牛排干式熟成

     如果是面對神戶牛肉、澳洲等牛肉，濕式熟成就太浪費了，工藝更復雜耗時更久的“干式熟成”才是配得起它們身份的牛排處理方式。3、T骨牛排（T—BONE），是牛背上的脊骨肉，呈T字型，兩側一邊是菲力，另一邊是西冷，既可以嘗到菲力牛排的鮮嫩又可以感受到西冷牛排的芳香，一舉兩得。就像美酒經(jīng)過陳釀才能孕育出醇厚的味道一樣，這些被精心照顧、耐心等待“成熟”的牛排，會在28天中發(fā)生脫胎換骨一般的神奇變化。

     干式熟成，是一個費時而昂貴的熟成過程。6、煎好的牛排休息2-3分鐘使其重新吸收肉汁，否則切開后汁水溢出，肉質吃起來只能是干柴。所謂干式熟成，就是將新鮮牛肉放在0-4℃的恒溫、80%左右的恒濕，無塵且空氣流通的熟成環(huán)境里，讓慢慢流盡、表層風干硬化，讓內(nèi)層的牛肉自然分解產(chǎn)生酵素，釀出香味，讓肌肉纖維松散、結締組織軟化，而鮮美的肉汁被表殼鎖在其中，反過來滲透入纖維組織，因此內(nèi)部仍維持著鮮肉般的質地，同時牛肉變得更多汁、更香甜，肉香變的更集中、更香醇。

      吃牛排的時候，應該左手拿刀右手拿叉子，以叉子叉住牛排的左右任一方，用刀子切下一條。切下來的一小條食物，仍覺得太大，可以再切成適口大小的肉塊。牛肉之所以呈現(xiàn)紅色，是因為肌肉中含有血紅素，血紅素遇氧呈現(xiàn)紅色，缺氧呈現(xiàn)暗紅色，過多的接觸氧氣會慢慢變成褐色，這就是可以通過肉的顏色，判斷肉質新鮮程度的原因。要注意要順著牛排的紋理去切 那樣省力 文雅 也好吃 。切塊的時候不能切太大 ，以可以入口為宜 特別是女士 更不能切塊太大 小口細嚼慢咽更能顯示出文雅紳士或淑女的氣質。

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牛排適用人群

      1. 一般人群均可食用。適宜于生長發(fā)育、術后、病后調養(yǎng)的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、久病及面黃目眩之人食用;

      2. 性疾病的人慎食;肉為發(fā)物，患瘡疥、痘痧、者慎用。

      3. 高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。