葡萄糖檢測在發(fā)酵工業(yè)中的應(yīng)用

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　　葡萄糖是很多發(fā)酵產(chǎn)物的主要碳源，葡萄糖的調(diào)控必需符合菌中的代謝特點，防止出現(xiàn)因為葡萄糖濃度偏大或偏小的情況，即，要嚴(yán)格控制其在發(fā)酵液中的濃度。在發(fā)酵前期，如果葡萄糖濃度太高，容易對菌體生長產(chǎn)生阻遏、抑制和限制作用；在發(fā)酵后期，如果葡萄糖濃度過低，則會限制菌體生長和產(chǎn)物合成。因此目前工業(yè)中常使用過程流加葡萄糖，輔助在線檢測葡萄糖濃度，從而實現(xiàn)葡萄糖的穩(wěn)定控制，取得良好的性結(jié)果。

　　葡萄糖在滅菌時要防止發(fā)生美拉德反應(yīng)同，因為一旦出現(xiàn)這種反應(yīng)，生成的紅色或黑色物質(zhì)會對發(fā)酵結(jié)果產(chǎn)生嚴(yán)重的影響。所謂美拉德反應(yīng)是一種非酶褐變現(xiàn)象，原理是：羰基化合物（還原糖類）和氨基化合物（氨基酸和蛋白質(zhì)）間的反應(yīng)，經(jīng)過復(fù)雜的歷程最終生成棕色甚至是黑色的大分子物質(zhì)類黑精或稱擬黑素，所以又稱羰胺反應(yīng)。

固體工業(yè)葡萄糖與液體工業(yè)葡萄糖的應(yīng)用

　　工業(yè)葡萄糖有固體葡萄糖也有液體葡萄糖，那么固體葡萄糖是葡萄糖呈白色塊狀固體，味甜。固形物≥80%，DE值≥95，所以稱之為固體工業(yè)葡萄糖。

　　固體葡萄糖廣泛應(yīng)用于污水處理、醫(yī)學(xué)、化工、 食品、微生物發(fā)酵等行業(yè)。并且工業(yè)葡萄糖(培菌工業(yè)葡萄糖)又稱全糖粉或食品級葡萄糖粉

　　液體工業(yè)葡萄糖是葡萄糖中的一種，它的由來是非常獨特的。液體葡萄糖由淀粉不完全酸水解或不完全酶水解制的。淀粉糖漿按DE值的不同可分為高、中、低轉(zhuǎn)化糖漿，習(xí)慣上將 DE值為30左右的轉(zhuǎn)化糖漿稱為液體葡萄糖，其中DE值4248的液體葡萄糖在工業(yè)中用途廣。那么在水處理、化工、皮革等工業(yè)中應(yīng)用較大。

　　液體工業(yè)葡萄糖所使用的工業(yè)領(lǐng)域非常廣泛，由于其具有甜度適中，黏度較大，抗晶性能好，也被廣泛地應(yīng)用于飲料、糖果、釀造、醫(yī)學(xué)等行業(yè)領(lǐng)域中。

葡萄糖測定DE值是什么？

　　1.葡萄糖測定DE即：還原糖（以葡萄糖計）占糖漿干物質(zhì)的百分比。

　　2.國家標(biāo)準(zhǔn)中，DE值越高，葡萄糖漿的級別越高。

　　3.工業(yè)上用DE值（也稱葡萄糖值）表示淀粉的水解程度或糖化程度。 糖化液中還原性糖全部當(dāng)作葡萄糖計算，占干物質(zhì)的百分比稱為DE值。

　　4.應(yīng)用分析：碘量法測定液體葡萄糖的DE值準(zhǔn)確度，受稱樣量、樣品溫度、化學(xué)試劑的影響。分析影響原因，規(guī)范操作以減少誤差，適應(yīng)生產(chǎn)經(jīng)營需要，避免爭議。