室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

1.室內(nèi)煤氣管道的安裝原則

室內(nèi)煤氣管道應(yīng)以明敷為主。煤氣管道應(yīng)沿非燃材料墻面敷設(shè)，當(dāng)與其他管道相遇時(shí)，應(yīng)符合下列要求：

（1）水平平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于150mm；

（2）豎向平行敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于100mm，并應(yīng)位于其他管道的外側(cè)；

（3）交叉敷設(shè)時(shí)，凈距不宜小于50mm。

煤氣管道與電線、電氣設(shè)備的間距，應(yīng)符合下表規(guī)定。

廚房的設(shè)計(jì)和選材有哪些?

因此，廚房的設(shè)計(jì)應(yīng)緊緊圍繞餐飲的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，充分考慮實(shí)用、耐用和便利的原則，具體地講，應(yīng)在以下幾個(gè)方面特別加以重視：

1、廚房的通風(fēng)。不管廚房選配先進(jìn)的運(yùn)罩，甚至直接采用簡(jiǎn)捷的排風(fēng)扇，的是要使廚房，尤其是配菜、烹調(diào)區(qū)形成負(fù)壓。所謂負(fù)壓，即排出去的空氣量要大于補(bǔ)充進(jìn)入廚房的新風(fēng)量。這樣廚房才能保持空氣清新。但在抽排廚房主要油煙的同時(shí)，也不可忽視烤箱、焗 爐、蒸箱、蒸汽鍋以及蒸汽消毒柜、洗碗機(jī)等產(chǎn)生的濁氣、廢氣，要保證所有煙氣都不在廚房區(qū)域彌漫和滯留。

2、廚房的明廚、明檔。餐館設(shè)計(jì)明廚、明檔，是餐飲業(yè)發(fā)展到一定時(shí)期的產(chǎn)物。設(shè)計(jì)明廚、明檔，至少要注意不應(yīng)因此設(shè)計(jì)而增加餐廳的油煙、噪聲和有礙觀瞻場(chǎng)景。有些只宜將生產(chǎn)的后階段作展示性的明廚設(shè)計(jì)，實(shí)在沒(méi)有必要和盤(pán)托出。

3、廚房地面。廚房的地面設(shè)計(jì)和選材，切不可盲從，必須審慎定奪。在沒(méi)有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。

酒店餐館中，設(shè)計(jì)一套好的方案和采購(gòu)合理的商用廚房設(shè)備都是非常重要的。那么，如何合理設(shè)計(jì)酒店餐館的廚房空間呢？

一、廚房面積要合適

如果廚房面積過(guò)小，廚房設(shè)備不足或功率不夠，生產(chǎn)和使用過(guò)程中，不僅需要追加投資以滿足生產(chǎn)需要，而且還會(huì)影響正常生產(chǎn)和出品。如果廚房面積過(guò)大，采購(gòu)的廚房設(shè)備數(shù)量過(guò)多，超過(guò)了廚房的烹飪需求，投資費(fèi)用會(huì)增加。

因此，廚具小編建議您廚房面積要適中，商用廚房設(shè)備的配套也需要合理。這樣一來(lái)，不僅可以解決烹飪出餐的問(wèn)題，同時(shí)也可以節(jié)省商用廚房設(shè)備的投資費(fèi)用。

二、廚房隔區(qū)不宜太多

廚房隔間太多不利于提高工作效率。如果為了整齊將廚房進(jìn)行分隔，導(dǎo)致各作業(yè)間互相封閉，這既增加了廚師搬運(yùn)貨物的距離，又不便互相關(guān)照，更容易產(chǎn)生安全隱患。

三、設(shè)備需實(shí)用

不少酒店為了追求視覺(jué)效果或方便顧客參觀，設(shè)計(jì)廚房空間和采購(gòu)廚房設(shè)備的時(shí)候，只一味的關(guān)注美觀性，忽略實(shí)用性，導(dǎo)致買(mǎi)回的設(shè)備板太薄、質(zhì)太輕，工作臺(tái)一用便晃，這樣不僅會(huì)給工作帶來(lái)不便，后期更換和維修也是一個(gè)大的成本。

四、留意明檔的衛(wèi)生情況

由于明檔是向顧客展現(xiàn)餐廳廚房的對(duì)話框，因此，需要注意油煙、衛(wèi)生情況、噪音和美觀程度。如果是在加工一些只合適在餐廳廚房生產(chǎn)加工，沒(méi)必要在明檔展示。

商用廚房設(shè)備設(shè)計(jì)六大原則

一、安全的原則——商用廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)首要就是安全原則，人生安全、社會(huì)安全為重中之重。要確保設(shè)計(jì)產(chǎn)品的質(zhì)量保證，商用廚房設(shè)備在設(shè)計(jì)上應(yīng)考慮其在使用過(guò)程中符合人體安全原則，避免過(guò)多的尖銳設(shè)計(jì)，保障人員在使用過(guò)程中的安全。

二、衛(wèi)生的原則——商用廚房設(shè)備要有抗御污染的能力，特別是要有防止老鼠、螞蟻、蟑螂等污染食品的功能，才能保證廚房設(shè)備整體的內(nèi)在質(zhì)量。

三、防火的原則——商用廚房設(shè)備表層應(yīng)具有防火能力，正規(guī)廚房設(shè)備生產(chǎn)廠家生產(chǎn)的廚房設(shè)備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。