一個干凈整潔的廚房，必定設(shè)計合理、噪音低、節(jié)能降耗，還能在無形的企業(yè)中吸引很多客戶。隨著社會的發(fā)展，人們越來越重視食品安全，廚房環(huán)境也越來越透明化，一些餐飲企業(yè)紛紛推出"透明廚房"，使顧客能夠?qū)崟r監(jiān)控廚師和廚房環(huán)境。因此，只有設(shè)計合理的商業(yè)廚房，才能滿足企業(yè)對廚房特色和個性的需求，下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家來講解一下商用廚房設(shè)計的知識吧！

商用廚房設(shè)計的巧妙學(xué)問!

一、確定工作流操作的效率

雖然各種工序都沒有在圖紙上標(biāo)明，但規(guī)劃設(shè)計處處都是基于工序順序的原則，但也處處反映出工序的順序。是否保證廚房工作流程的效率主要體現(xiàn)在廚房布局設(shè)計上。規(guī)劃設(shè)計必須仔細(xì)分析，減少環(huán)節(jié)，縮短距離，簡化過程，使過程順暢。廚房布局設(shè)計是一門軟科學(xué)，主要依靠操作思想和設(shè)計技巧，可以在不需要額外投資的情況下優(yōu)化廚房功能，提高工作效率。

二、確定輔助系統(tǒng)的設(shè)計

設(shè)計程序的每一個環(huán)節(jié)都是有機地聯(lián)系在一起的。區(qū)域劃分、通道設(shè)置、車間分割、設(shè)備布局、水電、排煙等輔助設(shè)施密切相關(guān)，其中之一就是影響其他設(shè)施的變化。在廚房結(jié)構(gòu)尺寸確定的情況下，設(shè)備決定車間面積大小，車間大小決定區(qū)域劃分、區(qū)域劃分和阻礙通道設(shè)置，設(shè)備布置發(fā)生變化，水電、排煙等輔助設(shè)施也應(yīng)作出相應(yīng)的改變。我們必須一遍又一遍地考慮它，并對它進行多次調(diào)整。不可能一步到位。

商用廚房的布局應(yīng)從部分區(qū)域入手，首先確定廚房所需的設(shè)備，從工作間開始，逐步深入設(shè)計，完成后的整體布局設(shè)計，還需要調(diào)整，使功能更加完善。區(qū)域分布更為合理。下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)講解一下商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系

商用廚房的布局思路與各種功能區(qū)域的位置關(guān)系！

(1)確定工作流程的方向

工作流程的趨勢決定了餐具、人員、信息和廢物的趨勢。工作流程的方向是飲食。商業(yè)廚房設(shè)計包括有形設(shè)計和無形設(shè)計、有形設(shè)計渠道設(shè)計、人員流動、物流、無形設(shè)計信息流。

(2)確定主通道的方向

根據(jù)工藝流程的方向來確定主通道的方向，主通道的方向決定各車間工藝流程的方向，加工后的原材料、出餐的方向應(yīng)該通向主通道，主通道的方向通向餐廳的距離。如果廚房沒有走廊通道，則主通道將被用作主要通道，直接通往餐廳。

(3)區(qū)域劃分由主航道決定

以主通道連接到其他工作區(qū)，根據(jù)流程確定其他工作區(qū)域的位置。每個區(qū)域都能連接到主通道上。或者將各種工作場所，特別是主、副食、冷盤、洗碗機和粗糙加工室分開，并將進食和收貨的入口和通道分開，特別是主食、副食、冷盤、洗碗機和粗加工室。只有合理、順暢的崗位關(guān)系，才能保證餐飲、殘疾的工作流程，減少無效勞動，提高工作效率。一般在廚房和餐廳的交界處有餐廳、預(yù)備室和洗碗室，并根據(jù)主食和副食兩大工序之間的關(guān)系，在附近設(shè)立其他工作場所。

有關(guān)的國家法律法規(guī)和設(shè)計規(guī)范都對廚房的安全有明確的指示。廚房的管理也要高度重視安全工作。在實施安全工作的同時，管理人員要善于管理工作。制定規(guī)章制度，反復(fù)強調(diào)檢查。但是，我們?nèi)绾螌N房的技術(shù)設(shè)施提出要求呢？下面東坡居廚房工程設(shè)計小編就為大家詳細(xì)的介紹一下商用廚房設(shè)計中的安全措施。

商用廚房設(shè)計中的安全措施！

商業(yè)廚房設(shè)計安全工作的主要內(nèi)容

1.消防安全

2.電力和電力的安全

3.設(shè)備的安全操作

4.防止有害氣體

廚房設(shè)計安全工作必須從設(shè)計的各個環(huán)節(jié)入手，注意設(shè)計細(xì)節(jié)。如：廚房裝修禁止材料和影響食品衛(wèi)生的材料；木材、塑料板、石棉制品；地板裝飾應(yīng)考慮坡度，使用防滑材料使地面無水，防止滑脫傷害。

顧名思義，商用廚房是生意人需要的廚房。商業(yè)廚房中每個廚房區(qū)或小廚房分工明確、協(xié)調(diào)，承接酒店等大型生產(chǎn)作業(yè)，東坡居小編將給您詳細(xì)介紹東坡居商用廚房排煙設(shè)計和排煙問題。

在商用廚房的設(shè)計中，商用廚房的通風(fēng)設(shè)計和排煙是一個非常重要的問題，功能上的重要問題是通風(fēng)性能。商用廚房的設(shè)計中的通風(fēng)不僅可以把廚房的氣味輸送到餐廳，還能保持廚房的氣流，合適的溫度。

東坡居商用廚房排煙設(shè)計及排煙問題！

商用廚房排煙流量的幾個問題

廚房通風(fēng)存在的主要原因：

1.廚房設(shè)計與通風(fēng)設(shè)計協(xié)調(diào)不夠；

2.由于廚房設(shè)計經(jīng)驗不足，設(shè)計不合理。

局部排氣位置和要求

中餐廚房：由于中餐廚房多用于蒸、炒、炸，其排煙量、排氣量一般較大。因此，排氣蓋可選用油煙罩，減少油煙對環(huán)境的影響。