廣東和康食品有限公司花都食材配送中心

新鮮菜肴的保鮮技術

一、凈菜保鮮劑的使用

防腐劑分為化學合成和天然防腐劑。大多數(shù)化學防腐劑都有一定的副作用，會對產(chǎn)品造成一定程度的污染和危害。尤其對凈菜來說，化學防腐保鮮劑的使用種類、用量和使用時間都有嚴格的限制。

二、低溫冷凍保藏技術

它不但能抑制凈菜組織呼吸強度，降低各種生理生化反應速度，延緩衰老，抑制褐變，還能抑制微生物的生長。所以，凈菜從選材、清洗、包裝、貯藏、運輸?shù)戒N售，都需要在一定的低溫條件下進行，以達到良好的保鮮效果。

三、氣調(diào)保藏技術

在空氣中易褐變，易受微生物污染，且新陳代謝旺盛的情況下，采用氣調(diào)包裝，使其處于低氧、高二氧化碳的氣調(diào)環(huán)境中，則可降低其呼吸強度，抑制乙烯生成，延緩切鮮蔬菜衰老，延長貨架期。還能抑制氣性微生物的生長，防止新鮮切片產(chǎn)生腐1敗。

遠距離配送蔬菜要注意什么

一，運輸車輛溫度

運輸過程中，監(jiān)測車內(nèi)溫差將影響生鮮產(chǎn)品的鮮活性，從而導致貨損。所以在運輸過程中，控制車內(nèi)冷藏溫度是降低生鮮食品損耗率的重要手段。

二、貨物運輸?shù)亩汛a方式

由于蔬菜的無規(guī)律性，以及其本身的屬性因素，導致這類生鮮食品在堆料時要考慮氣流流動、貨架間擠壓等問題，而這類問題也是影響生鮮生鮮食品活性和損耗的重要因素。冷藏柜應妥善管理冷藏柜，不要存放在一起

三、空氣調(diào)節(jié)與薄膜包裝

適當濃度的二氧化碳可以延長瓜果菜的脆性，保鮮期，并大大提高貯藏品質(zhì)。韭菜、菠菜、甜菜一般能耐受15%以上的二氧化碳。

四、氣調(diào)可在密封的氣調(diào)庫內(nèi)進行

當溫度較低時，還可選用不同厚度的聚乙烯薄膜袋。以瓜果蔬菜為原料，通過在聚乙烯膜袋中的呼吸作用降低氧含量，增加二氧化碳含量，從而達到調(diào)節(jié)氣體的作用。

分數(shù)盤

材質(zhì)選擇不銹鋼，邊緣打磨光滑無1毛刺，要有蓋，完整無裂損，不允許有明顯凹陷；

規(guī)格不做強制要求，應根據(jù)盛裝食材的特性、體積、層數(shù)和重量而定；深度不要過深；打包時將食材平放于分數(shù)盤上。

在包裝食材時，應分清類別，防止相互污染。

使用前應經(jīng)過清洗消毒處理，清潔、無雜物、無油跡適用于短程運輸?shù)氖巢?，尤其是怕擠壓的品種；可避免粘連，保持食材形狀；例如西點、面點類

紙箱

采用瓦楞紙箱，粘合牢固；紙箱制作各項要求符合GB-T 6543-2008中第3、4、5、8章的要求。

具體規(guī)格尺寸需根據(jù)盛裝貨物的特性、體積、層數(shù)和重量而定，建議與托盤尺寸相匹配。打包時盡量裝滿，食材冷凍塑形，采用相同規(guī)格的紙箱；

封箱時可用膠粘帶粘牢，也可采用粘合劑粘合。

對于凍品類食材，可以使用此包裝方法；例如帶包裝購買的凍品海鮮

適用于凍品原料

許多人都在感慨：

為什麼現(xiàn)在買蔬菜吃起來，不像小時候那么好吃？

理由非常簡單：

您吃的東西，也許是用了大量的農(nóng)1藥、化肥、生長1激1素，還未成熟就被采摘，在運輸?shù)摹奥飞仙L”；而不是幼年生長在鄉(xiāng)下，使用農(nóng)家肥，當日采食的“農(nóng)家菜”。

城里難找的配料

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食用大量的有機食品，可幫助清潔身體，恢復細胞活力，增加人體的自身免1疫和自愈能力！