精釀啤酒設(shè)備，精釀啤酒技術(shù)培訓(xùn)，精釀啤酒原料供應(yīng)

中國精釀啤酒市場發(fā)展空間

   精釀啤酒是相較工業(yè)化大眾啤酒而言，產(chǎn)量較小，并采用傳統(tǒng)加工工藝生產(chǎn)的，有獨特風味的小眾啤酒。2、傳統(tǒng)釀造者所釀造的大部分啤酒的風味都應(yīng)該是從傳統(tǒng)的或者創(chuàng)新的原料與發(fā)酵工藝中獲得。 大型工業(yè)化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業(yè)啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。

正由于精釀啤酒與工業(yè)化啤酒的顯著區(qū)別，精釀啤酒越來越多受到消費者的歡迎，追求獨特口感和喜好個性化的年輕人成為精釀啤酒的主力消費群體。對于“前店后廠”的模式，規(guī)范指出，生產(chǎn)區(qū)域、營業(yè)場所及辦公生活要適當分離。 精釀啤酒在歐美成熟消費市場已蔚然成風，而在我國，精釀啤酒才剛剛為少數(shù)消費群體所知，目前滲透率僅不到 1%。在消費升級需求的拉動下，精釀啤酒在我國成長空間廣闊。

   美國的精釀啤酒于上世紀 90 年代興起，經(jīng)歷十余年的發(fā)展，市場占有率實現(xiàn)跨越式發(fā)展。現(xiàn)代精釀啤酒發(fā)源于美國，而美國釀酒師協(xié)會對于精釀啤酒也有3條延用多年的嚴格定義：1。 2016 年， 美國精釀啤酒總銷量為 2410 萬桶，占美國啤酒總銷量的 12.3%，精釀啤酒總銷售額為 235 億美元，占美國啤酒銷售總額的 22%。 美國精釀啤酒商數(shù)量已經(jīng)超過 3200 家，過去數(shù)年精釀啤酒產(chǎn)量年均增長率均達 10%以上，市場不斷擴大。

在我國，啤酒總體產(chǎn)量已達到近 5000 萬千升的瓶頸值， 但進口啤酒總量卻nishi逐年攀升，過去五年 CAGR 達到 45%。進口啤酒的爆發(fā)式增長體現(xiàn)了消費者對產(chǎn)品的強烈需求。

博馳精釀啤酒原料

我國啤酒企業(yè)均已推出個性化產(chǎn)品系列，并相應(yīng)提出或踐行精釀啤酒戰(zhàn)略： 青島正在研發(fā)精釀品種，燕京為精釀啤酒開設(shè)了新的生產(chǎn)線，華潤旗下的投資公司在做大量的精釀啤酒調(diào)研，并和國內(nèi)一些獨立的精釀啤酒品牌有了密切的接觸。你當然可以根據(jù)釀酒經(jīng)驗來作為配方的基礎(chǔ)，但同樣重要的是關(guān)于釀酒原料的專業(yè)知識。 此外，珠江啤酒已于 2017年公告將投資 2.5 億元進行精釀啤酒產(chǎn)線投資及體驗門店建設(shè)。

   2013 年前后，我國一二線城市已先于工業(yè)啤酒巨頭，涌現(xiàn)出一批地方性的精釀啤酒品牌，如北京的熊貓、京 A、悠航、大躍和牛啤堂等；上海的 Tap House 扎啤工 坊、 Boxing Cat 拳擊貓 、 Dr.Beer 、Shanghai Brewery、萊寶等；其中， 熊貓精釀、萊寶和高大師等的產(chǎn)品已經(jīng)出現(xiàn)在精品超市、便利店和餐廳等渠道。每一位精釀啤酒大師在他們的有生之年鉆研各種不同口味、不同風格的精釀啤酒，并將配方傳承至下一代，醞釀出日益香醇的精釀啤酒文化。 此外，國際啤酒巨頭已先瞄準精釀啤酒市場。百威英博于 2015 年成立“ZX Venture”，專門在全球范圍內(nèi)為百威英博搜羅并投資或者購買小眾的精釀啤酒品牌，在中國上海也設(shè)有辦公點。判斷精釀啤酒將是我國啤酒行業(yè)未來 5-10 年整體發(fā)展的關(guān)鍵詞。

   當前我國精釀啤酒在整體啤酒市場的滲透率不足 1%，以平均每年增加 1 個百分點滲透率做保守估算，則精釀啤酒需達到每年約 50 萬千升的設(shè)備采購量，以單臺設(shè)備 100 千升（100 噸）產(chǎn)能估算，則每年精釀啤酒設(shè)備需求量約 5000臺左右，對應(yīng)每年 50-65 億元左右的國內(nèi)市場規(guī)模。大型工業(yè)化啤酒目的是以低成本盡可能獲得更多利潤和市場占有率，造成了工業(yè)啤酒品種單一，這就給小型啤酒廠利用精釀啤酒設(shè)備釀造多種類的手工精釀啤酒以巨大的發(fā)展空間。

手工精釀啤酒的前店后廠模式則不然，因為不需要包裝、運輸銷售，而是在發(fā)酵罐里直接打出來飲用，從而使得絕大多數(shù)營養(yǎng)物質(zhì)和啤酒風味物質(zhì)直接展現(xiàn)在消費者面前，讓消費者品嘗到只有釀酒師才能喝到的發(fā)酵罐里的原漿啤酒。手工精釀啤酒并不是簡單把啤酒釀出來就可以銷售，它需要有精細化的工藝控制，豐富的理論知識，以及釀酒人員的對細節(jié)的把控才能釀制出精致的啤酒。隨著中國經(jīng)濟持續(xù)的增長，人均可支配收入不斷增加，對個性化產(chǎn)品需求也會不斷提高。

手工精釀啤酒對于原材料的要求比較高，原料配比一般采用進口麥芽，不添加輔料、大米、淀粉等，糖化的時候注重麥芽汁質(zhì)量，對酒花的選擇比較廣泛，添加酒花的方法和時間根據(jù)不同品種，以及釀酒師對酒的理解不同而風格各異，設(shè)備小、用量少，在這兩個主要的原材料上，不同的釀酒師有不同的用法。

總之，手工精釀啤酒的釀造工藝比較多樣化，著眼于產(chǎn)品質(zhì)量和風格。手工精釀啤酒生產(chǎn)的靈活性，釀酒師的創(chuàng)造力、釀造個性、品質(zhì)化的品種可滿足不同消費者需求。因此，其發(fā)展前景十分可觀。