選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化

選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化。因?yàn)槊恳环N油的成分都不相同，各有優(yōu)缺點(diǎn)。選擇食用油遵循的原則應(yīng)是多樣化、多元化。因?yàn)槊恳环N油的成分都不相同，各有優(yōu)缺點(diǎn)。從營(yíng)養(yǎng)健康的角度選擇油時(shí)，必須掌握一個(gè)基本的知識(shí)——脂肪酸平衡 。通過(guò)食用油攝入的脂肪酸，包括飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三類脂肪酸，它們的比例關(guān)系，決定了哪種油能滿足我們的身體需要。

食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來(lái)選擇

如果用于涼拌菜的，可選擇橄欖油、花生油、麻油等。如果是用來(lái)煎炒的，可選擇葵花籽油、玉米油等。如果要大量煎炸某些食品的，可使用豬油、棕櫚油等。反正，大家在選購(gòu)食用油的時(shí)候需要根據(jù)自己的用處來(lái)選擇。一般來(lái)說(shuō)，含有不飽和脂肪酸的油類比較健康，所以，在買油的時(shí)候，可以看不飽和脂肪酸的含量是否比較高，如果是的話可以選擇這類食用油。

大豆油和花生油有什么區(qū)別?

大豆油：不飽和脂肪酸含量較高，易氧化變質(zhì)，口感舒適度比不上花生油、葵花籽油，但大豆油脂肪酸比例較好，且亞油酸含量豐富。大豆油于低溫烹調(diào)，比如煲湯、燉煮及調(diào)餡等，不宜長(zhǎng)時(shí)間高溫烹炸食物?；ㄉ停荷珴汕辶镣该?，氣味芬芳可口，且脂肪酸比例較為均衡?；ㄉ椭羞€含有磷脂、甾醇、維生素E、麥胚酚、等對(duì)人體健康有益的成分?；ㄉ头€(wěn)定性較好，是日常炒菜的佳品。

調(diào)和油是將兩種以上經(jīng)過(guò)精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油

調(diào)和油，是將兩種以上經(jīng)過(guò)精煉的油脂按特定比例而調(diào)配成的食用油。一般認(rèn)為橄欖油、花生油、玉米胚芽油、葵花籽油、山茶油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，對(duì)人體有一定的健康作用。因此，選購(gòu)調(diào)和油時(shí)需要看清配料表。油的標(biāo)簽上還經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)“壓榨”和“浸出”的字樣，讓人十分疑惑。其實(shí)就是指榨油的工藝不同?！皦赫ァ敝咐梦锢矸椒ò延蛷脑侠镏苯訅撼鰜?lái)，產(chǎn)品衛(wèi)生，營(yíng)養(yǎng)成分保存較好?！敖觥眲t指利用溶劑在高溫下把油從原料中提取出來(lái)，成本較低。兩種方法都是得到許可的，不過(guò)壓榨油比較天然，也保存較多的營(yíng)養(yǎng)。另外，不同的油常采用的方法也會(huì)有區(qū)別，兩種方法得到的油也都是安全的。