用手去按壓,是按壓脂肪部位,鮮豬肉按下去會馬上彈回來

用手去按壓，是按壓脂肪部位，鮮豬肉按下去會馬上彈回來，因為肉質(zhì)比較韌一些，劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的，這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價格的上漲，其帶來的利益也隨之上漲，因此在市面上有很多的不良商家，就會因此去收購一些死豬肉來當(dāng)做新鮮的豬肉進行。死豬肉的收購價格是非常便宜的，幾塊錢就能買到一斤，將其用來充當(dāng)好的豬肉來進行的話，利益是新鮮豬肉的好幾倍，要翻上好幾翻。所以當(dāng)我們在對豬肉進行購買的時候，一定要仔細(xì)地進行辨別，以防買到死豬肉。

新鮮豬肉,當(dāng)我們用手去進行按壓的時候,豬肉的觸摸感是軟而

新鮮的豬肉，當(dāng)我們用手去進行按壓的時候，豬肉的觸摸感是軟而不硬的，特別的緊致。如果豬肉屬于死豬肉，或者是不新鮮的豬肉的話，當(dāng)我們用手去按壓豬肉表面時，就會出現(xiàn)軟綿綿的現(xiàn)象，而且肉質(zhì)十分的松散，甚至還會有凹陷現(xiàn)象的出現(xiàn)。這樣的豬肉，就算價格再便宜也不要購買，一定要謹(jǐn)慎。既然都用手去碰摸豬肉了，接著我們還要用手去擠壓一下豬肉。

看看脂肪層的彈性怎么樣

我們要看看豬皮部位，這是我們可以直接看出的，因為豬在宰殺的時候，首先要做的就是放血，這樣就只有脂肪層還有豬皮層是鮮紅色，而死豬肉的話則是完全不一樣，表面往往都會出現(xiàn)很多的小紅點，或者是出現(xiàn)一些看起來像是發(fā)紫的情況，大家買的時候可得注意。如果從表皮無法看出的話，那么我們就可以用手去按壓一下豬肉，看看脂肪層的彈性怎么樣，如果說豬肉很快就回彈起來了，那么這肯定就是新鮮的豬肉，但如果豬肉被按壓之后，陷進去就沒有什么反應(yīng)，回彈十分的緩慢，這可能就是存放比較久的“死豬肉”，至少也可以說是不太新鮮了。

豬肉上的能吃,藍色液體是食品藍檢驗標(biāo)記

冷鮮肉是經(jīng)過排酸的，是不會有的，也就是說用手按壓后不會有血和水流出來。如果用手按壓豬肉，有明顯的血或水流出來，那就是注水肉。豬肉上的能吃，藍色液體是食品藍檢驗標(biāo)記液，這種液由亮藍（常用作藥品和食品的著色劑）、酒精、甘油、維生素Ｃ、蒸餾水等混合攪拌溶解而成，符合食品衛(wèi)生要求的可食用原料，不會對人體造成任何危害。