五花肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

1．肉類含蛋白質(zhì)豐富，一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質(zhì)多。肉類食品含蛋白質(zhì)是蛋白質(zhì)，不僅含有的必需氮基酸、數(shù)量多，而且比例恰當(dāng)，接近于人體的蛋白質(zhì)，容易消化吸收。

2．肉類中脂肪含量平均在10-30%左右，主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量，如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

別看喜歡五花肉的人很多,但是討厭它的油膩的人大有人在,其實(shí)是

別看喜歡五花肉的人很多，但是討厭它的油膩的人大有人在，其實(shí)是因?yàn)檫x食材做菜的時(shí)候，你并不知道哪種五花肉適合這個(gè)菜肴，所以該怎樣挑選嗎？首先我們來說說上五花，其實(shí)就是肋排外面的那塊肉，剔除排骨之后，剩下的外層部分就是上五花了，這塊肉的特點(diǎn)就是肥肉厚且多，然后與瘦肉的夾層相對(duì)少一些，吃起來的話就會(huì)比較膩，做炒菜的話不太適合，剁碎做餡就會(huì)特別香，油水比較足。

如何挑選好豬肉?五花肉位于豬的腹部,肥瘦相間

如何挑選好豬肉？1.用眼看，新鮮的豬肉肉呈均勻的紅色，顏色比較光亮，不會(huì)滲出，并且脂肪是潔白色，不會(huì)看到黃點(diǎn)。2.用手摸，好豬肉不會(huì)粘手，柔軟有彈性，用手指按壓后很快就能恢復(fù)原狀。3.用鼻聞，可以湊近豬肉聞一聞，如果豬肉只有略微的腥味，沒有多少異味，說明豬肉是比較新鮮的。五花肉位于豬的腹部，肥瘦相間。挑選五花肉時(shí)，先要看看是否五花層次分明，是否紅白分明，肉色是否鮮紅明亮。一般如果是燉紅燒肉或者炒回鍋肉，需要稍微肥一些的五花肉更好吃，而且是需要帶皮的五花肉更香。