彭城印象”說的就是這個，烙饃加小麻花的組合，據(jù)說在徐州必點(diǎn)，雖然樣貌平平吃起來倒也有滋有味。作為北方人，也自認(rèn)為是個吃“饃”長大的孩子，但是徐州的“烙饃”還是頭一次吃，用一張薄面餅裹著炸好的馓子吃，還配了5樣小菜，有芝麻碎、咸菜、炸小魚、炒雞蛋、炒辣椒啥的，裹在一起外韌內(nèi)脆，吃起來嘎吱嘎吱，還有小菜的調(diào)味，雖然有點(diǎn)干，但是也確實挺香。

一小塊面團(tuán)、一根搟面杖、一爐炭火、一只鏊子。竹坯子在燒熱的鏊子上上下翻飛，不一會，一張冒著熱氣帶著燙花薄薄的烙饃就完成了。在徐州，一提起烙饃，當(dāng)?shù)厝藭⑽⒁恍Γ@種打小就吃的烙饃，就像老朋友一樣。熟悉而溫馨。

說起烙饃的歷史，恐怕中國很少有美食能跟它相比。它源于2000多年前，而且從那時起，它的模樣尺寸就沒有變過。前幾年徐州漢墓里出土了一只鏊子，跟今天的鏊子沒什么區(qū)別。據(jù)食客杜輝介紹，徐州自古是兵家必爭之地，經(jīng)常打仗，如何讓士兵快速吃飽？烙饃這種干糧就應(yīng)運(yùn)而生。

烙饃的制作方法很簡單，只需要兩個人，或者一個人也能完成。制作烙饃的工具有面軸(為一種棗核式長軸)、鏊子(直徑約40 cm的鐵制工具)、竹劈子一根、爐子或鍋戧子，燃料為無煙煤或干柴草；普通面粉或精面粉、水(其中可以加入雞蛋或其他輔料)作為制作的原料。

鏊子支起來后，把調(diào)好的面團(tuán)下劑，揉按后用搟面軸搟開來(厚薄均勻，大小約直徑30 cm)，之后再用竹劈子挑到鏊子上(鏊子不要燒得太燙，以免烙饃煳掉)，用竹劈子翻幾下，烙制表面白且起泡時，就基本上完成了。