食堂承包應(yīng)做到的衛(wèi)生要求

食堂承包公司，為了企業(yè)、工廠、學(xué)校的人員能夠安心、舒心的吃到健康的飯菜，能夠自覺做到遵守嚴(yán)格的衛(wèi)生要求。食堂承包要求食堂場所、設(shè)施、設(shè)備符合：

(一)食堂承包后的墻壁(含天花板)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的建筑材料有耐腐蝕、耐酸堿、耐熱、防潮、無毒等特性，表面平整無裂縫，有1．5米以上(烹飪間、備餐間應(yīng)到頂)的瓷磚或其他可清洗的材料制成的墻裙。

(二)食堂承包后的食品原料儲存區(qū)域(間)要求保持干燥、通風(fēng)，食品儲存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地(至少15厘米)存放，冰箱(冷庫)內(nèi)溫度符合食品儲存衛(wèi)生要求。

(三)原料初加工場地地面由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有1—2％的坡度。食堂承包后設(shè)有蔬菜、水產(chǎn)品、禽肉類等三類食品清洗池，并有明顯標(biāo)志。

(四)食堂承包的烹調(diào)場所地面都鋪設(shè)防滑地磚，墻壁應(yīng)鋪設(shè)瓷磚，爐灶上方安裝有效的脫排油煙機(jī)和排氣罩，設(shè)有烹飪時(shí)放置生食品(包括配料)、熟制品的操作臺或者貨架。操作臺和貨架的材質(zhì)皆為不銹鋼制品。

食堂承包公司要求食堂食品原材料采購安全標(biāo)準(zhǔn)有：

1、食堂承包公司禁止采購有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常的食品；

2、食堂承包公司禁止采購無檢驗(yàn)合格證的畜禽類食品；

3、食堂承包公司禁止采購超過食品保質(zhì)期及其他不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品、“三無”產(chǎn)品（無生產(chǎn)廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期的產(chǎn)品）；

4、食堂承包公司不采購無有效衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)者供應(yīng)的食品。采購時(shí)必須索取供應(yīng)商“三證”復(fù)印件（衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)食品產(chǎn)品生產(chǎn)許可證）及食品檢驗(yàn)檢疫合格報(bào)告，并索取供應(yīng)商有效；

5、食堂承包公司采購進(jìn)口食品，應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格證和中英文對照標(biāo)識。

學(xué)校食堂承包經(jīng)營方案：   

一、經(jīng)營理念和經(jīng)營目標(biāo)。1、   經(jīng)營理念: 食堂是在校師生在教學(xué)過程中的生活保障，在食品及就餐過程中安全、衛(wèi)生、舒適的前提下，以適當(dāng)?shù)睦麧櫵剑哔|(zhì)快捷的服務(wù)在校方的領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督下，服務(wù)好師生生活。   2、  經(jīng)營目標(biāo)：切實(shí)保障所有師生的生活，按日平均250人就餐水平配置經(jīng)營規(guī)模，并留有保證供應(yīng)500人需求的服務(wù)空間;滿足平均周就餐標(biāo)準(zhǔn)100元/人的低需求;保證完成校方對食堂投資回收的目標(biāo)。

食堂承包餐具衛(wèi)生管理：

1、供餐的飯勺,菜勺、湯勺清洗消毒后,使用時(shí)要擺放在盆內(nèi),不能直接放在臺面上。

2、使用后的餐具要經(jīng)過洗潔精浸泡，初洗，清水再沖洗三次，消毒四個(gè)程序。、消毒后餐具使用前擺放整齊，用干凈紗布蓋好，保持清潔。

3、各種蔬菜使用前，必須按程序徹底清洗干凈、浸泡半小時(shí)，方可切配。切配工具使用前必須清洗干凈，生、熟砧板和刁具必須分開使用、存放，使用后必須即時(shí)清洗。

4、操作中所產(chǎn)生的垃圾必須裝入垃圾筒、工作結(jié)束后、清洗工作臺、地面、墻面、天花、洗菜池及下水道等，保持整個(gè)切配房干凈、衛(wèi)生、整潔。