臘肉煙熏爐 ：煙熏臘肉是湖南地區(qū)一種很有味道的年貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉為出名。煙熏是最古老的肉制品加工處理方法之一，煙熏原始目的是要提高肉的保存性。煙熏臘肉是一道漢族傳統(tǒng)名菜，在湘菜、川菜中均有此菜。四川省達州市環(huán)保部門曾拋出'熏臘肉致霾'的觀點，重慶市環(huán)保局近日也會同市政、等部門開展集中整治煙熏臘肉、露天焚燒和柴火雞餐飲專項工作，這一做法迅速招來廣泛質(zhì)疑。
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不銹鋼煙熏爐 風味食品煙熏爐：食品的煙熏保藏有著悠久的歷史，尤其是肉類制品的煙熏歷史可以追溯到公元前。煙熏是利用木屑、茶葉、甘蔗皮、糖等材料的不完全燃燒產(chǎn)生的氣溶膠，對產(chǎn)品進行熏制，改變食品的風味，提高產(chǎn)品質(zhì)量的一種加工方法。制作煙熏制品的熏煙的成分大致有：（1）酚類物質(zhì)，從木材熏煙中分離出來并經(jīng)過鑒定的酚類已達20多種，對熏煙“熏香”的形成起重要作用。主要用于制作肉制品、魚制品和豆制品，如熏香腸、熏火腿、熏魚、熏豆腐等。煙熏是古老的肉制品加工處理方法之一，煙熏原始目的是要提高肉的保存性。
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由于制作熏煙的木材的種類不同，各種酸性成分的量多少亦有些差別，在酸性成分中和丙酸占40%~70%，是形成熏煙刺激臭味的原因闊葉樹熏煙較針葉樹熏煙含酸性的成分多，熏煙味熏煙冷凝物中的酚類成分包括酚的同系物。煙熏爐可以用來烘干臘肉，臘肉加工的時候，首先就需要將臘肉進行分割切塊，然后用滾揉機進行滾揉腌制，如果是產(chǎn)量大的，可以先用鹽水注射機進行注射后，再滾揉。利用氣相色譜分析發(fā)現(xiàn)在作和梧樹熏材的煙中存在2，6-二及4-、4-、4-丙基取代化合物，而在針葉樹熏煙中不存在這些化合物。
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