廣東和康食品有限公司快餐店食材配送中心

餐飲行業(yè)在供應(yīng)鏈中的命脈是企業(yè)降本增效的核心所在。

這主要是因?yàn)椴惋嫎I(yè)是受上游原料質(zhì)量、功能及產(chǎn)品性能影響較大的行業(yè)，優(yōu)化的供應(yīng)鏈不僅能提高餐飲原料的質(zhì)量，而且還能降低。

隨著產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度的不斷提高，可轉(zhuǎn)化為工業(yè)化產(chǎn)品，同時(shí)可通過(guò)生鮮即時(shí)配送又可以避免工業(yè)化口感的問(wèn)題。

對(duì)原料供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)來(lái)說(shuō)，夏季是一個(gè)巨大的挑戰(zhàn)，因?yàn)檫^(guò)高的溫度很容易導(dǎo)致運(yùn)輸?shù)纳r原料發(fā)生變質(zhì)、腐爛等問(wèn)題

如何解決這一難題，已成為各大供應(yīng)商的當(dāng)務(wù)之急，因此，冷藏車(chē)已成為原料供應(yīng)的首1選，但一方面冷藏運(yùn)輸成本高，另一方面又要講究時(shí)效，一旦延誤，也可能影響到貨物的質(zhì)量。

怎樣把新鮮的原料送到使用者的手里？這些都是原料供應(yīng)鏈B2B平臺(tái)，餐飲采購(gòu)服務(wù)商，以及O2O市場(chǎng)將訂單轉(zhuǎn)化為服務(wù)落地必須解決的的問(wèn)題。

保鮮度和時(shí)效性，因此，成為原料供應(yīng)鏈企業(yè)“制勝的關(guān)鍵”。冷庫(kù)的配送方式不當(dāng)，運(yùn)輸不及時(shí)，都會(huì)導(dǎo)致其質(zhì)量打折。

分?jǐn)?shù)盤(pán)

材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打磨光滑無(wú)1毛刺，要有蓋，完整無(wú)裂損，不允許有明顯凹陷；

規(guī)格不做強(qiáng)制要求，應(yīng)根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定；深度不要過(guò)深；打包時(shí)將食材平放于分?jǐn)?shù)盤(pán)上。

在包裝食材時(shí)，應(yīng)分清類(lèi)別，防止相互污染。

使用前應(yīng)經(jīng)過(guò)清洗消毒處理，清潔、無(wú)雜物、無(wú)油跡適用于短程運(yùn)輸?shù)氖巢?，尤其是怕擠壓的品種；可避免粘連，保持食材形狀；例如西點(diǎn)、面點(diǎn)類(lèi)

紙箱

采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項(xiàng)要求符合GB-T 6543-2008中第3、4、5、8章的要求。

具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤(pán)尺寸相匹配。打包時(shí)盡量裝滿(mǎn)，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；

封箱時(shí)可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。

對(duì)于凍品類(lèi)食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購(gòu)買(mǎi)的凍品海鮮

適用于凍品原料

有機(jī)食品有機(jī)食品是指生長(zhǎng)在純1天然的環(huán)境中，不使用化學(xué)合成農(nóng)1藥，化肥，除草劑，生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑，激1素，轉(zhuǎn)基因技術(shù)等，講究健康，品質(zhì)，無(wú)污染。

有機(jī)食品大大降低了農(nóng)1藥殘留對(duì)人體的危害，研究表明，利用合理的生長(zhǎng)季節(jié)和正確的生產(chǎn)方法收獲有機(jī)食品，與市場(chǎng)上同類(lèi)產(chǎn)品相比，所含的礦物質(zhì)、微量元素、抗1氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分較多。

無(wú)污染，不催熟，顆粒豐滿(mǎn)緊實(shí)男女放心食用堅(jiān)持天然，不催熟自然生長(zhǎng)。鮮美可口的玉米不施農(nóng)1藥不施化肥不施激1素每一滴播種者的汗水為每一粒玉米提供了人工清晨采摘，產(chǎn)地品質(zhì)優(yōu)良，更甜糯zui大限度地保留了玉米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。經(jīng)過(guò)仔細(xì)篩選，確保長(zhǎng)成的玉米粒飽滿(mǎn)結(jié)實(shí)。玉米粉含有不飽和脂肪酸，能降低血液中的膽固醇，軟化血管等。自然維1他命 E具有促進(jìn)細(xì)胞分化，延緩衰老，降低血漿膽固醇，預(yù)防1癌1癥，降1血糖，緩解動(dòng)脈1硬化及腦部功能衰1退，健脾益胃等功效，甜玉米可被稱(chēng)為蔬菜界「大眾情人」。

餐飲衛(wèi)生

保持清潔的地面和沒(méi)有積水的地方。

及時(shí)清潔桌椅，確保其清潔無(wú)灰塵。

定期清洗室內(nèi)墻壁和門(mén)窗；

飯?zhí)贸邪o你，一周至少兩次大掃除，盡量用清潔劑清理房間，盡量做到飯?zhí)美餆o(wú)蠅蟲(chóng)。

餐具應(yīng)及時(shí)回收，剩余食物應(yīng)及時(shí)清理，確保餐廳內(nèi)無(wú)異味。

因?yàn)樯r產(chǎn)品具有貨架期短、易破損、易腐爛等特點(diǎn)，在配送生鮮產(chǎn)品時(shí)，對(duì)運(yùn)輸要求也比一般產(chǎn)品更為嚴(yán)格。當(dāng)前我國(guó)生鮮產(chǎn)品流通環(huán)節(jié)多，供應(yīng)鏈長(zhǎng)，降低了生鮮產(chǎn)品流通效率，增加了生鮮產(chǎn)品的損耗率。而由于部分中小企業(yè)冷鏈物流建設(shè)滯后，不能完全保證生鮮產(chǎn)品處于適宜的低溫環(huán)境下，也帶來(lái)生鮮產(chǎn)品的損耗。近些年來(lái)，生鮮配送平臺(tái)已經(jīng)成為零售行業(yè)發(fā)展的方向，但生鮮損耗問(wèn)題仍然困擾著物流企業(yè)。