一年生或二年生草本的原始形式，30 ~ 40厘米高，主根纖細(xì)，白色，直下，分枝。莖直立，分枝。根葉叢生，羽狀深裂，疏生全緣，上部裂片三角形；莖生葉長(zhǎng)圓形或線狀披針形，頂部幾乎呈線形，基部呈耳形，邊緣有凹口或鋸齒狀，或幾乎全緣，葉兩側(cè)有單個(gè)或分支的短柔毛，邊緣為稀疏的白色長(zhǎng)睫毛。花多數(shù)，腋生總狀花序在先端；花萼4，綠色，平展，卵形，基部截形，具白色邊緣；花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形開(kāi)放，直徑約2.5毫米；雄蕊6，4強(qiáng)烈，基部具綠色腺體；雌蕊1，子房三角形卵形，花柱極短。短角果倒三角形，扁平，先端微凹，長(zhǎng)6 ~ 8毫米，寬5 ~ 6毫米，具殘留花柱。種子約20 ~ 25粒，排成2行，小，倒卵形，長(zhǎng)約0?；ㄆ?3月至5月。

薺菜中的營(yíng)養(yǎng)成分

薺菜富含鈣、鎂、鐵、錳、鋅、銅和鉻等礦物質(zhì)，還含有鈷和硒等微量元素。這些常量元素和微量元素是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，對(duì)人體健康有很大影響。吃薺菜的新方法:

以新鮮嫩滑的薺菜為原料，按照一定比例與浸泡一定時(shí)間的大豆清洗混合，研磨過(guò)濾，然后用煅石膏煮沸打漿，制成營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的薺菜豆腐，更好地滿足我們對(duì)食品品質(zhì)的追求。

[豆腐薺菜卷]

材料:薺菜130克，豆腐110克，豆腐皮1.5片，木耳50克(浸泡)，兩個(gè)蛋白(75克)，鹽3克，花生油15克。

練習(xí):薺菜反復(fù)清洗干凈，用沸水熱燙，直到變色。它可以在幾秒鐘內(nèi)完成。然后在冷水中快速抓住它，使它保持綠色和嫩滑。

將薺菜榨干，和木耳一起放入切菜機(jī)中切碎。

豆腐和豆腐皮從水中釋放出來(lái)，煮一會(huì)兒，直到水變成黃色，然后撈出，這可以消除豆腥味。

豆腐是用刀切成丁的。

加入碎薺菜和木耳餡，然后加入蛋清、鹽和花生油。

取出攪拌刀，用筷子攪拌均勻，做成豆腐和薺菜餡。

將半塊豆腐皮鋪在案板上，放上薺菜豆腐餡，均勻地鋪到豆腐皮的三分之一處。

把它從裝滿餡料的一邊卷起來(lái)，用蛋黃液刷邊緣，然后粘在上面，這樣蒸的時(shí)候就不會(huì)散開(kāi)。

將搟好的豆腐卷放入預(yù)熱的蒸籠中蒸5分鐘。

蒸好后，取出，趁熱切片，放在盤(pán)子里。它清澈新鮮，嫩滑可口。

薺菜是春季常見(jiàn)的蔬菜之一。它也是人們食用的常見(jiàn)蔬菜。它主要生長(zhǎng)在山坡、田野和路旁。它的味道芳香可口。薺菜也有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這是蔬菜的寶庫(kù)。它的嫩葉可食用，有清香和美味。它含有多種氨基酸，有多種食用方式?？梢允侨饣蚴卟耍?，煮湯，冷拌一切。常見(jiàn)的食用方法包括薺菜餃子、薺菜餛飩、薺菜饅頭等。它們也可以做成春餅、薺菜豆腐湯等。具有獨(dú)特的風(fēng)味。春天經(jīng)常吃薺菜也有助于降低患疾病和心臟及雪管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。薺菜中含有戴爾芬，不僅能消煙抗病，還能抗病毒、防凍。因此，你應(yīng)該在春天多吃薺菜來(lái)促進(jìn)你的健康。