主食面包

主食面包，顧名思義，即當(dāng)作主食來消費(fèi)的。主食面包的配方特征是油和糖的比例較其他的產(chǎn)品低一些。根據(jù)國際上主食面包的慣例，以面粉量作基數(shù)計(jì)算，糖用量一般不超過10%，油脂低于6%。其主要根據(jù)是主食面包通常是與其他副食品一起食用，所以本身不必要添加過多的輔料。主食面包主要包括平項(xiàng)或弧頂枕形面包、大圓形面包、法式面包。

面包的冷卻和包裝

面包冷卻不可少，因?yàn)槊姘鼊偝鰻t時表皮干脆而內(nèi)心柔軟，還要讓其在常溫下自然散熱。如果用電風(fēng)扇直接的吹，會使面包表皮的溫度急速下降，面內(nèi)部的水分不能自然排出，水分就會回流而使底部含水量不定期度，會使面包粘牙及保質(zhì)期變短（底部發(fā)霉）。當(dāng)面包充分冷卻后就要及時進(jìn)行包裝。

一是為了衛(wèi)生避免在運(yùn)輸、儲存和銷售過程中受到污染；

二是可防止面包的水分過分損失，防止面包老化，使面包保鮮期延長。

三是美觀漂亮的包裝也能增加消費(fèi)者的食欲。

面包冷卻的重要性？

冷卻這一步驟，會使面包的味道和口感比剛出爐時更好，對面包內(nèi)部及外觀都有重要的影響。當(dāng)然我們冷卻好的面包也有較佳的賞味期限，一般在冷卻后的4到5個小時左右，放置時間越長，口感和味道也會逐漸下滑，就想我們常見的法棍，口感是表皮脆，內(nèi)部濕潤且柔軟。但放置時間長了，就會導(dǎo)致表皮吸收內(nèi)部水分而邊緣甚至有點(diǎn)韌。所以我們冷卻好的面包，要及時包裝 ，不要讓其一直暴露在空氣中。