精釀啤酒原料，精釀啤酒技術(shù)，精釀啤酒設(shè)備

精釀啤酒，區(qū)別與常見的工業(yè)啤酒。從發(fā)酵工藝上來(lái)說(shuō)，大部分工業(yè)啤酒屬于下層發(fā)酵，批量生產(chǎn)、口味標(biāo)準(zhǔn)線化；同時(shí)，泡沫內(nèi)部的排列多糖又阻礙泡沫膜中具有表面活性物質(zhì)再度溶解。而絕大部分精釀啤酒選用天然的原料，上層發(fā)酵，有著層次馥郁的香氣和復(fù)雜變幻的口感。個(gè)性化的包裝，似乎訴說(shuō)著每一瓶酒背后釀造故事。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，工業(yè)啤酒縮短釀造時(shí)間、壓低原料成本，其特點(diǎn)就沒有風(fēng)格、寡淡無(wú)味、缺乏香氣。精釀啤酒的特質(zhì)是“小而美”，精釀的世界比工業(yè)啤酒的領(lǐng)地更為精彩和豐富，你能想到的口味幾乎都可以融入啤酒之中，水果、巧克力、香料、咖啡、牛奶……可謂只有你想不到，沒有精釀啤酒釀造師做不到的事。博馳精釀啤酒采用精選麥芽、上等啤酒花、優(yōu)質(zhì)酵母配合釀造水釀造而成，只有并僅有這四種原材料，無(wú)任何添加劑，沒有勾兌現(xiàn)象。

5.酵母對(duì)啤酒口味的影響

口味純正的啤酒不應(yīng)有酵母味，但如果發(fā)酵和貯酒溫度高，發(fā)酵不旺盛，酵母添加量多，酵母老化，都可造成酵母細(xì)胞自溶，使成品啤酒不同程度的帶有酵母味。所以滿罐24小時(shí)要及時(shí)排放底部死酵母和蛋白冷凝固物，雙乙酰還原達(dá)到工藝要求后及時(shí)降溫，罐底部及時(shí)開冷，防止酵母自溶。精釀啤酒是不含任何添加劑及其他輔助成分，萃取新鮮的麥芽汁，在濃郁香氣的環(huán)繞下，獲得新鮮飽滿的口感、入口清爽回甘、泡沫細(xì)膩豐富，以麥芽、啤酒花、水、酵母四種原料，釀造啤酒，天然無(wú)添加。

6.釀酒工藝對(duì)啤酒口味的的影響

糖化溫度和時(shí)間的控制影響麥汁中糖與糊精的比例，糊精含量太低，啤酒缺乏醇厚性。麥芽的麥皮粉碎過細(xì)，糖化醪煮的時(shí)間過長(zhǎng)，麥糟洗滌過分，麥汁煮沸強(qiáng)度低、煮沸時(shí)間長(zhǎng)、凝固氮含量高等，都會(huì)造成啤酒的苦味不正。扎啤是啤酒王國(guó)中的一朵奇葩，它既不同于經(jīng)過高溫殺菌的瓶裝、聽裝熟啤酒，也不同于沒經(jīng)過殺菌的散裝啤酒，而是一種無(wú)色素、無(wú)防腐劑、不加糖、不加任何香精的優(yōu)質(zhì)酒，營(yíng)養(yǎng)極為豐富。麥汁的pH值與麥汁苦味關(guān)系很大，pH值越高，苦味越大且粗糙，pH值低，苦味質(zhì)的利用率雖然低一些，但苦味柔和適口。

發(fā)酵過程中，如工藝控制不好，會(huì)產(chǎn)生較明顯的不成熟口味。釀造時(shí)，一定按照標(biāo)準(zhǔn)操作流程，嚴(yán)把工藝細(xì)節(jié)，就可以釀造出口味穩(wěn)定的酒品。

精釀啤酒用來(lái)區(qū)別于大部分常見的工業(yè)啤酒(青島、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。這和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低與否，并沒有直接關(guān)系。精釀啤酒的主要原料就是麥芽、酵母、水和啤酒花，啤酒花是重要的，也是用來(lái)和工業(yè)啤酒做出區(qū)分的。

在大眾啤酒日趨飽和的大背景下，中國(guó)啤酒市場(chǎng)呈現(xiàn)高1端產(chǎn)品快速發(fā)展的趨勢(shì)，隨之精釀啤酒市場(chǎng)被越來(lái)越多的人看好，精釀啤酒增長(zhǎng)顯著。

精釀啤酒加盟，遇見新的商機(jī)。