刷爐要看爐壁色澤，溫度高處要多上水降溫，低要加火增溫。掌握溫度無法使用溫度計，全憑經(jīng)驗看爐色。燒餅胚入爐20分鐘左右，等到芝麻泛黃，就會有香味四溢而出，這時就可出爐?？焖俚赜描F鏟將燒餅從爐壁鏟下，用手夾住取出，即可食用。出爐后的燒餅，一面沾了芝麻，一面略帶糊印，焦黃、酥脆、清香。燒餅出爐，這可是眾多食客盼望已久的時刻，有的寧可在爐邊等十幾分鐘，就為搶到幾個缸爐燒餅。當(dāng)?shù)厝讼矚g吃缸爐燒餅，每次吃總能勾起他們兒時的回憶，老一輩的人小時候生活艱辛，吃缸爐燒餅時總是先把芝麻摳光吃了，然后再吃上層脆皮兒，zui后吃中間和底。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

調(diào)好的油酥是有些稀的狀態(tài)，這種是稀油酥。4、取出餅皮面團，不用揉，搟成大面片，薄薄地涂上一層油酥。教你一個涂油酥的小竅門：用一個我們平時吃飯用的金屬小勺子，用背部來涂油酥，非常簡單，很容易就能涂滿而且很均勻。5、把大面片卷起來，分成相等的小份。大小看個人喜歡，如果喜歡吃大一些的燒餅，可以少做幾個，如果喜歡吃小燒餅，可以多揪幾個劑子。6、把面劑子兩頭捏緊，防止油酥跑出來。用小搟面棍從中間向兩邊搟長，然后上下折成三折，重復(fù)一次。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

再來制作油酥，碗里放入面粉、椒鹽粉或五香粉，用燒熱的熱油澆在面粉上，邊倒邊攪拌，攪拌均勻就成為油酥了。來看看面團，已經(jīng)發(fā)酵大2倍大了，用手拉開面團，能夠看到密集的蜂窩，這樣的面團就發(fā)酵好了。如果面團看起來發(fā)酵很大，用手輕輕觸碰一下就會瞬間塌陷，面團里面全都是很大的氣孔，這樣的面團就是發(fā)酵過度了，發(fā)酵過度的面團無論蒸饅頭、蒸包子、烙餡餅、做燒餅都會有股異味，不好吃。案板上均勻地撒上2克食用堿，把面團取出來充分揉勻，把食用堿均勻地揉進面團中，放一點食用堿燒餅的味道更好，也可以不放。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制