新鮮的質(zhì)量好的豬肉,一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色,或者鮮

新鮮的質(zhì)量好的豬肉，一般顏色是相對比較淺一點的粉紅色，或者鮮艷的紅色，如果是其它顏色就可以不用買了。這樣的肉不是不新鮮，就是有問題的。買肉除了看顏色，聞味道，還要用手摸一摸，如果摸上去是濕潤的不干，而且不會沾手這樣基本上是好肉，如果摸起來手感干燥，不清爽還覺得黏黏的，這樣也是不能買的，質(zhì)量不好。因為豬的前腿要比后腿的運動量大，瘦肉之間分布一些脂肪,吃起來香口感也會更好一些。我比較喜歡用前腿肉炒菜吃或者做餡料，前腿肉要比后腿肉更香更好吃，價格在豬肉類算適中，只比后腿肉要高一點。

豬前腿肉質(zhì)肥厚,瘦肉多,骨頭小,好加工,容易出肉

豬前腿肉質(zhì)肥厚，瘦肉多，骨頭小，好加工，容易出肉。適合用來做紅燒豬蹄、鹵豬蹄、醬豬蹄之類的。名菜白切豬腳就一定要用前蹄。豬后腿骨頭大，肉少，而且肉質(zhì)比較偏硬，比較結(jié)實，通常適合用來煲湯?？赐庑危贺i前腿關(guān)節(jié)處是會彎曲的，而后腿是大小腿直的。如果是一頭豬或者少數(shù)幾個豬腳，大的是后腳，小的是前腳，這個方法如果是很多豬腳堆一起就不準(zhǔn)確了?？磾嗝妫呵巴葦嗝嬗忻黠@蹄筋，后腿斷面沒有，這是準(zhǔn)確的判斷方法。

注意豬肉表皮上的斑痕，健康新鮮的豬肉表皮是沒有斑痕和出血點的。死豬，病豬表皮多會伴有紫色的斑點。有的甚至出現(xiàn)紅色黃色的隆起。健康的豬肉瘦肉顏色淡紅有光澤，肥肉部分呈乳白色光澤柔潤。而病豬瘦肉部分的顏色呈暗紅色，肥肉部分呈紅色或黃色。要選肉質(zhì)緊密有彈性的，健康的豬肉用手按壓會很快恢復(fù)原狀，肉質(zhì)也是很緊實的。而病死豬肉餓肉質(zhì)松散，按壓后很久才恢復(fù)。新鮮豬肉用手摸起來會有些粘手，而病豬肉摸上去會感覺有水。