重慶牛油火鍋底料清油火鍋底料批發(fā)銷售

品質(zhì)好，源自七大特色

1、【湯純】不渾湯，不糊鍋，清爽自然；

2、【火清】不上火，不長痘，中藥配制；

3、【味長】香味持久，久煮不變味，不變色；

4、【料正】未違規(guī)使用或添加任何有害物質(zhì)，安全、衛(wèi)生、健康；

5、【價實】科學(xué)配制，工藝成熟，價廉物美，性價比高；

6、【量準(zhǔn)】標(biāo)準(zhǔn)量化，味型穩(wěn)定，特色突出，可根據(jù)地域化需求進(jìn)行口味調(diào)整，也可以根據(jù)季節(jié)需求適時更新；

7、【技巧】無師自通，可根據(jù)不同地區(qū)量身訂做一次性火鍋底料，既節(jié)約廚師工資，又減少“師傅因素”，輕松當(dāng)老板。

如何從外包裝中選擇牛油老火鍋底料呢

    火鍋是我們很喜歡的美食之一。如今，除了在火鍋店享受美味的火鍋，很多人也選擇在家吃火鍋。做火鍋很重要的是湯底。他們大多選擇購買成品底料，方便、快捷、簡單、美味。今天，我想談?wù)剰V外外包裝的牛油火鍋底料的選擇。

一、看看配料表

    市場上銷售的牛油火鍋底料配料表一般包括以下幾類：農(nóng)產(chǎn)品原料和香料（牛油、植物油、豆沙、生姜、大蒜、胡椒、胡椒、茴香、茴香等）、常用調(diào)味料（鹽、味精、糖、醋、醬油等），食品添加劑。添加劑包括防腐劑：山梨酸鉀、苯甲酸鈉；增味劑：琥珀酸鈉；其他添加劑如辣椒油樹脂、辣椒紅、檸檬酸、阿斯巴甜等，火鍋底料中有添加劑是正常的，但應(yīng)符合國家規(guī)定的數(shù)量。選擇牛油火鍋底料時，應(yīng)盡量選擇添加劑少的，不含防腐劑的，加增香劑的，這樣吃起來會更放心。

二、觀察外觀

    我們可以觀察牛油火鍋的外觀。好的牛油和差的牛油在顏色上有差別。

    我們選擇原材料，盡量選擇一些有品牌的。相對來說比較安全。對于火鍋底料，首先要核對品牌、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和食品生產(chǎn)許可證號，避免購買不規(guī)范或過期的產(chǎn)品。

如何讓牛油老火鍋底料更美味

    火鍋更為突出。重慶人對火鍋從來沒有失去過熱愛。作為火鍋的核心，牛油老火鍋底料在原料的選擇上更加精細(xì)。作為西南地區(qū)較有名的底料生產(chǎn)企業(yè)，如何炒牛油老火鍋底料？它是如何讓多種成分的不斷融合變得更加美味的呢？現(xiàn)在和小編一起來看看嘍！

選擇原材料

    要做有品質(zhì)的重慶火鍋，離不開優(yōu)等的原料鍋底。菜籽油菜籽油色拉比菜籽油更熱更清。香精油應(yīng)與新鮮豬油一起加工，使火鍋油更加怡人。原料油應(yīng)無雜質(zhì)精制而成，使火鍋產(chǎn)生的油味純凈無泡沫。用火鍋油制成的火鍋油應(yīng)具有辛辣、紅艷、香味四溢的特點；辣椒應(yīng)為毛波椒，有麻味但不涼、麻味宜人；香料必須是正宗的、未經(jīng)精制的，使人聞到。

辣椒

    豆瓣是重慶牛油老火鍋底料常用的底料，但豆瓣容易使火鍋湯變黑變渾，視覺效果差，從而影響口感。因此，現(xiàn)在很多火鍋店在炸牛油老火鍋底料時很少或根本沒有使用，而主要依靠汽巴椒來炸出色澤極佳、味道香濃的火鍋。首先，挑選合格的辣椒，用剪刀一個個剪開，把辣椒籽抖掉，使火鍋湯鹵水滾滾時看不到辣椒籽，可以縮短烹調(diào)時間，使其加熱更均勻；其次，辣椒烹調(diào)較好用深筒形不銹鋼桶。原料準(zhǔn)備好后，可以將不銹鋼桶放在中火上，立即放入切好的辣椒，用冷水?dāng)嚢?，蓋好蓋子，防止辣椒膨脹后從桶中掉出來。需要注意的是，水只能與容器的2/3混合，否則水沸騰后會溢出桶內(nèi)。檢查辣椒是否煮熟合格的方法是看辣椒是否完全腫脹。如果辣椒煮熟后完全腫脹，證明辣椒煮熟合格后，可以將其撈出，瀝干，然后煮沸。

炸底

    把干凈的鍋放在大火上。按色拉油1:老油0.3:黃油0.1:豬油0.1的比例，先加入黃油，煮沸，然后依次加入色拉油、老油和豬油，燒至70%熱，再加入姜、蒜，炒水，再放入汽巴椒。需要注意的是：生姜入鍋要早于大蒜，無論是姜蒜還是汽巴辣椒，入鍋時都要慢慢放，不能放得太快，否則會造成煮沸的油從鍋中溢出的浪費（鍋內(nèi)用油與汽巴辣椒干重的比例為6:1或5:1）。

淺析重慶正宗牛油火鍋底料制作方法之一

一、處理辣椒

    我們要先對辣椒進(jìn)行處理，找一個不銹鋼大桶，倒入干辣椒1千克、干朝天椒千克以及清水2千克。用大火煮30分鐘，當(dāng)辣椒變軟后撈出放置一夜，然后第二天將辣椒絞碎備用。

二、處理香料

    配料：八角10克、桂皮12克、丁香10克、千里香15克、陳皮15克、蓽撥、良姜、草豆蔻各13克、香葉20克、干香茅草18克、山柰18克、靈草18克以及排草25克。

    做法：將這些香料放一起，攪拌均勻，然后打成細(xì)粉。再將這些香料粉倒入盆內(nèi)，倒入高度白酒千克，用保鮮膜將盆密封2小時后即可使用。

三、炒制底料

    要找一口大鍋，里面倒入菜子油大5千克，用大火加熱，當(dāng)油冒煙后關(guān)火；等油溫下降一會，然后下入圓蔥絲千克、大蔥段千克，小香蔥千克、干蔥頭千克，然后一起翻炒；當(dāng)里面的蔬菜料變成金黃色后撈出殘渣，然后倒入火鍋牛油10千克大火加熱使牛油化開；然后再加入千克冰糖。

    改成小火化糖；然后再加入千克糍粑辣椒以及豆瓣醬3千克；調(diào)成中火炒制30分鐘后加入干的青花椒和紅花椒各175克，繼續(xù)炒制25分鐘；再下入豆腐乳千克、白酒和醪糟千克，炒勻后關(guān)火蓋蓋，用保鮮膜封好放置。

四、分離油料

    將炒好的混合底料加熱，然后將里面的殘渣撈出。這樣剩下的油就是火鍋牛油了，而撈出的殘渣可以當(dāng)火鍋底料用。

五、調(diào)制火鍋料

    在調(diào)制火鍋料時，將火鍋中倒入50克火鍋底料，注入燒沸的牛骨湯和火鍋牛油，再下入一些常用的調(diào)料比如：冰糖、蔥段、姜片、鹽、雞粉、以及白胡椒粉，然后美味的牛油火鍋就做好啦。

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