重慶油辣子制作方法—重慶小面的核心

辣椒油的制作

    辣椒油色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚，具有特別的、循序漸進(jìn)的復(fù)合香辣感和綿長(zhǎng)的回味……

    一勺好的辣椒油，可以讓一份涼拌菜或一份面食人見(jiàn)人愛(ài)。

辣椒選材

    制作油辣子海椒經(jīng)常會(huì)用到的干海椒有三種，分別是四川二金條、貴州大紅袍和湖南朝天椒，其中的二金條和大紅袍偏重于香味，而朝天椒則偏重于辣味，因此很多人在制作油辣子海椒時(shí)一般會(huì)將這幾種辣椒混合使用，以求達(dá)到更美的境界。

    重慶小面的辣椒面、油辣子，綠色天然健康、不含任何添加物，以其傳統(tǒng)的手工藝、精湛而專門的配制、制作、烘炒技術(shù)。

佐料

    重慶小面所需的佐料大約在十種以上：鹽、味精、醬油、蔥花、姜水、蒜水、油辣子海椒、花椒面、花生茉、榨菜粒、豬油、麻油、芽菜。。。。。而這數(shù)十種佐料中“油辣子海椒”堪稱重慶小面的核心，直接會(huì)導(dǎo)致一碗面的成敗。

重慶小面制作方法

主料

    主料為新鮮面條，由小麥粉機(jī)器制作而成。重慶人稱之為“水面”，“水葉子”。成份為：高筋面粉、淀粉、鹽、水，水含量30%、食堿。因?yàn)樾迈r水面容易發(fā)酸。過(guò)去保鮮條件有限，因此在水面中加入食用堿，防止過(guò)快發(fā)酸。而加堿水面配合小面佐料，形成具有特別的口味。

    面身類主要分為三種。直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細(xì)面”;寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”;寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。一般店家都有這三種面身供顧客選擇，默認(rèn)細(xì)面。

必備調(diào)料

    榨菜粒(少量)

    芽菜末(少量)

    炒香的花生碎粒 ，作用是提香。

    姜蒜水(少量)，不可直接用姜末、蒜蓉，否則氣味太沖、會(huì)過(guò)于搶味。需用高湯沖調(diào)姜末和蒜蓉后，用姜水和蒜水作為調(diào)料加入。

    白芝麻?；蛟谟屠弊又刑砑?。

    筒骨湯。一般由豬大骨熬制，調(diào)料打完后沖入，形成小面湯料。

選用調(diào)料

    醋。根據(jù)個(gè)人口味添加?；蛘呶⒘刻砑?，提鮮、增加味道的厚度。

    香油。根據(jù)個(gè)人口味添加，不可太多，否則會(huì)膩。

重慶小面加盟店?怎么選址？

重慶小面加盟店怎么選址？

    重慶小面加盟店小成本經(jīng)營(yíng)，那些商業(yè)中心、購(gòu)物中心的門店基本不用考慮了。因?yàn)檫@些店鋪一個(gè)月的租金都抵得上開(kāi)重慶小面50強(qiáng)品牌店所有的啟動(dòng)資金了。

    相比之下，重慶小面加盟店在周圍成熟的住宅區(qū)、城中村的商業(yè)街、大學(xué)旁邊的商業(yè)街則是投資加盟者的好選擇。

    選好地段，那么是選擇出租的還是轉(zhuǎn)讓的呢？出租或轉(zhuǎn)讓要擦亮眼睛，出租一般來(lái)說(shuō)是將門店租給用戶自己裝修設(shè)計(jì)，轉(zhuǎn)讓的話如果是之前做餐飲店則可能附帶一部分裝修和設(shè)備用品等。

    那么這兩種方式哪種比較好呢？如果重慶小面加盟總部對(duì)于統(tǒng)一門店形象沒(méi)有十分嚴(yán)格的要求，同時(shí)你本身對(duì)裝修要求不高，那么出租可以節(jié)省一筆轉(zhuǎn)讓費(fèi)，后續(xù)的租金或者期限都有保障。為了避免接手轉(zhuǎn)讓店被房東趕跑的情況，直接出租相對(duì)風(fēng)險(xiǎn)小一點(diǎn)。

    不過(guò)，若是急著立馬開(kāi)業(yè)，而轉(zhuǎn)讓店的裝修或者設(shè)備都很符合重慶小面50強(qiáng)及你的基本要求，那么可以考慮接手轉(zhuǎn)讓店。轉(zhuǎn)讓費(fèi)可能包括：原店主剩下的租金、設(shè)備、原有的裝修等。

     但是，記住轉(zhuǎn)讓費(fèi)一定要談好，千萬(wàn)不要盲目。重慶小面加盟，選爽小面，歡迎各位投資者來(lái)電咨詢！