烤面筋串的加工配方為:面筋粉10公斤，面筋源25克，鹽100克，水4-5公斤。工藝:將原料干混均勻，加入溫水?dāng)嚢璩啥鄠€(gè)面團(tuán)，醒發(fā)20-30分鐘后卷成餅狀，用刀切成條狀，用兩根筷子包好，制作完成后取出一根筷子，放入沸水鍋中煮2分鐘，然后取出另一根筷子，煮15分鐘，然后取出放入冷水中，再切成螺旋狀。面筋：面筋是從面粉中蒸出來(lái)的，而且面筋具有一定的柔韌性，不易切割，但是今天我們手工面筋批發(fā)廠家要講講面筋，如何手工切割。

烤面筋是一種 街頭 美食。白色的面筋串在竹簽上，刷上醬料在炭火上一考，香氣撲鼻，吃起來(lái)味道香辣口感很有嚼勁，讓人吃了還想吃，欲罷不能。有就發(fā)出疑問(wèn)了：普普通通的 面食怎么會(huì)做的那么好吃呢？烤面筋到底使用什么東西做出來(lái)的？說(shuō)到這里，可能有人會(huì)說(shuō)，面筋當(dāng)然是用面粉做的。先把面粉和成面團(tuán)，然后再加水揉洗， 洗不掉的就是面筋了。確實(shí)，傳統(tǒng)的面筋就是這樣做出來(lái)的。但是這樣的做法效率太低，要浪費(fèi)大量的時(shí)間和人力，太不劃算了。其實(shí)路邊的烤面筋的原材料是谷朊粉，也叫面筋粉。用谷朊粉做面筋方便快捷效率快，只要不谷朊粉和水按一定比例兌在一起，就變成面筋了。那么谷朊粉對(duì)身體有沒(méi)有壞處呢？是否定的谷朊粉是從小麥面粉中提取出來(lái)的天然蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量高達(dá)百分85是一種營(yíng)養(yǎng)豐富，的植物蛋白源。可能由于消費(fèi)群體的原因，一般的糧油店沒(méi)喲谷朊粉，要到食品化加工店才能買(mǎi)到。但是，它卻不是食品添加劑，而是一種食品原料，沒(méi)有使用劑量的限制。

需要用面筋粉做出來(lái)才行，面筋粉也叫谷朊粉，小麥蛋，是面粉里面提煉出來(lái)的純蛋白，大約10斤面粉才能提煉出來(lái)一斤面筋粉呢！

分類制作

(1)油面筋：可以加面粉，也可不加面粉。加面粉的配方(北京、上海)是：濕面筋10公斤，加面粉2.0～2.9公斤，再加少量鹽。攪拌7～8分鐘，取出后切成小塊制成小球，先投入油溫為90～100℃的油鍋里，炸3～5分鐘，使球的外層起一層破皮，撈出后再投入油溫為130～240℃的油鍋里，再炸10分鐘出鍋即可。

(2)水面筋：將濕面筋切成小塊或制成小球，然后投和水鍋，用蒸汽加熱，使蒸汽保持100℃左右，持續(xù)30分鐘，即成水面筋。

(3)烤麩：將濕面筋平攤在蒸籠中，厚度為2～3厘米，加熱30分鐘，即成烤麩。除此之外還有面筋腸，面筋皮，面筋絲，麻花面筋，臭面筋等。