川菜的味相當(dāng)豐富，號(hào)稱百菜百味。其中zui為zhu名的當(dāng)數(shù)魚(yú)香、麻辣、辣子、陳皮、椒麻、怪味、酸辣諸味。調(diào)制這些復(fù)合味有很大的難度，但若掌握了它們的配方及調(diào)制方法，基本上也能學(xué)得八jiu不離十。

  魚(yú)香味蔥姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣醬2.糖1.5.醋1.5.醬油、酒、味精適量。調(diào)法是先煸蔥、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣醬出紅油，與其他調(diào)料混合。色紅味甜、酸、辣均衡，都不算太濃。可做魚(yú)香肉絲、魚(yú)香茄子、魚(yú)香蘸汁等。

   福州抖一廚加盟與你分享：餐廳越忙，管理者就越要做好這件事

1、觀察用餐客人是?？瓦€是新面孔的顧客，對(duì)待?？鸵鲃?dòng)做好客勤維護(hù);對(duì)待新客人更要熱情接待，有問(wèn)必答，給來(lái)客留下深刻的di一印象，并做好客勤記錄。

2、巡視臺(tái)面上的茶壺內(nèi)的茶水是否充足。

3、臺(tái)面是否凌亂，發(fā)現(xiàn)剩食、雜物及時(shí)整理。

4、煙缸是否需要更換，發(fā)現(xiàn)煙缸內(nèi)有兩個(gè)以上的煙頭就必須更換。

5、骨碟是否需要撤換。

6、是否將空餐具及時(shí)撤離餐桌。

7、在服務(wù)員因繁忙而空崗時(shí)，能夠及時(shí)補(bǔ)位，避免“叫式”服務(wù)發(fā)生。

     讓餐廳回頭客越來(lái)越多的“吸人da法”

1、真誠(chéng)的贊揚(yáng)

人人都喜歡聽(tīng)到別人真誠(chéng)的贊美，花幾秒鐘對(duì)顧客說(shuō)一些稱贊的話，能有效地增加與顧客間相互的友好情誼。讓自己養(yǎng)成贊美的習(xí)慣，會(huì)很快改變你的人緣關(guān)系。與顧客之間建立起一個(gè)和諧、愉快的服務(wù)與被服務(wù)的氛圍。

2、利用“超常服務(wù)”滿足客人需求

“超常服務(wù)”具有一定的靈活性和創(chuàng)造性?？腿耸恰盎ㄥX(qián)買服務(wù)”的消費(fèi)者，很渴望在餐廳里享受到自己的“心理需要”，這是一種“經(jīng)濟(jì)心理化”的表現(xiàn)。從而由“單一服務(wù)”演變成“雙重服務(wù)”，即不僅要以you質(zhì)的“功能服務(wù)”，而且要以you質(zhì)的“心理服務(wù)”去贏得客人的滿意，而其中“心理服務(wù)”的重要性，將會(huì)日益增強(qiáng)。