我們在菜設(shè)計(jì)上適應(yīng)冷餐會(huì)的要求作了許多有益的探索。譬如。菜單設(shè)計(jì)首先要堅(jiān)持整體性，在為主題服務(wù)的前提下，充分考慮主、客人的意見和餐飲習(xí)慣。一般來講，主辦單位假如預(yù)備以自助餐對(duì)來賓進(jìn)行招待，事先以適當(dāng)?shù)姆绞綄?duì)其進(jìn)行通報(bào)。同時(shí)又要堅(jiān)持多樣性，每一組菜不要少于50種左右。在類別上要中西兼顧，在烹制上要技法兼顧，在用料上要“海、陸、空”兼顧。再譬如。菜單設(shè)計(jì)與臺(tái)面設(shè)計(jì)要相輔相成，臺(tái)面較深，主菜色彩可以從淺，臺(tái)面較淺，主菜可艷麗些，冷暖搭配，深淺搭配。又譬如，菜單設(shè)計(jì)要注意預(yù)制菜肴、廚房熱菜和冷餐會(huì)現(xiàn)場操作的配合，實(shí)踐證明，現(xiàn)場操作，既可增加進(jìn)食氣氛，也有利于菜肴質(zhì)量，特別為外賓所青睞。

只管即便防止抉擇圖案浮夸、顏色稠濁的磁器和刀叉，由于它們會(huì)令食品的光榮變得黯淡無光，一樣平常盛放在赤色餐盤里的菜肴更能引發(fā)賓客們的食欲。大膽地嘗試將磁器與高腳杯混搭應(yīng)用，令餐桌變得更富情味。傳統(tǒng)的冷餐宴平日是在一個(gè)固定的處所舉行，主人在一間房子里就能夠品嘗到所有的美食。應(yīng)用裝滿黑白溶液的羽觴和諧餐桌花飾與桌布的顏色，并將瓊漿盛入晶瑩剔透的高腳杯，營建出高尚典雅的風(fēng)格。

赤色再次風(fēng)行，TIFFANY藍(lán)、紫丁香色和灰綠色系列也是上選。也能夠稠濁分歧的顏色來制作出的后果。想堅(jiān)持一向鮮快的氛圍，加些淺紫赤色和桔色；想營建一個(gè)更狂熱更xing感的氛圍，稠濁酒赤色和巧克力色必定能達(dá)到你的預(yù)期請求。

林林總總能供應(yīng)多種夢境功效的帳篷已成為冷餐會(huì)上的新驕子。有些帳篷的頂是通明的或能夠開啟的，能夠在晚上欣賞到迷人的夜空。襯里平日是波浪式的斑紋，給人浪漫、舒適的感到。固然，你也能夠依據(jù)自己的請求來遴選分歧的顏色和格式。

冷餐宴支配中，zui輕易疏忽的便是卡片。在支配餐桌的同時(shí)，對(duì)餐桌的總數(shù)必定要洞若觀火，如許能力準(zhǔn)確地盤算并籌備充足的坐位卡及菜單供應(yīng)給每一名賓客。固然將桌布平鋪在桌面上是人們的方法式，但參差堆疊的正方形桌布能為餐桌帶來層次感豐碩的視覺后果。坐位卡應(yīng)擱置在每一個(gè)坐位正前方zui醒目標(biāo)處所。菜單既能夠拔出餐盤內(nèi)的餐巾里，也能夠擺放在刀具的左上方。