發(fā)的方法速度還非?？?，簡單快速的方法，當(dāng)然是不能錯(cuò)過嘗試了。

泡腐竹的注意事項(xiàng)：

干的腐竹重量很輕，泡的時(shí)候總是會(huì)有一小部分浮在水面上，有些地方泡不到，泡的時(shí)候上面再蓋個(gè)盤子。很長的腐竹建議先用手截?cái)?，確保 腐竹全部泡在水中，這樣能保證每一個(gè)地方都泡發(fā)。

正常腐竹能看到瘦肉狀的纖維組織，且泡過的水黃而不渾。添加了SO2或甲醛的腐竹色澤艷麗，沒有纖維組織，泡過腐竹的水黃而渾濁。這種不宜食用。

脂肪營養(yǎng)價(jià)值超過了肉類：

大豆脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，不含膽固醇，這可是肉類脂肪所望塵莫及的。腐竹中脂肪含量為21.7%，所以吃腐竹，既補(bǔ)充了脂肪，又不用擔(dān)心那些不招人喜歡的飽和脂肪及膽固醇的危害，一舉兩得。

大豆異黃酮等植物化學(xué)物質(zhì)有益于身體健康：

腐竹中的大豆異黃酮可以發(fā)揮類似的作用，對(duì)女性特別是更年期女性有獨(dú)特的保健功效，另外如皂苷、甾醇等植物化學(xué)成分對(duì)降低膽固醇、調(diào)節(jié)等有一定的功效。