分子的極化現(xiàn)象使當(dāng)施加電場(chǎng)時(shí)，它開(kāi)始轉(zhuǎn)向面對(duì)電場(chǎng)面對(duì)的同一方向。然而，微波爐使用交替電場(chǎng)，使分子改變他們面對(duì)的方向。然而，它們的轉(zhuǎn)彎有輕微的慣性，迫使它們落后于電場(chǎng)。這迫使偶極子在抵抗電場(chǎng)時(shí)開(kāi)始振動(dòng)，產(chǎn)生熱量。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。

       然而，微波只能同時(shí)穿透一定量的材料，因此會(huì)導(dǎo)致整個(gè)材料解凍/解凍過(guò)程中加熱速度不均勻。而浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍汁液流失很厲害,而且由于水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差。這就是為什么許多從事大量產(chǎn)品（如肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)）的公司采用微波技術(shù)進(jìn)行工業(yè)解凍的原因;而不是完全解凍產(chǎn)品。然后，產(chǎn)品或原材料被調(diào)質(zhì)到所需的溫度，通常在 -2 至 -5°C 之間。圖 9 顯示了來(lái)自微波技術(shù)的一批工業(yè)解凍裝置，但它們提供了各種食品生產(chǎn)商的解決方案;無(wú)論是用于調(diào)溫、烹飪或干燥其產(chǎn)品，無(wú)論是批量還是連續(xù)。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。

       解凍速度:在家庭中,解凍方式的選擇往往會(huì)受制于時(shí)間。冷藏解凍耗時(shí)久,一般需要半天甚至一整天,因此需要提前準(zhǔn)備;室溫解凍,但較大的肉塊也需要數(shù)小時(shí)才能解凍。如果時(shí)間來(lái)不及,人們往往會(huì)選擇流水解凍、浸泡解。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。

      汁液流失:多數(shù)專(zhuān)家認(rèn)為,快速解凍時(shí)汁液沒(méi)有足夠的時(shí)間被重新吸收回到細(xì)胞內(nèi),只有緩慢解凍才能使融化的水分被肉重新吸收,恢復(fù)原有的狀態(tài),這也是“速凍緩融”的來(lái)歷。傳統(tǒng)的潮州菜里，很喜歡用這種產(chǎn)自本地的具備生津作用的青橄欖燉螺頭，也是一道滋補(bǔ)品，這里改燉花膠，效果更好：橄欖的奇怪的香味掩蓋了花膠的淡淡的腥氣。實(shí)踐中,微波解凍的汁液流失很少;而浸泡解凍、流水解凍或熱水解凍汁液流失很厲害,而且由于水的沖刷,肉色變得灰白,感觀較差;室溫解凍的汁液流失也比較明顯,而且由于解凍過(guò)程中表層存在“再結(jié)晶”現(xiàn)象,導(dǎo)致肉質(zhì)口感較差。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。

     鹽干類(lèi)水產(chǎn)品用腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類(lèi)、殼類(lèi)等。由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類(lèi)水產(chǎn)品，因此商場(chǎng)應(yīng)提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。

     想認(rèn)真發(fā)展生鮮業(yè)務(wù)、提升門(mén)店業(yè)績(jī)的老板，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入春季，換季帶來(lái)的是商品的變化和調(diào)整。通常不建議進(jìn)行噴霧解凍，因?yàn)槌且朐傺h(huán)和過(guò)濾，否則該過(guò)程難以嚴(yán)格控制，而且會(huì)浪費(fèi)水。生鮮類(lèi)別中的蔬菜和水果是受季節(jié)性變化兩個(gè)品類(lèi)，每逢換季都會(huì)迎來(lái)尾季商品的淘汰和入季商品的上市。因此，做好季節(jié)品類(lèi)規(guī)劃是當(dāng)前生鮮經(jīng)營(yíng)中為重要的工作內(nèi)容，成為決定后續(xù)生鮮經(jīng)營(yíng)成敗、降低損耗的關(guān)鍵。冷凍海鮮冰臺(tái)定制價(jià)格服務(wù)熱線。