階段：初步設計階段

1.根據操作人員的技術要求，進行初步的工藝設計和功能區(qū)劃分設計。

2.在功能區(qū)劃分和設備布局初步設計中，如果發(fā)現某些設計與實際情況不同，與操作人員的技術要求不同，應盡快與操作人員和廚師聯(lián)系和協(xié)調。達成協(xié)議后，將對設備布局進行詳細設計。

3.在功能區(qū)劃分中，設備布局設計的初步方案，必須反復考慮，必須進行物流模擬。對于不規(guī)范的零件，應反復細化。

4.當認為該計劃沒有問題時，將初步計劃提交主管審查，然后提交經營者和廚師審查，并說明設計思想。應特別強調設計細節(jié)，聽取各種意見。

第二階段：協(xié)調修訂階段

1.根據反饋和討論后達成的協(xié)議修改設計。

2.修改后，將再次提交版面圖進行驗證。有時確定終計劃需要若干次修改。

第三階段：附屬設施的設計階段

1.根據后計劃，制定輔助設施的概念設計。

2.由于排煙、供新風等通風系統(tǒng)與空調、水暖、消防、裝修、存在空間協(xié)調的矛盾，與本體建筑存在安裝位置、荷載、預留煙道的問題，與周邊建筑存在排放廢氣、噪音、安裝借用空間等問題。所以，排煙通風系統(tǒng)要首先設計，并要盡早與工程管理部門匯報協(xié)調。取得認可后，再作詳細的技術方案。

3.第二，上下輔助設施、輔助設備、管道和閥門的設計與設備的位置密切相關，因此需要占用一定的空間，與裝飾存在技術協(xié)調問題，應盡快繪制圖紙，這有助于協(xié)調施工與裝修工程。

4.后，對供電設施進行了設計。

5.輔助設施系統(tǒng)的設計，必須與工程管理部門協(xié)調、溝通，交換意見和反饋意見等，經批準后，進行終的項目設計。

廚房是一個充滿油煙味的地方，必須要有足夠的通風才能保證空氣的流通，保證工作人員的健康，但對于酒店廚房設計如何設計通風性好？東坡居廚房工程設計以下為您做出介紹。

酒店廚房設計工程如何設計通風性好

酒店廚房設計如何設計通風性好

1.雙面開側窗，形成穿堂風

穿堂風換氣量比其它排風設備要大，當一方氣流來時，廚房分別產生正壓和負壓，促使空氣流動。

2.設天窗排氣

利用天窗排氣，甚至在天窗上加風機以提高換氣速度。天窗應直接布置在爐灶上方，直接排除廢氣和余熱，當天窗布置在中部時，爐灶上方應設排氣罩，引導廢氣排走。

3.設拔氣道或風機

設計人員通常用兩種方式實現排風：風機和拔氣道。風機很快會布滿油垢，葉片阻力大，影響排氣效果。拔氣道是利用進氣口與排氣口將廢氣排走，抽力大、排氣快，不用維修更換，長期使用效果穩(wěn)定，無噪聲，不消耗能源。

酒店廚房設計通風性注意事項

1、按照流程進行，不漏掉該注意的細節(jié)。

2、滿足及時排煙，補充足量的新鮮空氣，廚房內形成負壓區(qū)，會讓人呼吸不暢

3、門窗補給的新鮮空氣以及設備送入的新鮮空氣都要算在補風范圍內。

4、排煙管道設計應該適中，根據實際需要來定，過大會浪費材料；過小排煙不順暢。

以上就是酒店廚房設計工程如何設計通風性好的全部內容，在廚房設計中一定要做好通風性能問題，同時還必須要注意上述的事項。

酒店的建筑設計、服務態(tài)度、飲食特色、燈光設計等等都是引導消費者選擇因素，而以上因素都與酒店廚房工程設計有關。今天小編就為大家介紹一下商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項酒店設計選用燈飾原則

1、節(jié)能原則：酒店燈光不僅要符合環(huán)保節(jié)能，也要為酒店的運營節(jié)省成本。

2、功能原則：無論燈具多么的華麗，都不能忽略它的基本照明功能性，廚房是一個多油煙的地方，要選擇防水性好的燈具。

3、安全原則：廚房比較為人們活躍的場所之一，安全應始終放在首位。

酒店設計注意事項

合理布局：廚房的布局是根據煤氣管道、衛(wèi)生防疫、環(huán)保和消防等相關部門的規(guī)定來設計與布置，商用廚房應工作人員協(xié)作來決定整體廚房的設計布局，應遵循盡量縮短運輸的流程。

設備選用：灶具在酒店廚房中是不可或缺的重要設備，設備的擺放可以讓使用者更方便快捷，提高工作效率，甚至還能保證工作人員的安全健康問題。

合理通風：廚房是一個多油煙的地方，因此廚房與外界的空氣流通對廚房作業(yè)人員而言非常重要，設計人員應該重視廚房的通風功能，保證廚房的干爽清新度。

以上就是小編關于商用廚房工程設計選用燈飾原則及注意事項，相信大家看完后對酒店廚房也有了更深一步的認識了吧，商用廚房設計及燈飾的選用，對廚房而言都是至關重要