湯是中國(guó)傳統(tǒng)小吃。 bun頭柔軟嫩滑，皮柔軟，形狀細(xì)膩，湯中含酒精，油不膩。贏得了客戶的好評(píng)。吃湯相當(dāng)于吃面條，吃肉和吃湯。湯的存在排名，肉排名第二，面團(tuán)排名第二。相傳六百多年前，元末和明初，朱元z起義了世界。起義軍了九天零九夜，仍然無(wú)法攻破這座城市，不得不在城外扎營(yíng)。朱元hang和他的下屬?gòu)堄翊汉秃蠛７浅Ｖ?，他們商討了晝夜破城的法律?Chang Yuchun肩負(fù)一百萬(wàn)磅，時(shí)間很長(zhǎng)，肚子餓了。這時(shí)，剛在營(yíng)地寄來(lái)的bun頭，湯等小吃，經(jīng)常遇到春天叫胡大海從他那里撤回的feed頭，湯。常玉春餓了，在吃the頭的時(shí)候，他不斷地敦促：“湯，bun頭，湯，bun頭……”胡大海看著肩膀，滿頭是汗的同志，喂飽了。將湯倒入bun頭，然后將the頭喂給他的戰(zhàn)友。常玉春吃了飯，感覺(jué)嗓子濕潤(rùn)，力量翻了一番。直到士兵們沖進(jìn)城里，他才放下大門。后來(lái)，常玉春?jiǎn)柡蠛＃骸澳翘炷憬o我喂了什么好食物，使我繁衍了？”胡大海笑著說(shuō)：“那就是你所說(shuō)的湯包！”常玉春也笑了。他說(shuō)：“如果沒(méi)有湯包，那我早已被萬(wàn)潮迷住了。”后來(lái)，人們根據(jù)這個(gè)傳說(shuō)制成了一個(gè)湯袋。

bread頭的收縮是由于the頭的皮過(guò)密的事實(shí)。在暴露鍋的瞬間，the頭的內(nèi)部和外部之間的溫差大，并且面筋骨架不能承受大氣的壓力，因此the頭迅速收縮成團(tuán)。除了低溫是收縮的主要原因外，還有幾個(gè)因素。

，面粉本身的問(wèn)題

1.面粉太細(xì)，破碎的淀粉含量太高。盡管增加了面粉的吸水率，但是面團(tuán)發(fā)粘，這使得the頭的皮膚太密，透氣性差，并且在寒冷的冬天容易收縮。

2.新小麥，蠕蟲(chóng)小麥或發(fā)芽小麥粉含有更多的未氧化巰基。在制備面團(tuán)的過(guò)程中，它可以通過(guò)蛋白酶使面筋蛋白強(qiáng)烈分解，從而使面團(tuán)無(wú)彈性，堅(jiān)韌，分散性和粘度增加，吸水率降低，肌肉力量下降。因此，制得的steam頭容易收縮。

3.由老化的食品或面粉制成的面粉在高溫高濕條件下保存時(shí)間長(zhǎng)，用強(qiáng)力的麩質(zhì)粉洗掉的麩質(zhì)變脆，伸長(zhǎng)率變差，彈性增加，粘度變小且易撕裂和弱。面筋粉的面筋特性與新增強(qiáng)的面筋粉相似。當(dāng)添加的水量過(guò)多時(shí)，通常會(huì)出現(xiàn)諸如，收縮和收縮的跡象。

避免顱骨萎縮的措施

一，控制和改善經(jīng)營(yíng)過(guò)程

1.正確掌握面團(tuán)的鞣制程度。對(duì)于不同質(zhì)量的面粉，應(yīng)使用不同的鞣制時(shí)間和強(qiáng)度。面粉的強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)的彈性就越大，固化時(shí)間越長(zhǎng)，鞣制的強(qiáng)度就越大。一般來(lái)說(shuō)，硬小麥比軟小麥強(qiáng)，精制粉末比特殊小麥輕。正確判斷的標(biāo)準(zhǔn)是面團(tuán)光滑，略帶粘性，并且剛好在柔軟時(shí)就可以形成。

2.掌握面團(tuán)的打樣程度。影響面團(tuán)喚醒速度的因素包括水的添加，酵母的添加和質(zhì)量，溫度和面粉質(zhì)量。判斷面團(tuán)是否可以在平底鍋上蒸熟的標(biāo)準(zhǔn)是：用手指倒少許水，輕輕擦拭面團(tuán)，如果腋下的小坑可以慢慢恢復(fù)，則在平底鍋上蒸；如果沒(méi)有，請(qǐng)過(guò)度喚醒；如果立即響應(yīng)以表明證據(jù)不存在，您需要繼續(xù)喚醒。

3.緊急。 the頭的收縮是鍋被揭開(kāi)的那一刻。此時(shí)，用筷子和其他鋒利的工具將芋頭快速撬入一個(gè)小孔中，縮小后的芋頭將立即恢復(fù)其原始形狀，即使將其蒸熟也不會(huì)收縮，但動(dòng)作更快。

面食——購(gòu)買面食要注意四個(gè)主要方面，許多消費(fèi)者習(xí)慣于在超市購(gòu)買steam頭，蛋糕和其他主要食品，但購(gòu)買時(shí)往往缺乏評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)。

要點(diǎn)2：不要購(gòu)買味道良好的食物。為了獲得更好的口味，一些加工商可能會(huì)在主食中添加各種添加的物質(zhì)。從明礬到硼砂，您都可以增加“強(qiáng)度”和“粘性”，以使產(chǎn)品更具吸引力。例如，添加了硼砂的拉面的韌性特別好，添加了明礬的面條特別光滑。但是，明礬中含有鋁，鋁可能會(huì)損害神經(jīng)系統(tǒng)和血管系統(tǒng)。硼砂明顯有毒。因此，消費(fèi)者不能盲目追求更粘稠，更粘和更有彈性的感官狀態(tài)，而是接受天然食品固有的質(zhì)量限制。