牛油老火鍋底料定制注意事項(xiàng)

    現(xiàn)在很多火鍋店不需要自己翻炒食材，而是選擇專(zhuān)業(yè)廠家定制食材，這樣才能達(dá)到獨(dú)特的口味。那么牛油老火鍋底料定制的注意事項(xiàng)是什么呢？

一、對(duì)底料行業(yè)有所了解

    要定制底料，首先需要對(duì)底料生產(chǎn)行業(yè)有基本的了解，如常用原材料、生產(chǎn)工藝、平均價(jià)格水平等，這樣才能有自己的判斷，更好地定制底料。

二、選擇一個(gè)好的生產(chǎn)制造商

    要定制底部材料，我們必須選擇可靠的火鍋底料生產(chǎn)制造商。制造商的設(shè)備和工藝是其強(qiáng)度的代表要素。重點(diǎn)看生產(chǎn)廠家的生產(chǎn)設(shè)備是否現(xiàn)代化，工藝是否安全技術(shù)?，F(xiàn)代化的設(shè)備可以使火鍋底料更加衛(wèi)生，先進(jìn)的技術(shù)可以保證底料的安全。

三、盡可能多地實(shí)地考察

    選擇制造商并嘗試選擇實(shí)地調(diào)查。找到的信息可以作為參考。我們一定要做實(shí)地調(diào)查了解情況，不要太麻煩。

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牛油老火鍋底料辣椒炒制的注意事項(xiàng)

    麻辣火鍋可以說(shuō)占據(jù)了火鍋市場(chǎng)的半壁江山，而辣椒則是重慶火鍋的核心。很多人一見(jiàn)鐘情火鍋，所以火鍋底料的選擇炒辣椒非常重要。

    加工辣椒時(shí)，購(gòu)買(mǎi)干辣椒時(shí)要注意去掉底料。用剪刀把它們剪成幾段。不要把它們搗成粉末狀。它們大多比較破，而小部分仍然保持小指甲的大小。

    一般來(lái)說(shuō)，在搗固之前，很多人會(huì)把它放在鐵鍋里，用小火炕聞一下。首先，它會(huì)釋放胡椒的香味。二是揮發(fā)干辣椒的剩余水分，更方便搗碎。如果可能的話(huà)，可以先吃個(gè)炕，注意不要貼炕?？缓?，花椒皮與花椒籽分離。胡椒籽沒(méi)有辛辣的味道，但有些人認(rèn)為它很香。他們可以根據(jù)自己的需要決定是否保留辣椒種子。

    搗碎后，放入容器湔油。辣椒面里面還可以添加一些香料或調(diào)料，比如說(shuō)炒好的白芝麻、核桃等以增加香味。油要用菜籽油，壓榨三級(jí)更好，不要用一級(jí)油、大豆油、花生油等，不是這個(gè)味道。

    辣椒有很多種。不同的辣椒有其獨(dú)特的口味。不同種類(lèi)的辣椒可以按一定比例混合，產(chǎn)生不同的口味。我們需要不斷探索和適應(yīng)消費(fèi)者的需求。

如何區(qū)分牛油老火鍋底料的質(zhì)量

    近年來(lái)，開(kāi)設(shè)火鍋店的人越來(lái)越多，直接購(gòu)買(mǎi)基礎(chǔ)材料已成為許多投資者開(kāi)店的方式之一。在市場(chǎng)上，有很多工廠生產(chǎn)不同種類(lèi)的香料，那么如何區(qū)分香料的質(zhì)量呢？

1、 先看

    如何使用優(yōu)等香料作為基材？然后，串味基料相對(duì)粘性和紋理，而添加化學(xué)添加劑的串味基料看起來(lái)非常透明，沒(méi)有紋理。

2、 區(qū)別于氣味

    當(dāng)好的香料串放進(jìn)鍋里煮沸時(shí)，一開(kāi)始的味道并不是很香。隨著時(shí)間的推移，它們的烹調(diào)會(huì)越來(lái)越香，味道也越來(lái)越醇。但一開(kāi)始味道很香，很可能是加了辣椒精和調(diào)味料。

    以上兩點(diǎn)是選擇鑒別香料串的方法。如果你想選擇有品質(zhì)的香料串，你必須親自調(diào)查并嘗試品嘗，看看香料的質(zhì)量。

    目前，市場(chǎng)上有很多可供選擇的串香基料加工廠。如果沒(méi)有基料配方，可以直接找一個(gè)好的生產(chǎn)廠家直接的來(lái)購(gòu)買(mǎi)；如果有配方，也可以找一個(gè)基料加工廠來(lái)幫你加工；如果沒(méi)有配方，想定制口味類(lèi)型，就必須要求加工廠有研發(fā)團(tuán)隊(duì)針對(duì)口味類(lèi)型線的研發(fā)定制。