購(gòu)買面筋的面筋采購(gòu)技術(shù)可以通過(guò)以下四個(gè)方面來(lái)識(shí)別：顏色：顏色為白色，略帶灰色是面筋氣味：面筋具有面粉風(fēng)味，沒有其他雜質(zhì)氣味彈性：面筋受壓手，面筋可以恢復(fù)，手不粘。面筋被拉伸。拉肋骨并不容易。它可以在冰箱中保存40小時(shí)而不會(huì)粘油，但由于有麩質(zhì)網(wǎng)狀間隙，屬于半發(fā)酵食品，長(zhǎng)期保存會(huì)使味道丟失，變質(zhì)需要，因此不能長(zhǎng)期保存。要快速拔出面筋，盡量準(zhǔn)備面包機(jī)或揉面機(jī)，否則需要長(zhǎng)時(shí)間，浪費(fèi)你的力量不要在加工過(guò)程中加入過(guò)多的面粉或干粉，否則會(huì)影響面筋的味道。

面筋是小麥面粉中特有的一種膠體混合蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成，有“素肉”之稱。是用小麥面粉加水拌和，洗去里面所含的淀粉，剩下凝結(jié)成團(tuán)富有粘性的混合蛋白質(zhì)就是面筋。

以前洗面筋全靠手工洗面，勞動(dòng)力強(qiáng)，一天洗不出多少面筋?，F(xiàn)在都是用洗面機(jī)，，省時(shí)省力，洗完的面筋用蒸出來(lái)松軟可口。只需將面粉和一定比例的水倒入料斗，開機(jī)自動(dòng)洗面、自動(dòng)過(guò)濾、自動(dòng)排面漿，不銹鋼制作，造型美觀，操作簡(jiǎn)單，面斗可翻，排水方便，一步完成洗面筋的工作

把串號(hào)的面筋串用刷子把醬料均勻的刷在面筋上，腌制5~10分鐘，再把紅油均勻的刷在面筋串上稍停幾秒鐘，放到烤爐上烤之冒泡，再刷一次紅油稍即烤，烤之外焦里嫩，撒上芝麻即可。

五香味：噴灑少量胡椒粉和十三香即是五香味。

芝麻味：涂上紅油里的辣椒噴灑大量胡椒粉和花椒粉

孜然味：噴灑大量的孜然粉和少量胡椒粉

將薄餅涂上芝麻醬放上花生末卷之即成。