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在這一過程中,當然還有另外一種做法,例如把牛肉加工成可以迅速與面包一起裝袋的肉餅。終,吃什么也是飲食結構的一環(huán),就像上圖中左邊那樣,正式地坐在桌前,按照規(guī)定的時間進餐;還是像右邊一樣不定時地吃外賣……這構成了兩種截然不同的飲食方式。
很多人之所以對著電腦默不作聲地吃飯,常常是因為缺少動力或時間精力來安排合理的進餐時間和飲食計劃,所以這類人也更容易被超加工食品所傷害。
除普通的炸雞、漢堡、肥宅水等快餐外,一些超市的成品和速凍食品其實也是飲食“陷阱”,同樣屬于超加工食品。
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夏季到了,為了能夠露腿、露腰,許多人又開始了自己的減肥計劃,節(jié)食、辟谷、健身、吃藥等奇招百出。而在這個“瘦”為美的年代,很多人信奉“一白遮百丑,一肥一肥”,戲謔的話語背后體現了年輕人對體重和身材的重視。
同時,《中國居民營養(yǎng)和慢性i病狀況報告(2020年)》顯示,我國成年居民超重肥胖比例超過50%,超重肥胖形勢嚴峻,由肥胖引起的糖i尿病、心i血管疾病、ai癥等多種慢性疾病的發(fā)病率和發(fā)病率也呈上升趨勢。
為了迎合現代年輕人對快速、簡單減肥的需要,近兩年來以減肥瘦身為噱頭的代i餐食品市場迅速攀升。
在沒有添加劑的時代,有害微生物污染已成為人們公認的頭號食品安全問題,食品極易變質,進而對人體造成危害,防腐劑的使用可延長保質時間,保護人體健康。
與此同時,常見的食用油、食i鹽、醬油等廚房必備品中都含有食品添加劑,它已經和大家的生活息息相關。
與此同時,如果禁止使用添加劑,像巧克力、雪糕這樣廣受歡迎的美食將不復存在,整個食品領域必然會發(fā)生很大變化。
在提高人們生活所需食品品種中,合法合規(guī)地使用添加劑,提高安全性,應當得到認可。近年來,隨著人們生活習慣和意識的改變,食品添加劑的使用越來越少,尤其是零食和飲料類的非必需品已經成為一種趨勢。當然前提是保證食品在保質期內的安全。
在現代食品工業(yè)中,食品添加劑的應用勢在必行,食品添加劑不是人類的敵人,在相當長的一段時間內,它使消費者能夠獲得大量的食物。與此同時,在嚴格的行業(yè)監(jiān)管下,合規(guī)合理、恰當的使用可以充分發(fā)揮其作用,消費者也可以消除疑慮,接受食品添加劑的存在。但是對于不同的消費對象,還有更多的選擇空間。
對成人來說,保證飲食健康不必談“添”字,只要盡量少選含有非必需添加劑的食物就行。為減輕兒童、老年人及工作壓力較大的人的身體負擔及不確定的健康風險,可多食用無防腐劑、無合成色素、無香料的食品。特別是嬰幼兒群體正處于生長發(fā)育階段,代謝能力尚未完全發(fā)育,食品添加劑攝取過多會影響人們對味道的感知,因此在食品的選擇上要特別注意。國家還對嬰幼兒制定了更加嚴格的安全標準(如嬰標GB10769和GB10770),因此,家長必須為孩子挑選不含化學添加劑的合格認證食品。
脫色劑是一種能破壞和抑制食品中的發(fā)色因子,它能使食物褪色或防止褐變。漂白可以改善食品的外觀顏色。、焦亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等食物漂白是常見的食品漂白劑,主要用于水果干、果脯涼果、干制蔬菜、腌菜、干制食用菌和腐竹等。一些漂還能抑制酶的活性和微生物的繁殖,起到、抗腐蝕的作用,可謂身兼數職。
劑能防止或延緩食品成分的氧化分解、變質,提高食品的穩(wěn)定性,以上所述漂白劑也可作劑。此外,茶多酚、抗壞血酸鈣、抗壞血酸鈉、抗壞血酸棕櫚酸酯等都是常見的劑。在食品中,茶多酚常用于制作醬鹵肉、烤肉、肉灌腸、植物蛋白飲料、膨化食品等食品中的劑;抗壞血酸鈣常用于去皮或預切的鮮果、去皮或切絲的蔬菜、濃縮果蔬汁(漿)等;奶粉、面包、方便米面食品、即食谷物等的作用。
色素能提高或改善食物的顏色,使食物更加誘人,也稱為色素。如焦糖色,廣泛應用于醬油、醋、果醬、果蔬汁、各種飲料、可可及巧克力制品、啤酒、料酒等食品的著色。此外,β-胡蘿卜素、番茄紅、胭脂紅、檸檬黃、、紅米紅等也是常用的著色劑。
糖精能使食物變甜。糖類,如蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖等,雖然也是天然甜味劑,但由于人們長期食用,又是重要的營養(yǎng)物質,一般都把這些糖類物質作為食品原料,而非食品添加劑。常被稱為是一種食品添加劑的甜味劑有木糖醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇、山梨糖醇等天然糖醇類甜味劑、甜菊糖苷、羅漢果甜苷等非糖類天然甜味劑以及甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖(蔗糖)、阿斯巴甜等人工合成甜味劑。