建立中央廚房有什么意義

1.規(guī)模效應(yīng)帶來(lái)的利潤(rùn)率增加

2.標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作帶來(lái)的可行性

3.品牌形象帶來(lái)的品牌價(jià)值

4，食品安全更可控

1，鎖定操作必須把握統(tǒng)一管理的實(shí)質(zhì)性問(wèn)題，并結(jié)合餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)，積極拓展，形成一定的規(guī)模，這是產(chǎn)業(yè)鏈的前提。2），供應(yīng)量小，汽車?yán)寐实驮谖锪骱团渌椭?，餐飲的一大?wèn)題是交付的食品不能組合成整車。建立中央廚房，實(shí)行統(tǒng)一配送，通過(guò)各種渠道提高餐飲業(yè)的科技水平和管理水平，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化連鎖經(jīng)營(yíng)的必要條件。只有這樣才能在規(guī)?；A(chǔ)上實(shí)現(xiàn)規(guī)模效率。

2.建立中央廚房是統(tǒng)一加工的必要保證中國(guó)餐飲業(yè)鏈條的一個(gè)問(wèn)題是餐具不能均勻加工，導(dǎo)致同一品種的食品質(zhì)量不穩(wěn)定。大多數(shù)中國(guó)食品對(duì)熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。大多數(shù)中國(guó)食品對(duì)熱敏感，大多適合熱食，這決定了像其他工業(yè)產(chǎn)品和工業(yè)生產(chǎn)的罐頭食品一樣不可能集中生產(chǎn)和分散供應(yīng)。目前，大多數(shù)行業(yè)都在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行初步處理。在客戶訂購(gòu)后，他們已準(zhǔn)備好進(jìn)行烹飪和銷售。主人親自掌握熱量并控制原材料的比例。由于主觀因素的影響，所生產(chǎn)的菜肴從原料規(guī)格到顏色和味道各不相同，甚至同一主人在不同時(shí)間生產(chǎn)的菜肴也有質(zhì)量差異。另一方面，西餐和國(guó)外快餐，每家店的質(zhì)量基本相同，食品的外觀質(zhì)量也差不多。原因是生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化。配送中心（中央廚房）的建立是標(biāo)準(zhǔn)化和統(tǒng)一化的前提和保證。

為了確保連鎖店原料的穩(wěn)定質(zhì)量，中央廚房建立了原料基地。2、儲(chǔ)藏設(shè)備：其分為食品儲(chǔ)藏部分,平板貨架、米面柜、打荷臺(tái)等，器物用品儲(chǔ)藏部分調(diào)料柜、售賣工作臺(tái)、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等。首先，我們必須擁有自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和制造商。在原輔材料符合規(guī)格的前提下，分公司的產(chǎn)品將有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量可以達(dá)到穩(wěn)定和一致。對(duì)于某些特殊產(chǎn)品，制造商可以進(jìn)行特殊處理。由于商品數(shù)量龐大，我們可以對(duì)原材料的規(guī)格，質(zhì)量要求和交貨方式進(jìn)行全方面規(guī)范，確保原料新鮮，高品質(zhì)。集中采購(gòu)使原輔材料的質(zhì)量得到中央廚房和分支機(jī)構(gòu)的雙重認(rèn)可和評(píng)價(jià)，為生產(chǎn)均勻的菜肴提供了前期保證。成功的連鎖餐廳擁有成功的中央廚房，如上海新?tīng)I(yíng)源食品加工中心的中央廚房，由浙江翔鷹中央廚房設(shè)備有限公司設(shè)計(jì)建造，嚴(yán)格控制采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)。

中央廚房必須滿足許多分支機(jī)構(gòu)對(duì)主要原材料的巨大需求。利用離心式水流、旋轉(zhuǎn)式瀑布水流、氣泡洗滌和活性氧的強(qiáng)氧化作用，把看得見(jiàn)的污漬和看不見(jiàn)的病毒和藥殘留，各方位多角度的徹底清洗干凈。它不能通過(guò)體力勞動(dòng)來(lái)完成。只有實(shí)施工廠管理，充分利用機(jī)械化設(shè)備，統(tǒng)一原料加工方法和比例，才能統(tǒng)一質(zhì)量。通過(guò)市場(chǎng)上或食品工業(yè)中的預(yù)處理設(shè)備，例如用于蔬菜和水果預(yù)處理的多功能蔬菜切割機(jī)，干燥機(jī)，蔬菜洗衣機(jī)，熱燙機(jī)，冷卻池和肉類和家禽的預(yù)處理。微波解凍裝置，自動(dòng)調(diào)溫，多功能切肉絞肉機(jī)，打蛋器，肉丸成型機(jī)，真空充氮包裝機(jī)等，可完成點(diǎn)膠配送任務(wù)食物大規(guī)模，高品質(zhì)。

中國(guó)“中央廚房”模式的探索始于2007年6月“廣州日?qǐng)?bào)”由移動(dòng)新聞部成立。首先，根據(jù)最終產(chǎn)品設(shè)計(jì)和生產(chǎn)過(guò)程，確定設(shè)備布局，然后拿上述圖紙到藥品檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)申請(qǐng)，如預(yù)防性健康審查批準(zhǔn)，將確認(rèn)水電氣耗設(shè)計(jì)單位，通風(fēng)，冷庫(kù)，消防專業(yè)公司承包，上述圖紙將轉(zhuǎn)換為施工圖紙進(jìn)行報(bào)價(jià)。隨后，2014年8月18日，中央綜合深化改革領(lǐng)導(dǎo)小組第四次會(huì)議審議通過(guò)了《關(guān)于推動(dòng)傳統(tǒng)媒體和新興媒體融合發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)》，將媒體整合納入國(guó)家發(fā)展戰(zhàn)略。在此基礎(chǔ)上，主流媒體開(kāi)展了“中央廚房”的探索和發(fā)展。在2015年的兩會(huì)期間，人民日?qǐng)?bào)推出了“中央廚房”，一個(gè)全媒體報(bào)道測(cè)試場(chǎng)地，然后新華報(bào)媒體集團(tuán)宣布將建立自己的“中心”。廚房式全媒體報(bào)道平臺(tái)表明，中央廚房模式將成為中國(guó)新老媒體融合的發(fā)展趨勢(shì)。

辨別節(jié)能灶優(yōu)劣幾個(gè)方法：

1、了解熱效率：熱效率是衡量一個(gè)灶是否節(jié)能的重要指標(biāo)，燃?xì)庑袠I(yè)都是以這個(gè)指標(biāo)來(lái)衡量灶具是否節(jié)能的 ，而且一定要專業(yè)的第三方出具的檢測(cè)報(bào)告為準(zhǔn)，一般熱效率在70%以上的節(jié)能灶就是不錯(cuò)的選擇了。

2、節(jié)能率：節(jié)能率是很多客戶關(guān)心的問(wèn)題，很多廠家會(huì)在這個(gè)數(shù)據(jù)上大做文章，實(shí)際還是要以測(cè)試的數(shù)據(jù)為準(zhǔn)，一般大灶的節(jié)能率在40%以上就很不錯(cuò)了。

3、廢氣排放：燃燒產(chǎn)生的氧化碳是對(duì)人體和環(huán)境有害的氣體，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不大于0.1%,這個(gè)數(shù)值越小越好。

4、噪音：噪音也是一種污染,好的節(jié)能灶噪音低。

5、排煙口溫度：這是一種非常簡(jiǎn)單的測(cè)試方法，好的節(jié)能灶排煙口的溫度非常低，而一般的灶排煙口是根本不敢靠近的。