廚房排煙設備制作應遵循什么原則?

1、管道制作要留有余地

　在排煙通風系統中，隨著使用時間的延長，油漬和灰塵會積聚在風葉和風道中，增加阻力，降低系統風道的效率。因此，制造時應考慮系統功能下降的問題，并適當留有余量，使制造出的管道截面略大于計算截面。排煙管應與新風管不同，為排煙管預留較大的空間。

2、管道設置要簡捷順暢

　廚房布局確定后，根據排煙罩的位置和排氣擴散器的位置制作排煙管。特別是在同一空間內設置多根排煙管和新風管時，結構空間受到限制，如廚房高度受限或通風口受限，空間結構決定了管道的位置和進出。管道安裝應簡單、平穩(wěn)，盡可能不交叉或重疊，并預留安裝和維護空間。根據排煙管的位置、方向和長度的要求，合理制作排煙管。需要提前調查廚房的結構，做出合理的規(guī)劃，根據廚房的實際結構選擇管道的走向，然后根據其高度、形狀、風速和氣流特性選擇管道的材料。

  就廚房排煙設計方案而言，還需要考慮廚房的通風降溫設備及其排煙離心風機，是否能正常排除所有廚房煙氣。排氣系統的尺寸是根據廚房的空間組成和機械設備的細節(jié)決定的。如果風量太小，廚房煙霧彌漫，廚師實際操作不了，甚至會危及他們的健康。在這樣的自然環(huán)境下，有多少員工會長期留在工作崗位上，也就是留下來的人不能在工作中充分發(fā)揮自己的發(fā)展?jié)摿?排氣系統過大，廚房里的原料容易吹干，導致原料新鮮，危害菜品。

　廚房排煙設計方案而言，還需要考慮廚房的排煙降溫設備及其排煙離心風機，是否能正常排除所有廚房煙氣。排氣系統的尺寸是根據廚房的空間組成和機械設備的細節(jié)決定的。如果風量太小，廚房煙霧彌漫，廚師實際操作不了，甚至會危及他們的健康。在這樣的自然環(huán)境下，有多少員工會長期留在工作崗位上，排氣系統過大，廚房的原料容易吹干，導致原料新鮮，危及菜品質量。

　在整個工程施工過程中，根據土建工程的進度分布，安排專職人員與土建密切配合，做好孔眼的埋設和埋件的鋪設，防止設備再次開洞，浪費數量，危及土建施工質量。1.設備1前的提前準備。設備安裝前提前準備排煙設備管理系統設備安裝前，煙設備應進一步檢查排煙設備的中線和設計標高、出風口等部件是否與總體規(guī)劃工程圖紙一致。并查詢土建工程預埋的孔眼、埋件方向是否符合規(guī)定，根據施工進度計劃判斷為工程施工方法配置人力資本，按照配置的工程施工順序將預制構件生產加工用支架、吊車、固定支架、排煙設備運輸至現場。

廚房排煙管道不通暢的原因及解決辦法

1、設計不合理：在裝修時預計的就餐人員飽和值低于現今就餐飽和值，后廚工作量增加，多臺灶同時作業(yè)，原設計風機轉數低，排煙量小，導致排煙不暢。在廚房排煙管道排煙口加裝風扇式四葉或六葉排煙風機，提高排煙量；或更換大風量風機。

2、設備陳舊老化：部分廚房設備中的老式排油煙設備排油煙罩老化，導致煙罩漏風，排煙量降低；排煙風機老化導致轉速降低，排煙量降低，老式排油煙設備的油煙管道都比較細，因長時間積存油垢又不方便清洗，也同樣導致排煙效果不好。檢查煙罩、煙道是否漏風，可以緩解一些，如果不行，就有可能是風機的問題了。

3、定期清洗：油煙機在使用一段時間，油煙機葉輪、煙道上將粘有大量的油污，增加了葉輪的重量，這樣勢必增加了風輪轉動動能，使電機起動電流加大。長期未清洗的油煙機，在開機時的電流是正常值的3-6倍，這樣很容易燒毀電機，定期清洗油煙機，對電機是一個很好的保護作用，可以延長油煙機的使用壽命。油污粘住電機轉軸，加大了磨擦力，使電機負荷加大—費電。