水果和蔬菜烘干都需要低溫干燥，高溫會(huì)破壞水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，并且使水果營(yíng)養(yǎng)流失；大部分蔬菜烘干前都已經(jīng)熟制，高溫不會(huì)再破壞蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)，但會(huì)影響蔬菜烘干后的色澤和形態(tài)。

我們需要使紅棗內(nèi)部的糖分在生物酶的作用下充分轉(zhuǎn)化，就需要增強(qiáng)生物酶的活性。實(shí)驗(yàn)證明，在一定溫度范圍內(nèi)升高溫度可以提高酶的生物活性；同時(shí)糖分是熱敏性極強(qiáng)的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干溫度必須低于這個(gè)糖份焦化的臨界溫度。

加熱溫度低。熱泵烘干技術(shù)生產(chǎn)工藝可比傳統(tǒng)烘干工藝降低38-52℃左右，熱泵烘干設(shè)備工藝的加熱溫度約為65℃左右。干燥時(shí)間短。熱泵烘干脫水蔬菜生產(chǎn)工藝，所需用的時(shí)間長(zhǎng)不會(huì)超過8h，一般從預(yù)熱到出產(chǎn)品4h即可完成。

水果烘干機(jī)相較比以前的烘干設(shè)備，更，更省電，只需要微量的電能就能操控起整臺(tái)水果烘干機(jī)的運(yùn)轉(zhuǎn)。由于水果烘干機(jī)是一款非常省電的烘干設(shè)備，但是主要的節(jié)約成本還不是在這里，主要的是在人工上面，新型的水果烘干機(jī)是完全不需要專人看守的，設(shè)定好了之后可以24小時(shí)全自動(dòng)的運(yùn)行。水果烘干機(jī)的安裝和移動(dòng)都非常的方便，可以移動(dòng)到任何的地方，這樣大大的方便了用戶的使用程度。預(yù)熱時(shí)間后，調(diào)節(jié)溫度到45℃~50℃，濕度控制在50%到55%的范圍之內(nèi)。

果蔬烘干的時(shí)候講究的是欲速則不達(dá)的道理，所以升溫的時(shí)候不能一下子升到高，否則會(huì)影響到果蔬的品質(zhì)，注意果蔬的均勻受熱，考慮風(fēng)的流動(dòng)方向，讓熱風(fēng)從果蔬中流通。

在蔬果烘干中，蔬菜和水果烘干后水分會(huì)帶走大量的營(yíng)養(yǎng)和微量元素，蔬果烘干后營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新鮮蔬果，烘干后的蔬果使用過多也容易上火，熱量也遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新鮮蔬果，一些人用蔬果干代替新鮮蔬果塑身是沒有效果的。

電烘房的優(yōu)勢(shì)有哪些呢？

1、電烘房采用觸摸屏設(shè)計(jì)，一鍵式操作，控制系統(tǒng)先進(jìn)，可自動(dòng)控溫控濕，分階段控制烘干溫度和濕度。

2、采用智能調(diào)控的電烘房，在烘干過程中，當(dāng)達(dá)到設(shè)定的溫度和濕度時(shí)，自動(dòng)降低和減少作功，電烘房使用功率降低，更進(jìn)一步節(jié)約能源。

3、電烘房在烘干過程中干凈衛(wèi)生，無廢氣廢物產(chǎn)生。不會(huì)對(duì)物料造成二次污染。

4、電烘房采用熱源為電，方便可取，電烘房有三相電烘房和兩相電烘房。比較適合農(nóng)戶所用。

5、電加熱烘房性能穩(wěn)定，操作方便。

6、電加熱烘房升溫快，不受周圍環(huán)境溫度影響，縮短干燥周期及節(jié)約后期運(yùn)行費(fèi)用。

香菇自古以來就有山珍的稱號(hào)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美，香菇的干制品有冬菇，花菇，厚菇與薄菇之分。不過，由于現(xiàn)在的香菇烘干機(jī)技術(shù)跟不上，導(dǎo)致香菇干制品色澤，香味，外形都存在缺陷，影響香菇的商品價(jià)值，如果香菇加工得好，價(jià)格能提高一倍。傳統(tǒng)烘干箱。香菇烘干機(jī)的性能需要能滿足香菇烘干脫水的標(biāo)準(zhǔn)，烘干空氣的溫度和流速能根據(jù)情況進(jìn)行調(diào)節(jié)，目前烘干箱是香菇主要的烘干設(shè)備，采摘以后的鮮菇要及時(shí)的在3-4小時(shí)之內(nèi)放進(jìn)烘干箱。同時(shí)糖分是熱敏性極強(qiáng)的物質(zhì)，它有一定的焦化溫度，故紅棗烘干溫度必須低于這個(gè)糖份焦化的臨界溫度。根據(jù)香菇的大小厚薄、開傘與不開傘分類上篩，菌褶統(tǒng)一的排列整齊、均勻，再把質(zhì)量好的壞的，大的厚的放在不同的篩子層。