燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種。直接烤制又有明火暗火之分，間接烤制也分為鐵板，石板，銅板等多種。而對(duì)木炭的要求也各不相同，目前中國的木炭共有三種適合燒烤。烤的肉以一個(gè)月大的小羔羊肉為好，多為綿羊，比山羊稍肥，口感與嫩牛肉相仿。一：原木木炭，二：機(jī)制木炭，三：工業(yè)焦炭，原木木炭也分果木和雜木之分，果木就是，蘋果，梨，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤的味道比較好，而雜木包括楊，槐，松等其它軟木燒烤味道一般。

正陽樓的烤肉支子，比烤肉宛、烤肉季的要小得多，直徑不過二尺，放在四張八仙桌子上，都是擺在小院里，四圍是四把條凳。三五個(gè)一伙圍著一個(gè)桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉的架勢(shì)。不像烤肉宛那樣的大支子，十幾條大漢在熊熊烈火周圍，一面烤肉一面烤人。女客喜歡到正陽樓吃烤肉，地方比較文靜一些，不愿意露天自己烤，伙計(jì)們可以烤好送進(jìn)房里來。三五個(gè)一伙圍著一個(gè)桌子，抬起一條腿踩在條凳上，邊烤邊飲邊吃邊說笑，這是標(biāo)準(zhǔn)的吃烤肉的架勢(shì)?？救庥玫牟皇翘?，不是柴，是燒過除煙的松樹枝子，所以帶有特殊香氣。烤肉不需多少作料，有大蔥、芫荽、醬油就行。

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   手烤燒烤技巧你都知道哪些呢

1.吃肉的時(shí)候，大家如果吃膩了牛羊肉，還可以選擇海鮮，比如說螃蟹，蝦，帶魚都是很好的。做的方法，我們可以把海鮮加入到錫紙里面再烤，這樣烤的時(shí)候就不會(huì)產(chǎn)生致癌物，你們?cè)跓炝酥螅€可以加入少量的豆豉?；顒?dòng)以餐會(huì)為名，提供食物的同時(shí)也讓客戶在活動(dòng)中熱絡(luò)起來，享受生活享受至善為之帶來的歡樂，讓客戶記憶猶新。又美味又營養(yǎng)健康，注意，香腸不要直接在火上烤，這樣烤很容易烤糊。

2.在吃燒烤的時(shí)候，我們的肉在高溫下直接燒，就會(huì)產(chǎn)生一種致癌物，在吃燒烤的時(shí)候很容易粘在食物上，吃多了就會(huì)增大得癌zheng的概率，我們?cè)跓镜臅r(shí)候可以包上錫紙。