牛肉湯的工藝關(guān)鍵是什么

工藝關(guān)鍵：1牛肉湯館一般情況下都是地灶大池，一次熬湯約50多千克，牛骨墊底，牛肉切500克重的塊，香料裝2袋。2牛肉必須熟透撈出晾涼，放冰箱冷藏一下再切，通常50克肉切六片左右。3在熬湯過程中邊煮肉，邊不停打去浮沫，否則湯色不正。4一般喝牛肉湯都要配發(fā)面餅、千層餅、筋餅，同時(shí)拌一些小涼菜相搭配味道更好。

鹽漬關(guān)東參怎么做好吃?

調(diào)料：雞粉2克，雞汁2克，白糖1克，味極鮮醬油2克，蠔油2克，高湯100克。制作：1、凈鍋下兩種胡椒干炒，炒去水分備用。2、鍋里放黃油，化開后下料頭炒香，放入兩種胡椒翻炒均勻，加入高湯小火熬5分鐘至出香味，下調(diào)料調(diào)味，用面撈勻芡即成。鹽漬關(guān)東參發(fā)制方法：現(xiàn)在我們主要選用鹽漬關(guān)東參（注：鹽漬參就是將活海參不開膛，不去內(nèi)臟，入沸水焯一下，撈出之后用大量的鹽腌起來保存，這樣的海參就是鹽漬參）。它大的好處是容易操作，發(fā)好的參進(jìn)一步加熱烹調(diào)時(shí)幾乎不縮水不變形。鹽漬關(guān)東參進(jìn)價(jià)1050元／斤，有10頭、20頭、30頭、50頭等規(guī)格。

10斤色拉油燒至七成熱,放入1斤冰糖關(guān)火,冰糖化開但不能冒泡

另起鍋入10斤色拉油燒至七成熱，放入1斤冰糖關(guān)火，把冰糖化開但不能冒泡。下豆瓣醬、香辣醬小火炒40分鐘，至色紅且豆瓣醬的水份不多時(shí)，倒入剛才炒好的醬料，小火再炒10分鐘，加4兩白砂糖，再加雞精燒開即可。制作方法：（１）牛蛙宰殺去內(nèi)臟，洗凈剁成小塊，用生粉上漿待用。（２）姜蒜切片，青蒜切段，冬筍切片，木耳洗凈備用。

泡椒牛蛙,適合飯店,牛蛙嫩滑,香辣,酸,爽口

制作關(guān)鍵：要滑油使牛肉回軟，鹵制時(shí)要多泡牛皮才易鹵透。小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道泡椒牛蛙，適合飯店，牛蛙嫩滑，香辣，酸，爽口。此小吃的傳統(tǒng)做法是將珠子椒、泡椒、豆瓣醬爆炒，加入高湯，放入牛蛙煸炒即成。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙。這樣更加入味，且保證菜品口味的穩(wěn)定。原料：牛蛙2只（約重600克），姜10克，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克，大蒜5克，青蒜5克，生粉10克。