果蔬烘干的時候講究的是欲速則不達(dá)的道理，所以升溫的時候不能一下子升到高，否則會影響到果蔬的品質(zhì)，注意果蔬的均勻受熱，考慮風(fēng)的流動方向，讓熱風(fēng)從果蔬中流通。

果蔬干的出現(xiàn)，不僅豐富了消費者的味蕾享受，更為我國的水果加工行業(yè)提供了一個新的商機(jī)。果蔬干市場的不斷成熟，不僅給果蔬產(chǎn)業(yè)的發(fā)展注入了活力，同時它也為果蔬設(shè)備行業(yè)帶去了福音。水產(chǎn)品的干燥加工的就是出去其中的微生物生長發(fā)育所必需的水分，微生物繁衍受到限制，阻止其變質(zhì)，從而使其長期保存，同時原料的各種酶類也因干燥作用其其活性被限制，另外水產(chǎn)品食品受到氧氣的作用也與水分的含量有關(guān)。不同于新鮮水果直接摘下就可銷售，果蔬干食物制作工藝相對較為復(fù)雜。其加工過程可能會涉及到多種設(shè)備如：烘干機(jī)、殺菌機(jī)、包裝機(jī)等。據(jù)了解，目前，果蔬干加工采用的方法有自然干制和人工干制兩種。

烘干機(jī)的種類很多，熱泵烘干機(jī)依靠少量電能，吸收空氣中的免費熱量并將熱量轉(zhuǎn)移到烘房從而達(dá)到物料的干燥。熱泵烘干機(jī)在工作中為什么升溫慢，原因有幾個？

一、周圍環(huán)境溫度低

熱泵烘干機(jī)的環(huán)境溫度低于5度時，會引起熱泵烘干機(jī)升溫慢或不升溫。因此，在選擇熱泵烘干機(jī)時，一定要考慮周圍環(huán)境溫度（如地區(qū)、季節(jié)）。

二、熱泵烘干機(jī)應(yīng)及時除霜，一般情況下，熱泵烘干機(jī)是通過壓縮機(jī)產(chǎn)生的的高溫冷媒直接進(jìn)入蒸發(fā)器化霜，這時候，空氣能熱泵烘干機(jī)升溫慢，不制熱，并且耗電量大。

三、熱泵烘干機(jī)的溫度范圍在30-80度之間，烘干過程，溫度應(yīng)盡量調(diào)至物料所適應(yīng)的溫度，如對熱泵烘干機(jī)的制熱溫度過高，升溫慢，制熱效率會大幅度下降，因此，在滿足物料使用的情況下，盡量調(diào)節(jié)合理的制熱溫度。

空氣能熱泵烘干采用組合干燥方式，建立智能烘干房，在茶葉的不同干燥階段，采用不同的干燥參數(shù)和干燥方式，可以實現(xiàn)對于干燥過程的優(yōu)化控制。大部分蔬菜烘干前都已經(jīng)熟制，高溫不會再破壞蔬菜原有的營養(yǎng)，但會影響蔬菜烘干后的色澤和形態(tài)。對茶葉的干燥過程進(jìn)行智能控制，通過建立一套準(zhǔn)確較高，適用性好，可操作性強(qiáng)的控制模型，提高了干燥的生產(chǎn)效率，對茶葉含水量的自動控制，能夠大大改 善茶葉品質(zhì)和實現(xiàn)干燥過程的節(jié)能，目前市場上節(jié)能，烘干品質(zhì)好的烘干設(shè)備。

一提到烘干，大家就聞烘變色，甚至跟烘青掛鉤，好像烘干就是機(jī)械，好像烘干就是高溫，好像烘干的茶就是不是好茶，但事實并不是這樣子的。

在耳熟能詳?shù)牟桀愔?，除了普洱茶毛茶及安化黑茶千兩茶成茶要求是曬干方式外，?dāng)今各茶類都會采用烘干干燥茶葉。不論是采用導(dǎo)熱干燥、輻燥還是對流干燥方式，目的都是定色、定香、定味、定型、易保存。