明檔”是一種半開放式餐飲廚房，在顧客面前展示食品，廚師直接進行烹調操作。檔口種類也很多，涼菜類、燒烤類、面食類、鐵板燒類、壽司類等，配合操作的還有展臺、展示柜展示各種食品或原料。在明檔式廚房設計中，根據面積及形狀布局，明檔一般是兩排設備中間設通道。的明檔還設有與客人交互的設備與空間，客人可以自己挑選食物也可以在廚師的指導下烹制食品。明檔所需的明檔廚房設備根據經營者的餐品需求配置設備。主要常用設備有保鮮工作臺、單開調理柜、食品展示柜、食品展示冰槽、不銹鋼星盆、保溫售飯臺等通用設備。還有一些特殊設備，如蒸煮灶、扒爐、鐵板燒、比薩爐、意面爐、燒烤爐、焗爐、蒸烤箱、組合式灶臺、電等專用設備。

蒸汽煮豆?jié){桶圖片

既然明檔可以為經營業(yè)主帶來可觀的收益，那么其中便有大文章可做。于是，記者帶著大家普遍關心的問題，如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點問題，但一樣精通明檔的行政總廚們，總結了一些方法和思路，希望大家有所啟發(fā)。明檔的擺放是十分講究的，這注定了它的作用不容忽視。擺放好了，也許并不能挽留多少顧客，但是酒店往往會因為一點點的擺放不好而痛失許多潛在的顧客，利潤也無從談起。我一直本著四點擺放基本原則管理明檔，幾乎沒有出現以下情況：顧客剛進大廳，看到菜品就皺眉而去，或者即便是勉強點菜，也心不在焉，提不起興趣等。

每周將爐內感應棒擦拭干凈，并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物，并刺通火孔。當煤氣爐發(fā)生飄火或紅火時，應適當調節(jié)煤氣風量調整器，以免煤氣外泄，同時還要定期檢查煤氣橡皮管是否松脫、龜裂或漏氣。另外，煤氣爐具與窗戶的距離至少30厘米以上，避免強風吹熄爐火，而煤氣爐與吊柜及除油煙機的安全距離則為60-75厘米。在保養(yǎng)或維修時需先將插頭拔掉，以免觸電。

這兩年，在民族餐飲的帶領下，餐飲人艱苦摸索，打造出了明檔設計。明檔就在門口，通過有效的動線、各個攤位豐富的裝修、現場透明的制作，把產品全部呈現給顧客，直觀有效的激起購買欲望和現場點擊，這就是明檔。所有明檔的設計跟品牌的定位、菜系的定位要有緊密關聯(lián)。例如你是做川菜的，就要展示“川文化”，川菜的小吃、工藝等與文化掛鉤的都可以。所以明檔首先要與品牌關聯(lián)。