煮飯燒菜既是一門科學(xué)，又是一門藝術(shù)。一堆生菜，經(jīng)過(guò)烹、炸、炊、悶后，變成一盤(pán)色、香、味俱全的佳肴，除了離不開(kāi)掌勺人的手藝外，其中也蘊(yùn)含著許多化學(xué)知識(shí)。如烹調(diào)，調(diào)味品的添加順序是有先后的，而不是憑操作者的興趣，否則，色、香、味都會(huì)有所影響。調(diào)味品的添加順序是以滲透力強(qiáng)弱的尺度的。滲透力強(qiáng)的后強(qiáng)。炒菜時(shí)，應(yīng)先加糖，隨后是食1鹽、醋、醬油，后是味精。如果順序顛倒，先1放了食1鹽，便會(huì)阻礙糖的擴(kuò)散，因食1鹽有脫水作用，會(huì)促使蛋白質(zhì)的凝固，使食物的表面發(fā)硬且有韌性，糖的甜味滲入很困難。調(diào)味品行業(yè)的五大發(fā)展趨勢(shì)調(diào)味品――在眾多人眼中不起眼的一個(gè)行業(yè)，每年卻有幾百億的市場(chǎng)份額，而且這個(gè)份額還在逐漸擴(kuò)大，從味精到雞精、醬油和醋、醬菜到調(diào)味料，細(xì)分產(chǎn)品越來(lái)越多，競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，在這種背景下，中小企業(yè)如何生存。還有個(gè)別原則，是沒(méi)有香味的調(diào)料（如食1鹽、糖等）可在烹調(diào)中長(zhǎng)時(shí)間受熱，而有香味的調(diào)料不可以，以免香味逃逸，味精的主要成分分為谷氨酸鈉，受不了烹調(diào)的高溫，只能在后加入。

旅游需要“頓包裝”調(diào)味品

　　作為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)主要方面，旅游業(yè)越來(lái)越顯出勃勃生機(jī)。食作為旅游業(yè)的一個(gè)主要項(xiàng)目，受到了游客及有關(guān)企業(yè)的特別重視。這從各地興建的諸多豪華賓館及酒家就可見(jiàn)一斑。在賓館住宿，總會(huì)有供旅客一次性使用的肥皂、牙膏、浴液等等，這些一次性使用的物品不僅給游客帶來(lái)了方便，也為游客帶來(lái)了衛(wèi)生和安全。無(wú)錫調(diào)味品有什么作用日常生活中,大家為了作出更可口的飯菜,都在飯菜中加入了無(wú)錫調(diào)味品,那么無(wú)錫調(diào)味品的作用是什么呢,今天小編就來(lái)給大家介紹一下。但是在餐廳，這種方便和衛(wèi)生則仍是空白，很少見(jiàn)到有供游人單獨(dú)享用的“頓包裝”調(diào)味品。

　　游客來(lái)自四面八方，不同的口味需要不同的調(diào)味品，如果能在異地他鄉(xiāng)品嘗到家鄉(xiāng)的調(diào)味品，那么就會(huì)多少了卻一些游人的思鄉(xiāng)之情。而一個(gè)賓館是很難滿足四面八方的游客對(duì)各自家鄉(xiāng)名目繁多的調(diào)味品的需求的。一個(gè)1好的方法就是游客自帶，而游客又不可能自帶大瓶和大袋包裝的調(diào)味品，只有“頓包裝”的調(diào)味品才會(huì)受到游客的青睞。因此，調(diào)味品企業(yè)如果能夠抓住這一旅游的市場(chǎng)缺口，生產(chǎn)出各種各樣的“頓包裝”調(diào)味品，一定能受到消費(fèi)者的歡迎。另外，我們炒菜時(shí)放點(diǎn)醋，不但味道鮮美，而且還可保護(hù)維生素C，因?yàn)樵谒嵝原h(huán)境中維生素C不易被破壞。如果能在“頓包裝”調(diào)味品的包裝上宣傳賓館的特色，則同樣會(huì)受到賓館企業(yè)的歡迎。

調(diào)味品行業(yè)推行HACCP認(rèn)證

    隨著我國(guó)食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全已引起社會(huì)公眾的極大關(guān)注，調(diào)味品也不例外。HACCP （HazardAnalysisandCriticalCon11t1r1ol）即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是目前國(guó)際上1具權(quán)1威的食品安全質(zhì)量保證體系，經(jīng)WTO 和FAO正式認(rèn)可推薦在全球?qū)嵭校蛔u(yù)為國(guó)內(nèi)企業(yè)出口的通行證和準(zhǔn)入證。目前，國(guó)內(nèi)食品企業(yè)已紛紛著手建立HACCP體系，部分企業(yè)已通過(guò)HACCP認(rèn)證。由于腦組織能氧化谷氨酸產(chǎn)生能量，促使腦神經(jīng)疲勞得到恢復(fù)，因此味精可作為中1樞1神1經(jīng)和大腦皮質(zhì)的“補(bǔ)劑”。

　　為促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)整體管理水平，確保食品的安全衛(wèi)生，加快與國(guó)際接軌的步伐，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)決定與中食恒信（北京）質(zhì)量認(rèn)證中心（以下簡(jiǎn)稱中心）合作在調(diào)味品行業(yè)推行HACCP認(rèn)證，該中心是經(jīng)國(guó)家認(rèn)監(jiān)委（CNCA）批準(zhǔn)注冊(cè)設(shè)立的和國(guó)家認(rèn)可委（CNAB）認(rèn)可的專業(yè)從事HACCP認(rèn)證的權(quán)1威機(jī)構(gòu)。酸味調(diào)味品（食醋、茄汁、山楂醬等）、鮮味調(diào)味品（味精、雞精、蝦油、魚(yú)露、蠔油等）、香味調(diào)味品（花椒、八角、料酒、蔥、蒜等）。

　　為了增進(jìn)各會(huì)員單位對(duì)HACCP的認(rèn)識(shí)和了解，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)定于2004年7月5～9日在北京舉辦全國(guó)調(diào)味品行業(yè)質(zhì)量管理和HACCP培訓(xùn)班。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1．調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)質(zhì)量管理系統(tǒng)的建立；2．調(diào)味品企業(yè)建立HACCP體系的系統(tǒng)知識(shí)：

　?。?）建立HACCP體系的意義和基礎(chǔ)知識(shí)（2）HACCP的起源、發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀（3）HACCP體系的概念、構(gòu)架和建立規(guī)程（4）HACCP體系文件的建立和實(shí)施（5）HACCP應(yīng)用準(zhǔn)則及體系運(yùn)行（6）調(diào)味品加工企業(yè)HACCP應(yīng)用案例講解及分析；3．鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系的建立與運(yùn)行；這是因?yàn)?，味精若在水溶液中長(zhǎng)時(shí)間加熱，會(huì)生成焦谷氨酸鈉，焦谷氨酸鈉雖無(wú)害，但同樣也沒(méi)有鮮味。

調(diào)味湯料的基礎(chǔ)理論及生產(chǎn)工藝

　　“民以食為天，食以味為先”這兩句話中，可以看出調(diào)味品在我國(guó)人民飲食中的地位。近年來(lái)，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的白熱化，方便面的生產(chǎn)與銷售也在競(jìng)爭(zhēng)中得到不斷發(fā)展，消費(fèi)者的需求也不斷提高，同時(shí)對(duì)調(diào)味料提出了更新更高的要求。

　　一碗好的方便面，除了具有爽滑、咬勁、彈性強(qiáng)的面外，更需一碗鮮濃、飄香、醇厚的濃湯。我國(guó)復(fù)配型湯料起步雖然遲一些，但近年的發(fā)展速度還是比較快。當(dāng)前調(diào)味食品在市場(chǎng)上不斷涌現(xiàn)新的品種，推動(dòng)方便面的調(diào)味水平提高，例如雞精粉、特鮮味精、風(fēng)味醬油粉、雞骨膏等。（4）、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖、果干制而成，含有特殊的辛香或辛辣等味道。

　　調(diào)味品亦稱調(diào)味料，它能賦予食品甜、酸、苦、辣、咸。鮮等特殊味感。過(guò)去傳統(tǒng)的單種調(diào)味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎(chǔ)調(diào)味料。

　　復(fù)配調(diào)味料是以基礎(chǔ)調(diào)味料為基礎(chǔ)，配以多種其他輔料，按一定比例混合起來(lái)，稱為復(fù)配調(diào)味料。由于多味調(diào)料混在一起，各種味道相互起到互補(bǔ)、完善的作用，合成真正色、香、味俱全的調(diào)味料。這也是制作的基礎(chǔ)原理。