在榨油廠內(nèi)的工序：

清洗：傳送帶上的橄欖果需通過(guò)通風(fēng)區(qū)域吹離葉子、灰塵，然后再進(jìn)行水洗；

攪拌：將橄欖果碾碎至糊狀，擠入到底盤(pán)中，后送入準(zhǔn)入冷榨機(jī)中；

冷榨：冷榨機(jī)通常是液壓方式，或是大型的離心式的機(jī)器。冷榨機(jī)榨出橄欖果汁和橄欖油，因該過(guò)程中溫度不能超過(guò)35攝氏度， 因此叫'冷榨'，冷榨后剩下的是纖維狀橄欖渣。

分離：用分享瓶或離心分離器將橄欖油從水中分離出來(lái)，并于三個(gè)小時(shí)內(nèi)在無(wú)菌車間迅速灌裝，放置于避熱和避光處。

橄欖油的加工方法是通過(guò)壓輥將橄欖果壓碎呈糊狀，然后通過(guò)離心機(jī)將橄欖油榨取出來(lái)。在離心出油的過(guò)程中，橄欖渣會(huì)從離心筒的篩孔處甩出來(lái)，加工出的橄欖油會(huì)摻雜一定的雜質(zhì)，影響橄欖油的品質(zhì)。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，很多加工廠將篩孔直徑變小，雖然加工出的橄欖油更加干凈了，但同時(shí)又伴隨著其他的問(wèn)題，其中一個(gè)問(wèn)題是橄欖渣會(huì)堵住篩孔，橄欖油很難被離心出來(lái)，影響出油率；其二就是橄欖渣呈黏糊狀，與離心筒接觸的橄欖渣很容易出油，但是位于離心筒中部的橄欖渣出油很困難；其三就是榨取完油后將橄欖渣從離心筒內(nèi)清理出來(lái)比較麻煩，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。不好的橄欖油，油膩，無(wú)味，甚至有一些臭味，沒(méi)有清香，反正直接吃起來(lái)不爽。

健康的油——橄欖油

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸，即油酸。食用富含油酸的油，利于降、抗血凝、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

優(yōu)點(diǎn)：橄欖油還含物———橄欖多酚、角鯊烯和β-谷固醇，有助于預(yù)防。茶籽油和橄欖油十分類似，均屬于高油酸型植物油，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、食療功能兩者不分伯仲。

缺點(diǎn)：相對(duì)大豆油來(lái)說(shuō)，橄欖油和茶籽油的維生素E含量不高。

看到此，相信您已經(jīng)知道哪種油適合自己，不過(guò)提醒您，吃油也要躲開(kāi)這些誤區(qū)，小心一勺油毀了全家健康！

經(jīng)常換著吃不同名字或不同品牌的油是很多人對(duì)吃油多樣化的理解，事實(shí)上許多油雖然名字不同，但脂肪酸構(gòu)成差不多。

比如，大豆油、玉米油、小麥胚芽油和葵花籽油類似；花生油和米糠油類似；茶籽油、杏仁油和橄欖油類似；亞麻籽油和紫蘇籽油類似等。所謂不同油脂的替換，應(yīng)該按照脂肪酸構(gòu)成不同的品種來(lái)?yè)Q，否則所得到的脂肪酸基本一樣，相當(dāng)于沒(méi)替換。