地鍋傳奇是以農(nóng)家地鍋，燒柴取火，有從業(yè)十余年的酒店專業(yè)師傅田燕青先生研制獨(dú)特秘方，農(nóng)家大鐵鍋，現(xiàn)場(chǎng)，炒，燉為主的特色農(nóng)家風(fēng)味飯店，現(xiàn)場(chǎng)炒制，兼承（綠色，營(yíng)養(yǎng)，健康）的宗旨。

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在清遠(yuǎn)，一股地鍋菜熱近日引起了市民的注意。一道地鍋煎貼菜以清遠(yuǎn)炒鴨肉為底料，鋪上類似鍋貼的薄煎片，吃起來(lái)香辣勁道，如同另類的北京烤鴨，給味蕾帶來(lái)全新的體驗(yàn)。

據(jù)說(shuō)，地鍋菜起源于蘇北和魯南交界處的微山湖地區(qū)。因是魚(yú)米之鄉(xiāng)，勞作后的村民就地支起鐵鍋燒柴禾，將捕撈的鮮魚(yú)、面餅混入鐵鍋煎食，產(chǎn)生了這種飯菜合一的烹調(diào)方法。

一般地鍋煎貼菜將香菇、韭黃剁碎，和豬肉末揉合在一起，加入香油、姜末、鹽、醬油調(diào)制，靠香油把底層烘烤得香脆后出鍋。在烹調(diào)的過(guò)程中，一般要噴水，確?！凹遒N”嫰而不焦，讓皮和餡鮮美可口。2、加入一大勺的干面粉，晃動(dòng)小盆，讓黑魚(yú)塊均勻的粘裹上一層干面粉。清遠(yuǎn)一些廚師將傳統(tǒng)地鍋菜的做法加以改良，從而推出了地鍋雞、地鍋魚(yú)、地鍋牛肉等佳肴。

一對(duì)一教學(xué)，歡迎您來(lái)實(shí)地考察，滿意后再學(xué)習(xí)！

地鍋傳奇為你介紹：土灶拾憶

爐灶是古代人們生火做飯的重要工具，至今，爐灶在我國(guó)農(nóng)村的許多地區(qū)仍被廣泛使用著。爐灶的發(fā)明，使我們祖先在與大自然作斗爭(zhēng)以及走向人類文明的進(jìn)程中，邁出了重要的一步。

地鍋傳奇為你介紹：地鍋黑魚(yú)

煎魚(yú)：1、黑魚(yú)一條洗凈斬段；2、加入一大勺的干面粉，晃動(dòng)小盆，讓黑魚(yú)塊均勻的粘裹上一層干面粉；地鍋黑魚(yú)的做法(8張)3、油溫放入黑魚(yú)塊，小火慢煎；西漢中期開(kāi)始，火灶樣式開(kāi)始變化，大多以長(zhǎng)方形的為主，煙囪加高，并設(shè)置擋火墻。4、一面煎至微黃定型，再輕翻另一面續(xù)煎，中途不要來(lái)回的翻動(dòng)只要不用大火是不會(huì)糊底的，魚(yú)皮也完整好看；