油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食

▲雞蛋布袋。中國(guó)人在研究美食方面，向來(lái)甲冠天下，各種食材均能手到擒來(lái)。油條剛出鍋的酥脆，時(shí)常為人稱(chēng)贊。剩余或隔夜的油條，雖在味道上略遜一籌，然而在老饕的手里，卻也能化腐朽為神奇，略一烹調(diào)便可成就一道美味。以油條為食材的素排骨是上海的一道地道美食。隔夜油條切段后，中間插入切成細(xì)長(zhǎng)塊狀的蓮藕條或蘿卜條，煎至金黃后，加入醬油老抽香醋調(diào)制的濃稠湯汁內(nèi)翻炒均勻。油條塊裹上醬色粉芡，宛若濃油赤醬的紅燒排骨段。

網(wǎng)油腰卷與炸春卷極為類(lèi)似,將春卷皮換成油條即可

▲炸春卷。網(wǎng)油腰卷與炸春卷極為類(lèi)似，將春卷皮換成油條即可。較之春卷，網(wǎng)油腰卷酥脆之余多了些許嚼勁。經(jīng)由熱油煎炸的油條，焦脆金黃，混著肉餡齊齊入口，奏著咔咔的樂(lè)聲，在齒頰間碎成一片金黃。肉餡在油條外皮的“保護(hù)”下，鮮嫩溢汁，裹著焦脆的油條屑與舌尖在口腔內(nèi)玩起了捉迷藏。在美食上，人們向來(lái)無(wú)師自通。汪老自創(chuàng)的這道美食，并非世間無(wú)，在廣西南寧的傳統(tǒng)酒席上，以油條釀肉的網(wǎng)油腰卷從未缺席。老南寧人的傳統(tǒng)酒席十分講究，上菜次序亦十分重要，而網(wǎng)油腰卷則是必不可少的第五道菜。

仔焗魚(yú)腸、菠蘿油條、西紅柿炒油條

▲艇仔粥雖以食材豐富著稱(chēng)，飄在上層的油條絲依然吸睛無(wú)數(shù)。豐富的海鮮食材，并未掩蓋油條的酥脆。剛出水的海鮮，魚(yú)鮮肉美，被米粥包裹出綿滑細(xì)膩的口感。油炸的花生米和油條絲，中和海鮮粥底的腥味之余，又淡化了掛羹米粥的糊口之感。在砵仔焗魚(yú)腸、菠蘿油條蝦等菜肴中，油條的味道同樣不可忽視。以油條為主菜的絲瓜炒油條、八寶油條、西紅柿炒油條，也是不少人定義油條的地道吃法。

面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里,上面抹少許油(防粘)然后蓋上保鮮膜靜置

面團(tuán)收?qǐng)A放到盆里，上面抹少許油（防粘）然后蓋上保鮮膜靜置。冷藏靜置一晚。天氣熱冷藏。天氣冷放外面也無(wú)妨。（這里的油是不是那15g抹一點(diǎn)防粘而已我沒(méi)無(wú)聊到這也去稱(chēng)重……）這部的目的是為了松弛面筋。讓面團(tuán)更具有延展性。后期炸和搟的都好膨脹好搟開(kāi)。松弛一晚不是什么硬性規(guī)定。這是為了剛好可以第二天早上操作。你要晚上吃那你就下午揉啊。松弛幾個(gè)小時(shí)也無(wú)妨啊。這沒(méi)啥好糾結(jié)的吧。這不是發(fā)面。不會(huì)變大。不會(huì)不會(huì)??！松弛太短效果肯定沒(méi)有松弛幾小時(shí)的好！