食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識

食堂承包、餐飲管理安全需要知道哪些知識 正規(guī)餐飲食堂承包商必須符合一些基本要求，要具有餐飲服務許可證；新開業(yè)前要先到審批中心辦理《餐飲服務許可證》；建立健全食品安全管理制度，設置專職的食品安全管理員，明確食品安全責任，落實崗位責任制，并且要上墻。從業(yè)人員每年要到疾控中心進行健康檢查，取得健康證才能上崗工作。另外，要經(jīng)常組織餐飲安全知識培訓。食品加工區(qū)布局也需要符合要求。 要有健全食品原料采購、儲存、清洗、加工、消毒、留樣等制度，要能對食品的采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)做到監(jiān)控。內(nèi)部應該建立嚴格的考核制度，讓職工覺得去遵守規(guī)章制度。 不得采購《食品安全法》第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》第三十三條規(guī)定不得銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品。采購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品應按規(guī)定索證索票、進貨查驗。購買食品及原料時，要選擇新鮮、無變質(zhì)的，要認真做好進貨查驗和索證索票，不購買來歷不明的食品原料、死因不明的畜禽或水產(chǎn)品、超過保質(zhì)期限和變質(zhì)的食品。用于生熟食品的用具、容器、冰箱等要有明顯區(qū)分標志，分開使用。加工后的成品應與半成品、原料分開存放。另外，還要控制食品加工、貯存溫度。無適當保存條件，存放時間不得超過2小時，超過2小時的熟食品，需再次利用的應充分加熱。

飯?zhí)贸邪鼘τ谄髽I(yè)來說有什么樣的優(yōu)勢

飯?zhí)贸邪鼘τ谄髽I(yè)來說有什么樣的優(yōu)勢 目前，許多企業(yè)選擇食堂外包給專業(yè)食堂承包公司。根據(jù)調(diào)查，人們，尤其是企業(yè)和事業(yè)單位，越來越同意食堂外包可以更好地保障食品安全，保證員工的生活質(zhì)量。人們把食物當作一天，只有吃得好，員工才有精力工作，學生才能有更高的學習效率。那么，選擇食堂承包的具體優(yōu)勢是什么？ 1.食物安全得到保障！ 每天保存每一種蔬菜的樣本記錄，以確保顧客的飲食安全。憑借多年的食堂餐飲管理經(jīng)驗和的管理團隊，我們可以從食品采購的來源開始，把食品從食品到餐桌上的危害控制的全環(huán)節(jié)，將安全事故的風險因素降到，從而確保食品安全和衛(wèi)生。 2.合理的飲食搭配、營養(yǎng)與健康 現(xiàn)在，沒有合同食堂，一般的食物很普遍，味道和健康，不能達到食堂承包的等級。而專業(yè)食堂承包商人員對味覺和健康的經(jīng)驗有一定的專業(yè)判斷，如何烹飪美味，如何進行營養(yǎng)搭配，湯有熱蔬菜和冷菜有肉等，只有與之很好的搭配，才能使人們喜歡吃，幫助你創(chuàng)造科學的飲食和飲食，這些都是食堂人員應該掌握的知識。 3.健康的菜肴和多樣化的口味 當食堂由企業(yè)自己經(jīng)營時，往往會出現(xiàn)單一的食品品種，不能滿足員工的口味，食堂合同菜單設計規(guī)范，管理人員精心安排，菜肴色彩豐富，營養(yǎng)均衡，顧客可以享受到廉價的食品；積累了多年的研究開發(fā)經(jīng)驗，使食品類多樣化。由于食堂承包企業(yè)在這方面是專業(yè)的，所以他們有專業(yè)的廚師和營養(yǎng)師，以使菜肴多樣化。

工廠食堂承包之食品加工對衛(wèi)生有什么要求?

工廠食堂承包之食品加工對衛(wèi)生有什么要求？ 在食品加工的過程中，尤其要注意衛(wèi)生的講究，如果稍有不干凈的東西就會污染食品而作廢，如果是黑心廠商，就算食品受到了污染，還是會照樣賣給消費者，這樣一來就會嚴重威脅到消費者的身體健康。那么今天，飯?zhí)贸邪蛠砭唧w講講關(guān)于食品加工對衛(wèi)生的要求，希望同行業(yè)的企業(yè)們也能夠?qū)⑦@點做到位。 （1）對于原料的擇洗必須細心，凡是不能食用的部分和其它雜質(zhì)必須清除干凈； （2）在擇洗過程中要清楚的將原材料、半成品、成品分開，葷洗池和素洗池也必須分開； （3）切配。根據(jù)不同原材料分別采取擇—洗—切―洗、擇―切―洗或擇―洗、切―洗的方式進行加工，切配時要做到葷素刀板分開使用； （4）對于切、洗好的凈菜，必須用無污染的容器離地存放好； （5）在烹調(diào)過程中必須嚴守操作規(guī)程，嚴防食品污染。