小蘇打在有的地方叫“面堿”或“面起子”).小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱堿性的抗酸藥，也是廚房用品。

小蘇打是碳酸氫鈉（化學式：NaHCO3）的俗稱.其物理性質(zhì)為:白色細小晶體，在水中的溶解度小于蘇打。270℃時分解生成碳酸鈉。它是強堿弱酸鹽，水溶液因水解而呈弱堿性。其實又快速的辦法，那就是用一湯匙的小蘇打粉溶于水中，先把水果蔬菜放進去浸泡2分鐘以上，然后再清洗，即可安心食用，千萬不要用鹽巴加入水中去泡，否則會讓殘留藥更形穩(wěn)定無法袪除。 碳酸氫鈉因為在適當?shù)臏囟认掠鏊纸猱a(chǎn)生二氧化碳氣體，是面類食品制作過程中常用的膨松劑.

食用級碳酸氫鈉有別于工業(yè)用堿的純堿（碳酸鈉）和小蘇打（碳酸氫鈉），小蘇打是由純堿的溶液或結(jié)晶吸收二氧化碳之后制成的。單鹽分為：正鹽、酸式鹽、堿式鹽，碳酸氫鈉是強堿與弱酸中和后生成的酸式鹽，溶于水時呈現(xiàn)弱堿性。

在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸氣溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

小蘇打（Baking Soda）是商業(yè)上的名稱，學名為碳酸氫鈉（化學式為NaHCO3）或是重碳酸鈉，呈弱堿性，而各種油性物質(zhì)大都呈弱酸性，因此幾乎都能被小蘇打所中和而分解掉，變成水溶性物質(zhì)，也就是物理化學上所稱的“皂化”。尤其小蘇打它可以自然地分解、無毒性、不會污染環(huán)境，而且刺激性很低不刺激皮膚，一般碳酸溫泉水中就含有很高成份的碳酸氫鈉；它也叫蘇打、重曹、食粉、法鹼、焙鹼，是一種味道嘗起來咸咸的堿性白色粉末狀物質(zhì)，分為藥用、食用、工業(yè)用三種。因為醫(yī)學上常作為胃酸中和劑；一般則利用它遇水加熱后會放出二氧化碳氣體的原理，使用作糕餅的發(fā)松劑；將咖啡壺和茶壺泡在熱水里，放入3匙小蘇打，污漬和異味就可以消除。工業(yè)上用于肥皂的制造，就是利用小蘇打能將油脂皂化變成水溶性的原理制成；所以對人體完全無害，沒有健康或安全上的顧慮，舉凡食物調(diào)理、糕餅制作、環(huán)境清潔、除垢、除臭等，都用得到它。