?草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

草莓果酒怎么做？草莓果酒釀酒的詳細步驟分享！

一、選料選擇成熟、含糖量高、無病無腐爛的果實為原料。洗掉果實表面上的泥土雜質(zhì)， 好用流動水漂洗。

二、破碎：用破碎機破碎。破碎過程中不應(yīng)與銅、鐵接觸。之后倒入發(fā)醇桶內(nèi)，用殺滅果實表面沾附的微生物和雜菌。每100公斤果醬用6%的亞硫酸110克。

三、調(diào)糖生成1°酒精，需要1.7克糖，這樣釀成10°以上的酒比較安全。一般要調(diào)到每100毫升果醬含糖量達到20至25克時，發(fā)酵完全才可生成11.4°至14.7°的果酒。酵母菌活動繁殖需要酸性環(huán)境，適宜酸度為每升果醬含8至12克果酸，含酸不足可加檸檬酸，含酸過多可加水稀釋。

四、發(fā)酵：將調(diào)好糖的草莓醬，裝入木桶或池子內(nèi)，溫度保持在25℃至28℃。天熱時3至5天即可發(fā)酵完畢，天氣較涼可能延遲到20天左右。桶中果醬沒有氣泡產(chǎn)生，含糖降至1%時，發(fā)酵結(jié)束。之后將酒液移入另一個木桶中，置于12℃環(huán)境下貯存。在這一過程中，酒體進行氧化酯化作用，使果酒成熟。這期間需換桶幾次，以除去酒中沉淀。換桶時忌震動，應(yīng)用虹吸方法，不使酒接觸空氣，以免過度氧化，成熟期大約一年為宜。

五、澄清：澄清劑采用0.04%的碳酸鈣。先將瓊脂用水浸3至5個小時，然后加熱熔化。再將60℃至70℃的瓊脂溶液倒入酒中，充分攪拌均勻，靜置8至10天，采用過濾機過濾即可。

六、調(diào)配果酒主要調(diào)糖、酸和酒度。調(diào)糖：一般用砂糖，在果酒溶解后加入，甜果酒可將糖調(diào)到12%至16%。調(diào)酸：可將檸檬酸溶解后直接加入，一般要求果酒含0.5%的酸即可。但還要看糖度的高低而增減，即糖高酸也高，糖低酸也低。調(diào)酒度：一般果酒度數(shù)在12°至14°，如果酒度低，可直接加入脫臭酒精。 七、儲存：要保存在陰涼的地方注意不要被雜菌污染，否則容易變質(zhì)。

喝葡萄酒的2大誤區(qū)及正確飲法

一杯濃醇的葡萄酒，是優(yōu)雅、情調(diào)和品位的代名詞。不管是商務(wù)酒桌，還是朋友聚會，都少不了它的身影。

喝葡萄酒沒有那么簡單，每一口都有不少的學(xué)問。除了和西方人對葡萄酒的認識不同，國人在喝葡萄酒時，也普遍存在兩種飲用誤區(qū)。從認識誤區(qū)中指導(dǎo)你如何正確喝葡萄酒。

誤解1、葡萄酒越陳越香

葡萄酒的品質(zhì)不取決于酒齡，而是葡萄園的土質(zhì)和葡萄生長采收的日照、降雨量及氣溫。

普通葡萄酒的飲用期是3年左右，陳釀型葡萄酒的飲用期是30年內(nèi)。

誤解2、掛杯才是好葡萄酒

酒從杯壁流回留下酒痕，這種掛杯現(xiàn)象只表明酒精、糖分和甘油含量較高，并非好酒的標準。

如何選擇一瓶好品質(zhì)的果酒

近幾年，果酒已逐漸成為酒界的新寵為大眾所喜愛，也正因如此，越來越多的果酒在市場上涌現(xiàn)出來。面對品種眾多，風(fēng)格迥異的果酒大軍，消費者該如何進行選擇？今日，就教給大家如何鑒別果酒品質(zhì)好壞的幾個步驟，一起來看看吧。

1、查包裝

在選購時應(yīng)注意標簽標注的各項內(nèi)容，明確酒的品種。瓶口密封良好，有利于較好地保持產(chǎn)品風(fēng)味。

2、看酒標

閱讀酒標是選購前了解每瓶酒的背景資料及特性的直接辦法。酒標是酒的，按國家有關(guān)規(guī)定，必須在酒瓶標識上注明：產(chǎn)品名稱、配料表、純汁含量、酒精度、糖度、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準代號等內(nèi)容。

（青梅酒）3、比外觀

品質(zhì)較好的果酒的酒液應(yīng)清亮透明，富有光澤，無懸浮物、沉淀物和混濁現(xiàn)象。

（青梅酒）4、聞香氣

果酒一般應(yīng)具有原果實特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香，而且一般都是果香與酒香混為一體。酒香層次越豐富，酒的品質(zhì)越好。

5、品滋味

   甜型果酒，應(yīng)香甜爽口，爽而不薄，甜而不膩，醇而不烈，馥而不艷；干型果酒，應(yīng)清快爽口，舒適潔凈，豐滿和諧。挑選果酒時，除感官質(zhì)量鑒定外，應(yīng)特別注意的是它與露酒的區(qū)別，某些露酒名稱與果酒容易混同，應(yīng)嚴格挑選，果酒是果實發(fā)酵的一種壓榨酒，露酒則是用食用酒精與糖、色素、香料、檸檬酸等調(diào)配的配制酒。果酒屬低度酒，酒精度在20度以下，露酒屬中度酒，酒精度在20-30度。果酒具有果實固有的色澤，澄清發(fā)亮，具有本品應(yīng)有的果香以及發(fā)酵后的酒香，酒味醇和細膩，甜而不膩，干而不澀，露酒相對較差。

果酒在中國有地緣和時空優(yōu)勢

當前，我們有一個共識，果酒在中國有地緣和時空優(yōu)勢。水果資源豐富，多樣的氣候條件，溫度條件，水土資源決定了多樣化的果樹資源可以利用來釀制各種性格的特色果酒。因此加快傳統(tǒng)的果酒向現(xiàn)代健康時尚果酒的轉(zhuǎn)變，這將是現(xiàn)階段中國果酒的發(fā)展戰(zhàn)略。

在果酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展當中，必須構(gòu)建從土地到餐桌的中國果酒產(chǎn)業(yè)鏈的關(guān)鍵技術(shù)體系。每一類水果，都要從土地到餐桌，進行全程的質(zhì)量控制。每種果酒，在沒有摸清市場體量之前，要謹慎計劃產(chǎn)量。我們的果酒原則是；用好水果，釀制好的果酒。我們的果酒一定是健康，安全，好喝，好看，獨特和便宜的。

果酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展就必須做到科技創(chuàng)新，突出風(fēng)格，提高質(zhì)量，降低成本。提高果酒的技術(shù)科技水平，突出每款果酒的工藝方法，配置每款果酒獨立的發(fā)酵劑，使每一款果酒有自有的口味，保留水果原有的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣。發(fā)掘歷史文化，長期做下去，做文化，講好果酒故事，要用三十年以上的時間打造和夯實果酒的品質(zhì)、品牌，突出它風(fēng)格的多樣性。使人們逐步完成認知果酒、接收果酒、飲用果酒的口味轉(zhuǎn)化。一定使果酒博采眾長，又區(qū)別于其他酒類，而獨樹一幟。