果葡糖漿和白糖的區(qū)別？

白糖用果葡糖漿代bai替比例要看果葡糖漿的固形物du含量。如果葡糖漿的固形物含量zhi：64%，意思是：100KG的果葡dao糖漿，里面相當(dāng)于白糖的量是64KG。

果糖的甜度與溫度有很大關(guān)系，40℃以下時(shí)溫度越低，果糖甜度越高，可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時(shí)部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。

果葡糖漿生產(chǎn)工藝

葡糖漿是以食用精制淀粉為原料，以酶法糖化淀粉所得葡萄糖液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)化作用，將其中的一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖，經(jīng)脫色、離子交換等精制過程，再濃縮而成的以葡萄糖和果糖為主要組成的一種混合糖漿。果糖含量不低于42％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-42型；果糖含量不低于55％（占干物質(zhì)）的果葡糖漿為F-55型其無色無臭，甜味純正，常溫下流動(dòng)性好，是替代蔗糖的一種新型糖源。由于果葡糖漿甜度與蔗糖相當(dāng)，又有其特性，

阿拉伯糖的應(yīng)用

阿拉伯糖在食品和藥品方面的使用功能主要有兩項(xiàng)，一是能抑制水解雙糖的酶，因此抑制因攝入蔗糖（在蔗糖酶的作用下分解成葡萄糖和果糖而被吸收）而導(dǎo)致的血糖升高；簡稱抑制雙糖水解的作用。二是因L-阿拉伯糖對雙糖水解酶的抑制作用，使在里沒被分解的蔗糖在大腸里被微生物分解產(chǎn)生出大量的有機(jī)酸，這種有機(jī)酸對合成脂肪有抑制作用，再加上L-阿拉伯糖在里對吸收蔗糖的抑制作用，從而減少體內(nèi)新脂肪的產(chǎn)生。L-阿拉伯糖可以與蔗糖配伍使用也可單獨(dú)食用。在蔗糖中加入3.5%的比例，能夠抑制人體60—70%蔗糖的吸收，長期使用可以降低血糖。單獨(dú)食用L-阿拉伯糖，效果相同。

阿拉伯糖對骨骼肌成分的影響

2005年日本的一項(xiàng)研究證明了L-阿拉伯糖對能量消耗和肌纖維成分的影響，通過對肥胖大鼠分別喂飼含20%的蔗糖膳食（C組）和添加1.5%L-阿拉伯糖的20%的蔗糖膳食（A組）21星期。C組大鼠的腹部脂肪組織重量和細(xì)胞大小顯著增長，而A組大鼠的脂肪重量和細(xì)胞大小明顯受到抑制。L-阿拉伯糖明顯抑制給予葡萄糖2小時(shí)后的血糖上升。用呼吸商來評估時(shí)，A組大鼠脂肪消耗的能量百分比上升了12.8%。腹直肌的Ⅰ型纖維數(shù)量明顯增加。像其他骨骼肌一樣，腹直肌也是由I型和II型肌纖維組成。這些結(jié)果提示L-阿拉伯糖有改變骨骼肌纖維成分的功效，通過支配糖酵解到糖氧化來影響腹部脂肪組織的增長。這種肌纖維比例的改變可能有改善2型的作用。